2023年1月の記事一覧

食品科学科１年生：「食品製造」ガトーショコラの製造

「食品製造」の授業において、鶏卵の加工特性を学習しました。

　＜座学＞

　　鶏卵の加工（鶏卵の加工特性）

　　　・熱凝固性

　　　・起泡性

　　　・乳化性

　＜製造実習＞

　　鶏卵の加工特性の起泡性・乳化性の理解を深めるために、製造実習としてガトーショコラの製造を行いました。

　　実習の様子（卵黄の酵素による乳化の確認）

　　焼成の様子

　　　完成したガトーショコラ

　　食品科学科では、今後も学習した知識を元に製造実習を行うことで、知識や技術を深めていく予定です。

　　コロナ禍のため、授業（含 校内）での試食はできませんでしたが、今ごろ各ご家庭で美味しく召し上がって頂い　

　　ていると思います。生徒諸君は、官能検査（五感：目・耳・鼻・舌・皮膚を使って品質を判定する方法）とし

　て、ご家族の皆さんとしっかり味わい、今日の授業内容を反芻してください。

食品科学科２年生：「食品製造」製パン実習

食品科学科２年生が、下記の日程でパン製造について学習しました。

1月23日（月）5・6限　「食品製造」座学　製パン理論の学習

内容：製パン３原則をはじめ、ミキシングの状態について科学的に学習しました。

1月26日（木）４・５・６限　「総合実習：食品製造」食パン製造実習

内容：学習した製パン理論を元に、食パンの製造を行いました。

　＜知識向上のための学習＞

　　・製パン理論について　

　＜技術向上のための学習＞

　　・食パンの成型方法についての実践

　＜観察による学び＞

　　・発酵生地のグルテン状態について

　　・製造品の観察（外観・スライス断面）

　成型後の生地

　完成した食パン

　ホワイトラインがしっかりと出た状態で焼きあがりました。

　スライサーによるパンのカット

　製パン理論をもとに製造を行ったため、どの食パンもしっかりと作ることができました。

　食品科学科では、今後も製造実習を通して、技術だけでなく知識についても深めていきたいと思います。