ブドウジュースの製造開始♪

実りの秋になりました。食品化学科では毎年取り組んでいるブドウジュースの製造に取りかかりました。

本日は搾汁を行いました。

房から丁寧に除梗(じょこう)、洗浄した後、丁寧に破砕していきます。

赤色系のブドウジュースなので、破砕後、７０℃で１０分加熱し、皮の色素を抽出してきれいな葡萄色を目指します。

その後、酵素処理をして搾汁！！

この作業が大変で、昨什機を使わずこし袋で行いました。

できた果汁は一度凍結させて、果汁中の酒石酸を析出させて取り除きます。
この酒石酸を取り除かないと、ジャリジャリっと舌触りが悪くなるため、大切な工程です。