味噌製造

　食品科学科では1月から２月にかけて味噌実習を行っています。この時期に仕込み、11月頃から栃農祭や栃農マルシェで販売、また近隣小学校の給食（栃農給食DAY）や栃農収穫祭の味噌汁等にも活用されています!!!

〇材料〇

県内産大豆（栃農産大豆も使用）、栃農産米、塩、種麹

（1）米麹造り

（2）切り返し

（3）煮大豆、米麹、塩を混ぜ合わせる

（4）丸めて樽に詰める

（5）ふた塩し、重石をのせて約10か月程熟成させる

（1）（2）米を蒸し50℃くらいに冷めたら麹菌と混ぜ合わせる。熱々のお米に混ぜると麹菌が熱により死滅してしまう為。

最初は塊でしたが切り返しを行うことで、パラパラになっていく様子に生徒も驚いていました。

（3）煮大豆は前日に浸水することで約２倍くらいに大きくなります。しっかり潰した後米麹、塩を加え均等になるよう混ぜます。

（4）ソフトボール大に丸め樽に詰めていきます。

（5）ふた塩をすることでカビの発生を防ぎます。味噌の重量に対して30％の重石をのせアルコールを噴きかる

 完成が楽しみです。機会がありましたらぜひ栃農産味噌をご賞味下さい!!!