食品科学科より

食品科学科より

米みその「発酵・熟成」

投稿日時 : 2021/08/06  食品科学科 
米みその「発酵・熟成」
１学期に仕込んだ味噌は、現在「発酵・熟成」を行っています。
本校の味噌は”天然醸造”のため、換気や空気の入れ換えを行うことにより熟成を進めています。
　今年度の味噌は１１月目安で製品となる予定です。販売などについても今後ホームページなどを通じてお伝えしていきますので、よろしくお願いします。


製造室の様子


熟成中のタル


製品ラベル

食品科学科２年生「微生物利用」実験

投稿日時 : 2021/07/16  食品科学科 
「微生物利用」実験
　「微生物利用」の授業では、食品に関係する微生物を利用した実験を行っています。
　　今回のテーマは「発光バクテリアを用いた培養技術の習得」です。
　　
　発光バクテリアとは、イカの体表面に生息しているバクテリアのことで、暗闇で発光します。今回はこのバクテリアを使用して、基本的な培養技術について学習しました。

　
　クリーンベンチでの無菌操作

　
　培養した菌でのお絵描き

　
　暗闇でのバクテリアの発光

　
　実験レポート

　微生物の培養技術は、食品業界の品質管理においても重要な技術となります。これからも様々な実験を通じて幅広く学んでいってほしいです。

食品科学科２年生「マナー講座」

投稿日時 : 2021/07/16  食品科学科  カテゴリ:報告事項
食品科学科２年生「マナー講座」
７月１５日（木）食品科学科２年生の総合実習の時間に、TBC学院宇都宮本校の方を招いてのマナー講座を実施しました。
　＜学習内容＞
　　・ビジネスマナーにおいて必要な要素
　　・マナーの基本動作（あいさつ等）
　　・ネットでのマナー（文書の礼儀・ネットトラブルについて等）
　
　　説明の他、実践練習も行うことで、今後につながる学習を行うことができました。
　　日々の生活にも活かしてもらえればと思います。
　
　挨拶の基本動作確認（実践演習）

　
　全体説明

2年総合実習（みそ切り返し）

投稿日時 : 2021/07/08  食品科学科  カテゴリ:今日の出来事
2年生総合実習の様子をお伝えします。

今日の食品製造実習では、冬～春先に仕込んだ味噌の切り返しを行いました。
この作業は、樽に詰めた味噌を詰め替えて味噌の発酵を促すために行います。

２００リットルや４００リットルの大きな樽から樽へと味噌を詰め替える作業はなかなかの重労働でしたが、協力して実習を終えることができました。

また、仕込み時期による発酵の進み具合の違いについても観察することができました。
「味噌のいい匂いがする」「いろがちがう」「麹の粒がのこっている」などの気付きがあったようです。

これから夏の間熟成が進み、秋にはおいしい味噌になります。

切り返し前の味噌
切り返し前の味噌の様子


味噌を移し替える様子
味噌を移し替えて、、、

詰める様子
新しい樽に詰めて、、、

表面をならす様子
表面をならして、、、

重しをのせた様子
重しをのせて、引き続き発酵させます。

食品科学科　「食の検定」

投稿日時 : 2021/06/04  食研部 
　食品科学科３年生が「食の検定」を受検しました
　web受検が可能なため、今回は学校に導入していただいたタブレットを使用して実施しました。
　学科の学習に関係する問題も多かったため、皆一生懸命頑張ってくれました。
　
　今回タブレットでの受検は初めてでしたが、操作練習も含めて生徒には良い経験なりました。　全員合格を期待しています。


タブレットによる受検の操作説明