食品科学科より

食品科学科より

いちごジャム製造実習「前処理」

投稿日時 : 2021/05/07  食研部 
　５月７日（金）
　　今年度のいちごジャム製造のための「前処理」を行いました。
　　本日は食品科学科２年生と３年生の生徒がそれぞれ一生懸命実習にとりくんでくれました。
　　　　本日の実習内容は　①いちごのへたとり
　　　　　　　　　　　　　②いちごの冷凍保存　　　です。

　　
　　いちごの「へた取り」異物混入を防ぐために丁寧に作業しました。

　　
　　
　　いちごの洗浄

　　
　　砂糖をまぶしての冷凍保存

　　本日は約４００Ｋｇのいちごの前処理を行いました。

　　個別の器具を使用しての実施など、今年度も感染症対策を徹底して行っております。今後もよろしくお願いします。

食品科学科１年生「食品化学実験」

投稿日時 : 2020/12/13  食研部  カテゴリ:報告事項
　
「食品化学」の授業で『ビタミンCの定量実験』を行いました
今回は、コロナ禍の中でも安全に行うことができる実験を目標として行いました。
　＜従来との違い＞
　　・実験室でなく、教室の自分の席で実施
　　・実験に使用する材料は全て小分けして個人用に配布
　　・実験中は常にゴム手袋を着用し、最後自分の机も消毒する。
　　・使用した物は個人で材料の入っていた袋に入れ、教員が回収する。
　　
　　　
　　　配布したサンプル
　　　　　　　　　　　　　
　
　　※今後も安全面に気をつけ、幅広い学習を行う予定ですのでよろしくお願いいたします。

食品科学科２年生総合実習

投稿日時 : 2020/10/22  食研部  カテゴリ:報告事項
１０月２２日（木）４時間目～６時間目の総合実習では、２班編成でそれぞれ実習を行いました。
　
　A班：食品化学実験（フェーリング反応）
　B班：鶏卵加工実習（鶏卵の加工特性についての学習）

　＜フェーリング反応実験＞
　　反応により、糖が持つ還元性について学習することができます。
　
　＜鶏卵の加工特性について＞
　　スポンジ製造を通じて、卵黄の乳化性と卵白の起泡性について学習します。

　　　　　　　　　　　　　　　
　食品化学実験風景

　
　フェーリング反応結果

　
　鶏卵加工実習風景

　
　焼成したスポンジ

3年生課題研究「HACCPの取り組み」

投稿日時 : 2020/10/16  食研部  カテゴリ:報告事項
　HACCPの取り組み
「食品製造　HACCP班」では、HACCP認証に向けての活動を行っています。本日は、製造現場の「見える化」のため、物の配置や掲示について皆で話し合いました。
　安全で安心な製造現場を目指し、今後も改善を行っていく予定です。
　
　
　使用器具の整理

　
　保管場所の位置決め
　
　
　ラベルや掲示による「見える化」

食品科学科２年生総合実習「ブルーベリージャム製造」

投稿日時 : 2020/09/18  食研部 
 ２年生総合実習「食品製造」でのブルーベリージャム製造を開始しました。
　実習では高品質のジャムを製造するだけでなく、「安全管理」や「感染症対策」についても十分な配慮をし、学習活動に取り組んでもらいました。
　先日の実習ではKYT（危険：K　予知：Y　トレーニング：T）を行うことにより、実習写真を見ながら生徒たち自身に注意点を考えてもらい、安全意識の向上につとめました。
　今後も食品科学科では、安全に気をつけて実習を行っていきます。


生徒による危険予知トレーニング




完成したブルーベリージャム