乳化の実験（マヨネーズの製造）と菓子パンの製造

投稿日時 : 2019/12/13

乳化の実験
１２月１０日・１１日には食品科学科１年生が食品化学・食品製造の授業で乳化の実験と菓子パンの製造を行いました。
　前回、デコレーション実習では乳化している生クリームがホイッパーにより乳脂肪が分離することで固まる現象を確認しました。
　今回は鶏卵の黄身と食用油を機械的に混ぜることで乳化する現象の確認・・・いわゆるマヨネーズを製造しました。

　製造したマヨネーズについては、コーンとあえてコーンマヨパンに加工して各自持ち帰りました。ご家族のみなさんからの感想はいかがだったでしょうか。
　生徒のみなさんはパン生地の分割、丸め、ベンチタイム、整形、２次発酵、焼成といったパンの製造に関する一連の流れも理解することができたでしょうか。（こちらは今回の授業のメインテーマではありませんが）