食品科学科２年生「食品製造」

食品科学科２年生：「食品製造」製パン実習

食品科学科２年生が、下記の日程でパン製造について学習しました。

1月23日（月）5・6限　「食品製造」座学　製パン理論の学習

内容：製パン３原則をはじめ、ミキシングの状態について科学的に学習しました。

1月26日（木）４・５・６限　「総合実習：食品製造」食パン製造実習

内容：学習した製パン理論を元に、食パンの製造を行いました。

　＜知識向上のための学習＞

　　・製パン理論について　

　＜技術向上のための学習＞

　　・食パンの成型方法についての実践

　＜観察による学び＞

　　・発酵生地のグルテン状態について

　　・製造品の観察（外観・スライス断面）

　成型後の生地

　完成した食パン

　ホワイトラインがしっかりと出た状態で焼きあがりました。

　スライサーによるパンのカット

　製パン理論をもとに製造を行ったため、どの食パンもしっかりと作ることができました。

　食品科学科では、今後も製造実習を通して、技術だけでなく知識についても深めていきたいと思います。