食品科学科より

食品科学科２年生総合実習

投稿日時 : 2020/10/22

１０月２２日（木）４時間目～６時間目の総合実習では、２班編成でそれぞれ実習を行いました。
　
　A班：食品化学実験（フェーリング反応）
　B班：鶏卵加工実習（鶏卵の加工特性についての学習）

　＜フェーリング反応実験＞
　　反応により、糖が持つ還元性について学習することができます。
　
　＜鶏卵の加工特性について＞
　　スポンジ製造を通じて、卵黄の乳化性と卵白の起泡性について学習します。

　

　　　　　　　　　　　　　　
　食品化学実験風景

　

　フェーリング反応結果

　

　鶏卵加工実習風景

　

　焼成したスポンジ