水産科学研究部日誌

お久しぶりです。水産科学研究部、逆ナカスイ班です！

今回の料理は、「なまずの内臓せんべい」です。

なまずの内臓を塩漬けし、米粉をまぶして揚げるという簡単な料理です。

ですがなぜか躊躇をしてしまう料理名。

意を決して調理開始。しかしすぐに課題が…。

解凍し終えた皮や内臓が…ちょっと？いや結構臭い。採集した地点がまずかったのか、私たちの処理がまずかったのか。匂いを嗅ぐと決して食べたいとは思いませんが、油で揚げればいけるかな？と素揚げにして味見です。

残念な結果でした。

そこで今回は、ナマズの身をつかったせんべいに変更しました。

まずはさばいた身を、フードプロセッサーにかけて細かくしていきます。塩と砂糖を少々加え、少しずつ米粉を足していきます。

生地ができたら、一口大に丸めて、全体重をかけてうすく伸ばしていきます。パリパリの食感にしたかったので、極限まで薄くしていきます。

油で揚げたら完成です。

味は…美味しい！めちゃくちゃ美味でした。しかし、米粉にしたことでパリっとよりもモッチリ食感になりました。

次こそは内臓を入れて再チャレンジしたいと思います！

今回は「シジミソーメン」にチャレンジしました。

川から淡水シジミを採集し、きれいな水で泥抜きをしました。

そのあとは、シジミを茹でてだしを取り、めんつゆの力を少しかりてスープを作りました。

茹でたソーメンにかけて完成！いざ実食です。

シジミを食べてみると、泥抜きの期間が長かったせいか、シジミが水っぽく、味が薄い…。スープを飲んでみると、ほのかにシジミの風味が…。

うーん。ちょっと失敗です。残念。

改良点として、以下の3つを考えました。

①泥抜き期間を短くし、一度冷凍する。（冷凍すると貝類のうま味が増す！）

②少ない塩水でシジミを茹でることで、シジミの風味を凝縮させる。

③カツオだしではなく、昆布だしにしてみる。

もう一度チャレンジしてみたいです。

次なる第3弾は、何でも食べる私たちもかなりドキドキの一品です。

次なる報告を楽しみにしてくださいね！

私たち水産科学研究部のメンバーである「小白井・星・山本」は新たな挑戦を始めます！

それは「ナカスイ！」に出てくる料理を馬頭高校生が実演するということです。

第１弾となる初料理は「ザリガニグラタンコロッケバーガー」です。まずは小説を読み込み、レシピを書いていきます。

レシピに従って、ザリガニを塩ゆで、身を取り出し、グラタン作り！

衣をつけて揚げていきます！

バンズにはさんで、ハイ完成！！

いざ実食！この笑顔を見てくれれば、味は想像できますよね！？美味です！美味しいです！大満足の一品でした！

外来種であるアメリカザリガニ。決してザリガニが悪いわけではありませんが、在来生物に多大な影響を与えかねないため、有効活用したいですよね！

私たちはこれからも作って・食べて、淡水魚や外来生物の美味しさを発信していきます！

第２弾は淡水シジミです。皆さんもナカスイを読んで、私たちの次なる料理を楽しみにしていてくださいね！

11月9日（土）に行われた古館祭で水槽展示を行いました。

ご覧になっていただけましたか？こちらの水槽！

こちらの水槽は、株式会社N’s Plus中村さんのご協力で設置することができた、「イチゴを育てるキンギョ」の水槽で、アクアポニックスと言います。

アクアポニックスとは、水産養殖と水耕栽培を組み合わせた新しい食料生産の技術を言います。

魚の排せつ物を微生物によって栄養豊富な天然肥料に変換し、植物に必要な栄養を提供します。植物は魚の水を浄化するための水をリサイクルすることで、魚と野菜を一緒に育てることができます。

多くのお客様から、この取り組みについて質問を受けました！皆さんに興味を持っていただき嬉しかったです！

この水槽が届いた後、生徒は感化され、自作のアクアポニックスを作りました！ニシキゴイでバジルを育てる計画です。

成長の様子は随時報告できたらと思っています！

生徒の新たな挑戦に期待したいです。またこのような貴重な経験をさせていただきました、中村さんには感謝です！

よかったら会社HPも覗いてみてください。

https://ns-plus.co.jp/

8月20日

水産科学研究部のメンバーが羽田田んぼのまわり生き物調査に参加してきました。

コロナの影響もあり開催できないことが続きましたが、今回は4年ぶりに小学生を招いての調査となりました。

参加した小学生や本校の生徒は暑い中でも、楽しそうに生き物を捕まえていました。

多くのフナやドジョウのみならずスッポンやタガメも採集でき、楽しい時間となりました。

最後には採集できた生き物を高校生たちが紹介しました。生き物調査に参加してくれた皆さんが良く話を聞いてくれて

高校生にとっても貴重な体験となりました。

ぜひ、来年も参加したいです！みなさんお疲れさまでした。