たくあん作り【食品科学科】

１年３組「農業と環境」の実習の様子です。

今回の実習は、２学期に栽培していたダイコンを使いたくあん作りを行いました。

まず、ヌカに、食塩、香りづけの為のゆずの皮、旨味を出すための昆布・鰹節・ザラメを入れて混ぜ合わせます。

その後、樽にヌカ→ダイコン→ヌカ→ダイコン→ヌカと重ねていき重石を乗せ終了！

時々ヌカの様子を確認しながら、１カ月ほど漬け込んでいきます。