2024年6月の記事一覧

　食品科学科食品製造分会うどん班５名が、本校OBで宇都宮市内で小麦を生産されている農家を訪問して、宇都宮市の小麦の生産についてお話を伺い、これからのうどん開発について意見交換を行いました。また、小麦の収穫の最盛期でしたが、この日は雨でしたので、収穫に使用するコンバインや収穫する小麦畑で説明いただきました。雨の日の小麦は、水分を含んで膨らんでいます。収穫した小麦をこれから製粉し、規格外トマトを練りこんだうどんの開発につなげていきます。OBの安納さん、ありがとうございました。

　小麦「さとのそら」　　　　収穫「コンバイン」　　　　収穫前の小麦畑　

　栃木県米粉食品普及推進協議会試食会に食品製造分会７名が参加しました。本校生産酒米から製造された日本酒「白楊舞」からでる酒かすと協議会から提供された米粉を活用して開発中の「酒かすと米粉のマドレーヌ」を会員の方々に試食していただき、ご意見をいただきました。ここでいただいた米粉のプロや会員の方々のご意見をもとに、商品化に向けて頑張っていきます！また、とちぎテレビ「イブ６プラス」「とちテレNEWS９」でこの様子が取り上げられました。

　　試食会の様子　　　　　　　取材の様子　　　　　　プロジェクトメンバー

　食品科学科では、本校生産酒米五百万石より宇都宮酒造株式会社様より製造された日本酒「白楊舞」の副産物である「酒かす」を活用して、マドレーヌを開発中です。酒かすは、需要量が年々減少しており、そのほとんどが栄養価が高いにもかかわらず廃棄されている現状です。その酒かすと米粉を活用したマドレーヌの試作品を宇都宮酒造株式会社代表取締役菊地様をはじめ皆様にご試食、ご意見をいただきました。試食後は、製造方法・酒蔵見学を杜氏の玉山様より行っていただきました。酒造りは奥深く、造り手の思いなど実際に伺わなければ分からないこともたくさんありました。いただいたご意見をもとに商品化に向けて取り組んでいきたいです！

　　　試作品試食　　　　　本校生産酒米「五百万石」　　　酒造りのプロ　杜氏

　　　酒蔵見学　　　　　　　　記念写真　鏡開き！　

　食品科学科１年生が、食品製造の授業で食品衛生管理等のｵﾘｴﾝﾃｰｼｮﾝ後、初めての実習「ソフトビスケットの製造」を実施しました。小麦粉や油脂の特性、膨張剤(炭酸水素ナトリウムの熱分解）など製造原理を理解しながら、実習を進めていきます。

　　　　　混合　　　　　　　　　伸展/型ぬき　　　　　　　　完成！

　１年生は、農産物(穀類）の加工を中心に、座学で学んだ知識や技術を実習で実践し、学びを深めていきます。

　１年生「食品化学」の授業で【タンパク質の定性実験】を行いました。

　「食品化学」とは、食品の成分や栄養の基礎などを学ぶ科目です。

　１年生は初めての食品化学実験室での授業・実験なので、緊張した様子の生徒も数人見受けられました。実験の目的や使用する薬品の取り扱い方法、注意事項などの説明を聞いてから実験を開始しました。

　各班、実験内容や手順を生徒同士で良く確認し、協力しながら実験に取り組んでいました。

　　　　　　　　　　　　　 〈授業・実験の様子〉

　結果が出た試験管を各班で観察しながら、含まれている成分について話し合ったり、色の変化を比較したりしていました。

　　〈結果を確認中！〉

　これからも様々な実験を行う予定です。全員でしっかり取り組んでいきましょう！！