12月9、10日に食物文化科3年生、拓陽SOYプロジェクトのメンバーを対象として、ジュニア豆腐マイスター講習会を開催しました。講師として、日本豆腐マイスター協会の太田先生、宇都宮市の大豆乃館の大谷先生をお招きし、豆腐を通じて地域に根付く食育の担い手の育成･食文化の伝承に貢献できる知識と技術の習得を目的に開催しました。
　　
　【完成した爽やかな緑色の手作り豆腐！】

　9日は、大豆、凝固剤についての講義を受け、その後、豆腐の食べ比べを実施しました。そして、最後に油揚げづくりに挑戦しました。
　10日、いよいよ豆腐づくりです。拓陽SOＹプロジェクトとして取り組んでいる在来種の大豆を用いての豆腐づくりです。
　豆腐づくりでは、大豆をミキサーにかけて豆乳とおからに分け、その豆腐に慎重に熱を加え、にがりを混ぜて固めていきます。最後に型に入れ、水分を抜いて完成です。在来種の青大豆を用いているので、爽やかな緑色の豆腐ができあがりました。口当たりも滑らかで、大豆の味の濃いおいしい豆腐でした。
　実習終了後には、太田先生から生徒一人一人にジュニア豆腐マイスターの認定書が手渡されました。今後は、ジュニア豆腐マイスターとして、豆腐を通じて豊かな食を未来に継承していく役割を担っていきます。がんばろう！
　太田先生、大谷先生には、大変興味深いお話を聞かせていただいたり、豆腐づくりの技術を丁寧に教えていただいたりしました。大変ありがとうございました。今後も、どうぞよろしくお願いいたします。
　　　
　　【講師の太田先生、大谷先生】　　　　【拓陽産在来種の青大豆】
　　　
　　　【豆乳に丁寧に熱を加え…】　　　【にがりを入れて固まったら型に】
　　　
 【みんなでおいしくいただきました】　【一人一人に認定書が手渡されました】