食品科学科 - 栃木県立真岡北陵高等学校

食品部会研究会（食品）

投稿日時 : 2021/11/02

食品科学科

１１月１日（月）本校にて、農業部会研究会（食品）が開催され、県内の農業系高校から教員、実習の先生方が集まりました。

午前中「微生物実験」として２年生の授業を見学しました。

タブレットを活用して「血球計数計」の原理の学習や計算方法について授業を行いました。

　　
　　

　午後は微生物培養技術の演習の他、本校の食品製造現場の見学やHACCPについて取り組みについても学習しました。

　　
　　微生物培養演習

　　
　　製造現場の説明

食品科学科設備紹介①

投稿日時 : 2021/10/24

食品科学科

食品科学科の学習設備紹介
　
　食品科学科は、本校舎に食品科学実験棟があり、農場に食品製造棟があります。今回は、食品製造棟の製パン室について紹介します。
　＜食品製造棟について＞
　　

　　外観の様子

　　

　　取得している営業許可

本校の製造棟は、①菓子製造業　②みそ製造業　③かん詰又はびん詰食品製造業
の許可を取得しています。そのため、生徒たちが一生懸命製造した加工品を校内だけでなく、校外で販売することも可能です。

＜製パン室＞
　

　　製パン室内
　　空調が整備されているため、季節を問わず実習をすることが可能です。　　

　　
　　主な製造機械

　左から、・オーブン　　・ホイロ　　・ミキサー　です。　　
　パン屋さんと同等の機械を用いて生徒たちは実習を行います。

　　　
　　

　　焼き上がった食パン

　　製パン室では、各種パンの製造のほか、スポンジや菓子類なども製造しています。
　　

食品科学科２年生　「食品製造」授業風景

投稿日時 : 2021/10/06

食品科学科カテゴリ:報告事項

「食品製造」授業風景
　食品科学科では、食品製造棟・製パン室に新しいオーブンを導入していただきました。
　それにより、これまで以上に効率的に製パン実習を行うことが可能となりました。
　

　導入していただいたオーブン

　「食品製造」では、座学で製造原理を学習するほか、実習を通じてより深く製造技術について学習することができます。今回の授業は、新しいオーブンを使用しての「バターロール製造」を行いました。
　普段の製パン実習ではミキサーを使用して生地をこねあげますが、今回は手ごねによりグルテンの形成について学習しました。

　

　　手ごねの様子

　

　　成型の様子

　

　　焼成の様子

　

　焼き上がったバターロール

食品科学科総合実習（食品製造）

投稿日時 : 2021/10/04

食品科学科カテゴリ:報告事項

　食品製造（ジャム製造）
　９月の総合実習では、２年生と３年生が中心となり、ブルーベリージャムといちごジャムの製造を行いました。
　今年度も栃木県産の良質な果実を使用しているため、良い仕上がりとなりました。
外部販売については今後ホームページ等を利用してお知らせさせていただきますので、よろしくお願いいたします。

　

　　いちごジャムの製造　

　

　ブルーベリージャム製造　　

食品化学実験
食品化学実験では、「油脂のケン化」に関する実験を行いました。牛脂やオリーブオイルなどの油脂に水酸化ナトリウムを加えて加水分解すると、セッケンができます。この反応をケン化といい、油脂１ｇをケン化するのに必要な塩基の量は、ケン化価と呼ばれ、油脂の性質を表すのに使われます。試料によって加熱時間やできあがったセッケンの量が異なったので、ケン化価の違いが体感できたのではないでしょうか。