2024年11月の記事一覧

　11月26日(水)5～6時間目に食品科学科食品製造分会17名が、学習の成果発表や意見交換などを中心とした「のざわ特別支援学校」との交流会を実施しました。

　本校からは、地域連携を軸とした学科の特性を活かした発表として

①本校生産米で醸した日本酒の酒かすと米粉を活用したマドレーヌの開発　

②宇都宮市産小麦と本校トマトの規格外品を活用したうどんの開発

③地域種苗企業との連携による野菜レシピの開発　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

の３つの発表を行いました。のざわ特別支援学校からも「自己の経験から得た視点から、自分の描く未来にとって必要な社会や地域への提案」としてLRTや映画、調理などについての提案の発表していただきました。

①酒かすと米粉のマドレーヌ　　②白楊トマトうどん　　　　　③野菜レシピ開発　

Teamsを活用してのオンライン交流の中で、各校クイズなどを踏まえて双方向的に交流することができ、意見交換も積極的に行い、理解を深めることができました。

のざわ特別支援学校のみなさん、ありがとうございました。

　クイズにチャレンジ　　　　　　意見交換会　　　　　　　　食品製造分会

食品科学科食品製造分会で地域の種苗企業「株式会社トーホク」と連携し、コールラビとビーツを活用したオリジナルレシピを開発しました！

以下のリンクからレシピが見られます。これからも「食」を通して地域に根ざした活動を展開していきます！

https://tohokuseed.co.jp/recipe/kohlrabipotage.html

https://tohokuseed.co.jp/recipe/beetstatutaage.html

https://tohokuseed.co.jp/recipe/beetscupcake.html

　食品科学科３年食品製造でソーセージの製造を行いました。ソーセージとは、豚などのひき肉に脂肪を加え、調味料や香辛料で味付けした後、ケーシングに詰めて燻煙し、湯煮したものです。ソーセージは、ケーシングの種類によって、羊腸では「ウィンナーソーセージ」、豚腸では「フランクフルトソーセージ」、牛腸では「ボロニアソーセージ」と呼ばれます。まず、豚ひき肉と調味料等を混ぜ合わせ、粘り気が出て白色になりエマルジョン化したら、絞り袋に入れ羊腸(ケーシング）をかぶせた口金から、絞り出します。

　　　　練り合わせ　　　　　　　　　充填　　　　　　　　　充填したソーセージ

充填したソーセージを２つ折りにし、中央部をねじったものを約５ｃｍ前後に編みます。それを70～90℃で20分間湯煮、フライパンで焼いて試食しました。無添加で手作りのソーセージはおいしさもひとしおでした。座学で学んだ製造原理を活かし、クラスメイトと協力してソーセージの製造実習に取り組むことができました。

　　　　編み込み　　　　　　　　フライパンで焼く　　　　　　　試食！