食品科学科１年生「食品製造」

食品科学科１年生：「食品製造」ガトーショコラの製造

「食品製造」の授業において、鶏卵の加工特性を学習しました。

　＜座学＞

　　鶏卵の加工（鶏卵の加工特性）

　　　・熱凝固性

　　　・起泡性

　　　・乳化性

　＜製造実習＞

　　鶏卵の加工特性の起泡性・乳化性の理解を深めるために、製造実習としてガトーショコラの製造を行いました。

　　実習の様子（卵黄の酵素による乳化の確認）

　　焼成の様子

　　　完成したガトーショコラ

　　食品科学科では、今後も学習した知識を元に製造実習を行うことで、知識や技術を深めていく予定です。

　　コロナ禍のため、授業（含 校内）での試食はできませんでしたが、今ごろ各ご家庭で美味しく召し上がって頂い　

　　ていると思います。生徒諸君は、官能検査（五感：目・耳・鼻・舌・皮膚を使って品質を判定する方法）とし

　て、ご家族の皆さんとしっかり味わい、今日の授業内容を反芻してください。