食品科学科より

いちごジャム製造②「総合実習でのいちごジャム製造」

　先日の実習で下処理したいちごを使用し、ジャムの製造を行いました。

　いちごの加熱・濃縮

　充填作業

　重量の調整　このあと、煮沸殺菌（100度で40分以上）します。

　徐々に水を足して冷却して、完成したいちごジャムです。

　今年度のいちごジャムは、食品科学科の総合実習や専門科目の授業で今後も製造する予定です。これからも製造の様子についてHPなどでお伝えしていきます。

　よろしくお願いします。

ガトーショコラ製造

令和5年５月23日（火）

選択C「食品製造」

学習内容：鶏卵の加工特性

　本日の選択授業ではガトーショコラの製造を行いました。食品科学科の生徒は昨年度の「総合実習」でも作ったことのあるガトーショコラですが、あらためて製造時における科学的変化についても理解を深める事ができました。

　作業のポイントを理解することにより、すべての班でおいしいガトーショコラができました！

いちごジャム製造①「いちごの下処理」

　いちごジャムの製造に向けて、いちごの処理を行いました。

　➀除蔕（いちごのへた取り）

　②洗浄

　３回に分けて丁寧に水洗いし、しっかりと水を切りました。

　③砂糖といちごの混合（いちごに対して20％の砂糖を混合）

　混合し冷凍保存したものを今年度のいちごジャム製造で使用します。

　各作業において、多くの生徒たちが丁寧な作業を心がけて下処理を行いました。

　今年度分のいちごジャム製造についてもすでに開始をしています。製造の様子については、今後もHP等でお知らせしたいと思います。

日　　時：令和５年４月２５日（火）　16：00～

内　　容：共同研究内容についての打ち合わせ

参加者　：カゴメ株式会社担当者２名　本校校長　食品科学科科長

参加生徒：食品科学研究部３年生　５名

　打ち合わせの様子

　食品科学科では、令和４年度よりカゴメ株式会社と共同研究を行っています。今回の打ち合わせではこれまで取り組んできた活動の紹介をさせていただき、今後についての助言などをいただきました。

　取り組みの詳細につきましては、今後HPなどでも紹介させていただく予定です。

　今後ともよろしくお願いいたします。

選択授業「食品製造」でのハード系パン（ベーコンエピ）の製造

日時：令和５年４月２５日（火）

　　　５・６時間目

　本日の選択授業では、ハード系パンのベーコンエピを製造しました。

　成型方法の説明

　焼き上がったベーコンエピ

　今回の実習を通じて、ソフト系のパンとハード系のパンとの状態に違いについて理解を深めてくれたことだと思います。　

　ベーコンエピの成型では、はさみで切れ目を入れる作業に苦戦する生徒が多くいましたが、今回の経験を活かして次につなげてくれればと思います。

選択授業「食品製造」での菓子パン製造（あんパン製造）

日時：令和５年4月18日（火）5・6限

成型方法の説明

　成型した生地

　今日は、阿久澤教育長 様が学校見学で来校され、生徒たちが一生懸命パンの成形している実習を熱心に見学して頂きました。残念ながら、生徒達の焼いたパンの試食は叶いませんでしたが、次回ご来校の際には、温かいふっくらもちもちの美味しいあんパンを召し上がって頂きたいと思います。

　焼き上がったあんぱん

「食品製造」では、パン作りの他、様々な食品の製造を行っていく予定です。

食品科学科２年生が「総合実習」の学習で先進地見学に行ってきました。
日時：令和５年4月13日（木）

場所：午前　　：江崎グリコ　グリコピア・イースト

　　　昼食休憩：道の駅「ごか」

　　　午後　　：キューピー五霞工場

　　グリコピア・イーストでの集合写真

　グリコピア・イーストでは、ポッキーストリートやプリッツストリートでの生産ラインの見学の他、スタジアムホールでのクイズチャレンジツアーに参加させていただき、楽しく学習することができました。

　キューピー五霞工場での集合写真

　キューピー五霞工場では、製造工程の見学の他、映像鑑賞により、マヨネーズの作り方や野菜についての理解を深めることができました。科学的な面については、生徒たちの学習する「食品化学」に繋がる学びを得ることができました。

　研修でお世話になったグリコピア・イーストの皆様、キューピー五霞工場の皆様におかれましては、生徒たちの学習のために丁寧なご説明ありがとうございました。本日学んだことは、今後の製造実習にも活かしていきたいと思います。

日時：令和5年3月4日（土）

場所：道の駅「はが」

活動内容：➀食品科学科加工品（いちごジャム　ブルーベリージャム）の販売

　　　　　②ベジチェック®を用いた推定野菜摂取量の調査

　ジャムの販売活動

　　芳賀町のいちごを使用したいちごジャムと益子町のブルーベリーを使用したジャムを製造し、販売を行いました。

　推定野菜摂取量の調査

　　食品科学科では現在、地産地消活動の推奨とともに野菜摂取量を増やすための取り組みを行っています。

　　道の駅「はが」のお客様を対象に、推定野菜摂取量の調査を行いました。

　　当日の参加生徒

　　道の駅での呼びかけ

　　ベジチェック®を使用した推定野菜摂取量の調査

　※ベジチェック®：皮膚のカロテノイド量を光学的に測定することで、過去一か月間の1日当たりの推定野菜摂取量（ｇ）を見える化する機器

　食品科学科の取り組みにあたり、活動場所の提供をしてくださいました道の駅「はが」の皆様をはじめ、加工品の購入や調査に協力いただきました皆様におきましては、大変ありがとうございました。

　今後とも食品科学科の学習についてご理解・ご協力お願いいたします。

　食品科学科の生徒が、販売実習をかねて加工品の校内販売を行いました。

　日　時：令和５年２月２７日（月）　お昼休み

　場　所：真岡北陵高校　職員室

　販売品：食パン　　米味噌　　いちごジャム　　ブルーベリージャム

　当日実習で製造した食パン

　販売の様子

　パンのスライサー

　当日の午前中に食品科学科２年生が生産した食パン約40斤分も、お昼休み中にすべて完売することができました。

　急な販売実習の中、多くの先生方にご購入いただきありがとうございました。一生懸命製造した生徒たちも喜んでいました。

　今後も販売実習を通じて、様々な加工品の販売を行っていきたいと思います。

食品科学科２年生「食品製造」の授業で、マーマレードジャム製造を行いました。

今回の授業では、販売用ジャムの製造ではなく、マーマレード製造の手順について学習をしました。

　使用品種：甘平（愛媛産みかん）

　作業の様子

　学校で製造したパンに塗って味の確認を行いました。

　今回の実習では、学習のための試食を行いました。生徒一人一人が安全な作業を心がけ、感染症対策についても配慮した上で実習を行うことができました。

　食品科学科では、今後も幅広く学習を行っていきたいと思います。

１年生「食品製造」の時間に”生食パン”の製造を行いました。

来年度の食パン販売実習に向けて、成型の仕方や、焼き上がりの状態についての理解を深めました。

　日時：令和5年3月3日（金）５・6限　

　成型方法の学習

　生徒各自の成型

　焼き上がった食パン（写真は２斤）

　食品科学科で製造・販売している食パンの配合をアレンジし、今回は生クリームを使用しました。

　「食品製造」で学習したベーカーズパーセントを元に、強力粉の分量に対して１５％の生クリームを加えて生地を仕上げました。

　今後の製造実習では、製造方法だけでなく、原料の違いによる生地状態の違いなどについても学習を行い、パン製造において科学的なアプローチも行っていきたいと思います。

食品科学科１年生：「食品製造」ガトーショコラの製造

「食品製造」の授業において、鶏卵の加工特性を学習しました。

　＜座学＞

　　鶏卵の加工（鶏卵の加工特性）

　　　・熱凝固性

　　　・起泡性

　　　・乳化性

　＜製造実習＞

　　鶏卵の加工特性の起泡性・乳化性の理解を深めるために、製造実習としてガトーショコラの製造を行いました。

　　実習の様子（卵黄の酵素による乳化の確認）

　　焼成の様子

　　　完成したガトーショコラ

　　食品科学科では、今後も学習した知識を元に製造実習を行うことで、知識や技術を深めていく予定です。

　　コロナ禍のため、授業（含 校内）での試食はできませんでしたが、今ごろ各ご家庭で美味しく召し上がって頂い　

　　ていると思います。生徒諸君は、官能検査（五感：目・耳・鼻・舌・皮膚を使って品質を判定する方法）とし

　て、ご家族の皆さんとしっかり味わい、今日の授業内容を反芻してください。

食品科学科２年生：「食品製造」製パン実習

食品科学科２年生が、下記の日程でパン製造について学習しました。

1月23日（月）5・6限　「食品製造」座学　製パン理論の学習

内容：製パン３原則をはじめ、ミキシングの状態について科学的に学習しました。

1月26日（木）４・５・６限　「総合実習：食品製造」食パン製造実習

内容：学習した製パン理論を元に、食パンの製造を行いました。

　＜知識向上のための学習＞

　　・製パン理論について　

　＜技術向上のための学習＞

　　・食パンの成型方法についての実践

　＜観察による学び＞

　　・発酵生地のグルテン状態について

　　・製造品の観察（外観・スライス断面）

　成型後の生地

　完成した食パン

　ホワイトラインがしっかりと出た状態で焼きあがりました。

　スライサーによるパンのカット

　製パン理論をもとに製造を行ったため、どの食パンもしっかりと作ることができました。

　食品科学科では、今後も製造実習を通して、技術だけでなく知識についても深めていきたいと思います。

日頃より食品科学科の加工品についてご愛顧いただきありがとうございます。生徒手作りの味噌やジャムの販売について、下記の内容にて販売を行いますのでよろしくお願いいたします。

　販売場所：道の駅「にのみや」

　販売日時：令和4年12月28日（水）～

　販売種類：米味噌（750ｇ/1個）　　いちごジャム（270ｇ/１瓶）　　ブルーベリージャム（270ｇ/1瓶）

　※価格等、詳細につきましては道の駅「にのみや」へのご確認お願いいたします。

　　　米味噌

　　　いちごジャム

　　　　ブルーベリージャム

　今年度も文化祭にて地域の方への販売ができず申し訳ございませんでした。そのような中ではありますが、昨年同様多くの方に購入希望のご連絡をいただきありがとうございます。一生懸命実習に取り組んだ生徒たちの励みにもなります。

　今後とも食品科学科生徒の取り組みや、生産品についてよろしくお願いいたします。

ＪＡはがの　機関誌　「ベリーネットはがの」に定期掲載いただいています北陵ごはんのアーカイブです。

アスパラ.pdf　アスパラ.jpg

イチゴ.pdf　イチゴ.jpg

カボチャ.pdf　カボチャ.jpg

ゴボウ.pdf　ゴボウ.jpg

タマネギ.pdf　タマネギ.jpg

トマト.pdf　トマト.jpg

ナスとプチトマト.pdf　ナスとプチトマト.jpg

ニラ.pdf　ニラ.jpg

ニンジン.pdf　ニンジン.jpg

パプリカ.pdf　パプリカ.jpg

ブロッコリー.pdf　ブロッコリー.jpg

メロン.pdf　メロン.jpg

リンゴ.pdf　リンゴ.jpg

春野菜.pdf　春野菜.jpg

食品科学科２年生が上級学校見学・実験体験に行ってきました。

日　　時：令和４年12月22日（木）

見学場所：東京バイオテクノロジー専門学校

学習内容：学校見学　産学共同研究についてのお話　日本酒の分析（体験実験）

　全体説明の様子

　産学共同研究で開発したお弁当をいただきました。

　実験についての説明

　分析実験の様子

　生徒たちは、食品開発のお話や日本酒の分析について学習することができ、新たな刺激を受けました。食品開発や成分分析については、食品科学科の専門分野にも深く結びつく部分なので、ぜひ今後の学習の参考にしてもらいたいと思います。

　東京バイオテクノロジー専門学校の皆様におかれましても、生徒の学習のために丁寧なご指導を賜り、誠にありがとうございました。今後の学びにつなげていきたいと思います。

食品科学科１年生が先進地見学に行ってきました。

日　　時　令和4年12月20日　9：30～15：40

学習場所　午前：高崎健康福祉大学　農学部　午後：青源味噌株式会社

＜午前中の様子＞：高崎健康福祉大学農学部

　農学部の説明

　醸造についての学習

　醤油の官能検査（体験実習）

　農場の説明

＜午後の様子＞：青源味噌株式会社

　みそ製造現場の見学

　みそ製造についての講和

実習や見学を通じて、食品科学科の学習に深くかかわる「食品化学」「微生物」「醸造」について生徒たちが理解を深めることができました。実際に見学や体験を行うことにより、学校内だけでは学ぶことのできない学習の機会をいただくことができました。

高崎健康福祉大学の方々や青源味噌株式会社の方々におかれましては、ご多忙のところ生徒の学習のためにご指導いただきましてありがとうございました。今後の学習につなげていきたいと思います。

外部講師の方を招いてデコレーション実習を行いました。

講師：国際TBC調理・パティシエ専門学校　雨笠先生　学生スタッフ５名

先週のガトーショコラに製造に続いて雨笠先生に来校いただきご指導をいただきました。

　技術指導の様子

　生徒の実習の様子

　生徒がデコレーションしたケーキ

　本日実施した２年生は昨年に続いて２回目の実施となります。前回よりも皆手際よくデコレーションすることができました。

　講師の先生におかれましても、２週に渡って生徒のために製菓理論の学習や技術指導をいただきありがとうございました。

「食品製造」での授業でスポンジケーキの製造を行いました。

日　　時：令和４年12月12日（月）　２限・５限・６限

学習内容：２限　：座学での鶏卵の加工特性の学習

　　　　　5・6限：スポンジケーキ製造

　卵のかくはん

生地の分注

焼きあがった生地

今回の実習では、５号のスポンジが約５０個製造できました。今回製造したスポンジを利用して、15日（木）にはデコレーション実習を行う予定です。

食品科学科２年生を対象に「キャリア形成支援事業」を実施しました。

日　　時：令和４年12月8日（木）総合実習

講　　師：国際TBC調理・パティシエ専門学校　雨笠先生　　学生スタッフ５名

学習内容：①鶏卵の加工特性（ガトーショコラ製造）

　　　　　➁チョコレートのテンパリングについて

 ガトーショコラ製造の説明

実習の様子

チョコレートのテンパリングについての説明

食品科学科の生徒にとっては、製造原理を詳しく学べる機会をいただくことができました。雨笠先生をはじめ学生スタッフの方々におかれましては、生徒の学習のために丁寧なご指導ありがとうございました。

来週の１５日（木）には再度雨笠先生に来校いただき、デコレーション実習を実施する予定です。