一粒一粒丹精込めて[食品化学科]

春のこの時期の実習と言えばマーマレードもありましたが、
もう一つ外せないのが「イチゴジャム」！！

今日はその原料のイチゴ１０５ｋｇ(ほんとはもうちょっと多・・)を２年生全員で前処理をしました♪


暖かくなってくると、イチゴは軟らかくなってしまうので、カビも出やすく、少しの「スレ」でも傷みやすい。。。
ですから１粒１粒丁寧に検品しながらヘタを取っていきます。

たかがヘタ取り、されどヘタ取り！！
雑に処理してしまうと、ヘタの破片が混ざってしまいます。。。

この混ざった緑のヘタ。赤いイチゴジャムの中では「黒い異物」に見えてしまうのです。
そんなことが無いように、生徒達も集中して無事１００ｋｇ超えの大量イチゴのヘタ取りが完了しました！！
この後、冷凍して保存しておくのですが、そのまま凍らせると冷凍焼けや変色を起こしてしまうので、砂糖を混ぜてから冷凍です。

次回はこの処理したイチゴを使ってジャムを仕込みます♪♪

令和になった５月９日(木)に行われるPTA総会で販売できるように頑張ります！！
ぜひPTA総会にいらっしゃって、とちのうイチゴジャムを手に入れませんか？？