ジャム製造②

年度の初めはジャム製造に関連する実習が続きます！

本校では、甘夏のマーマレードも製造しています。甘夏の下処理は、イチゴよりもずっとずっと手間がかかります。
　①果皮は、内果皮(白い部分)をはぎ取り1mm幅に刻む。
　②じょうのう膜(薄皮の袋)をむき、果肉を取り出して絞る。
　③果実の搾りかす・内果皮・じょうのう膜をクエン酸で煮出し、ペクチンを抽出。
　④ 果肉を煮出して、流水にさらす。

　　　　           　    

　　　　甘夏を８等分する　　   果肉を取り出す　　　   1mm幅に刻む