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学校日誌
鶏卵の性質・製菓実習
1月20日には食品科学科2年生が、21日には3年生が鶏卵の性質・製菓実習としてガトーショコラの製造を行いました。
チョコレート・バターを湯煎して溶かします。 ガトーショコラの食感は鶏卵の持つ「発泡性」により得られます。鶏卵は卵黄と卵白に分ける「別立て法」で泡立てます。
最後に混ぜてデコ缶に入れ、焼成すればできあがりです。
まもなく焼き上がり・・・
チョコレート・バターを湯煎して溶かします。 ガトーショコラの食感は鶏卵の持つ「発泡性」により得られます。鶏卵は卵黄と卵白に分ける「別立て法」で泡立てます。
最後に混ぜてデコ缶に入れ、焼成すればできあがりです。
まもなく焼き上がり・・・
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