高３フードデザインの授業見学　～実技テスト

今日のフードデザインの授業は、パフォーマンステスト（実技テスト）が行われました。課題は「涼拌三絲（リャン・パン・サン・スー）」で、様々な観点から評価しています。

実技テストの評価の観点は以下の通りです。

①きゅうり、たまご、ハムの千切り
②薄焼きたまごや春雨の加熱ぐあい
③盛り付け
④味
⑤時間（２５分以内）

生徒（１７名）は、前半後半に分かれて、一人ずつ手際よく調理を行っていました。





森戸先生にお聞きしたところ、細くきれいに切れているか、春雨に火が通っているか、薄焼きたまごがきれいに焼け、くっつかないで切れているかどうかが、評価の分かれ目だそうです。

＊前々回に作ったときより、はるかに手際よく調理できていたようです。（家でも練習してきた生徒がいたのではないでしょうか。）生徒たちは、終始、緊張した面持ちで、調理を進めていましたが、全員が時間内に完成し、自分たちのできばえにも満足していました。皆さん、お疲れ様でした。