【鮭のムニエル（10月６日）】

　身の色が鮮やかな"鮭"は白身の魚に分類されていることを知っていますか？
魚の赤身や白身というのは、身の色のことではなく魚の筋肉の色のことです。
　
　筋肉中の血色素のミオグロビン量により「赤身」「白身」に区分されています。
なぜ鮭の身は赤いかというと、鮭の食べるエサにあります。エサの中に赤身の原因であるアスタキサンチンが存在していて、それが鮭の体内に蓄積されるため、鮭の身は赤くなると言われています。お寿司やさんでもおなじみのサーモンが白身とは驚きですね！