食品科学科２年生総合実習 投稿日時 : 2020/10/22 食研部 カテゴリ:報告事項 １０月２２日（木）４時間目～６時間目の総合実習では、２班編成でそれぞれ実習を行いました。 A班：食品化学実験（フェーリング反応） B班：鶏卵加工実習（鶏卵の加工特性についての学習） ＜フェーリング反応実験＞ 反応により、糖が持つ還元性について学習することができます。 ＜鶏卵の加工特性について＞ スポンジ製造を通じて、卵黄の乳化性と卵白の起泡性について学習します。 食品化学実験風景 フェーリング反応結果 鶏卵加工実習風景 焼成したスポンジ
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