2023年3月の記事一覧

１年生「食品製造」の時間に”生食パン”の製造を行いました。

来年度の食パン販売実習に向けて、成型の仕方や、焼き上がりの状態についての理解を深めました。

　日時：令和5年3月3日（金）５・6限　

　成型方法の学習

　生徒各自の成型

　焼き上がった食パン（写真は２斤）

　食品科学科で製造・販売している食パンの配合をアレンジし、今回は生クリームを使用しました。

　「食品製造」で学習したベーカーズパーセントを元に、強力粉の分量に対して１５％の生クリームを加えて生地を仕上げました。

　今後の製造実習では、製造方法だけでなく、原料の違いによる生地状態の違いなどについても学習を行い、パン製造において科学的なアプローチも行っていきたいと思います。