食品科学科の日誌

　前回の「イチゴジャム製造」に続き、今回も２・３年生で『マーマレードジャム製造実習』を行いました。
　前回行った『イチゴジャム製造』に比べ『マーマレードジャム製造』は、夏みかんの前処理工程がとても大変で手間がかかります。
　『前処理工程』として、原材料となる”夏みかん”を洗浄し、果皮と果肉に分け、果皮はワタの部分を丁寧にそぎ落とし細切りにしてから食塩水で茹で苦みを抜きをし、果肉からは果汁を搾り出していきました。
　果皮からそぎ落としたワタや果肉を包んでいる”じょうのう膜”は、ミキサーにかけクエン酸液を加えてから煮詰め、濾過をして”ペクチン液”を抽出しました。
　　　　
　　

　これらを一緒に煮詰めながらアクの除去をし、殺菌済のビンに充填、その後殺菌・冷却を行いました。
　製造工程の途中では、糖度を確認したりコップテストを行ったりして煮詰め具合のチェックも行いました。
　　　
　　　　
　放冷後、異物混入の確認、ラベル貼りの工程を行い、校内販売のための製品としました。