食品科学科より

食品科学科設備紹介①

投稿日時 : 2021/10/24  食品科学科 

　食品科学科の学習設備紹介
　
　食品科学科は、本校舎に食品科学実験棟があり、農場に食品製造棟があります。今回は、食品製造棟の製パン室について紹介します。
　＜食品製造棟について＞
　　
　　外観の様子

　　
　　取得している営業許可

本校の製造棟は、①菓子製造業　②みそ製造業　③かん詰又はびん詰食品製造業
の許可を取得しています。そのため、生徒たちが一生懸命製造した加工品を校内だけでなく、校外で販売することも可能です。

＜製パン室＞
　
　　製パン室内
　　空調が整備されているため、季節を問わず実習をすることが可能です。　　

　　
　　主な製造機械

　左から、・オーブン　　・ホイロ　　・ミキサー　です。　　
　パン屋さんと同等の機械を用いて生徒たちは実習を行います。

　　　
　　
　　焼き上がった食パン

　　製パン室では、各種パンの製造のほか、スポンジや菓子類なども製造しています。
　　

食品科学科２年生　「食品製造」授業風景

投稿日時 : 2021/10/06  食品科学科  カテゴリ:報告事項

「食品製造」授業風景
　食品科学科では、食品製造棟・製パン室に新しいオーブンを導入していただきました。
　それにより、これまで以上に効率的に製パン実習を行うことが可能となりました。
　
　導入していただいたオーブン

　「食品製造」では、座学で製造原理を学習するほか、実習を通じてより深く製造技術について学習することができます。今回の授業は、新しいオーブンを使用しての「バターロール製造」を行いました。
　普段の製パン実習ではミキサーを使用して生地をこねあげますが、今回は手ごねによりグルテンの形成について学習しました。

　
　　手ごねの様子

　
　　成型の様子

　
　　焼成の様子

　
　焼き上がったバターロール

食品科学科総合実習（食品製造）

投稿日時 : 2021/10/04  食品科学科  カテゴリ:報告事項

　食品製造（ジャム製造）
　９月の総合実習では、２年生と３年生が中心となり、ブルーベリージャムといちごジャムの製造を行いました。
　今年度も栃木県産の良質な果実を使用しているため、良い仕上がりとなりました。
外部販売については今後ホームページ等を利用してお知らせさせていただきますので、よろしくお願いいたします。

　
　　いちごジャムの製造　

　
　ブルーベリージャム製造　　

食品科学科総合実習（食品化学）

投稿日時 : 2021/10/03  食品科学科  カテゴリ:報告事項

食品化学実験
食品化学実験では、「油脂のケン化」に関する実験を行いました。牛脂やオリーブオイルなどの油脂に水酸化ナトリウムを加えて加水分解すると、セッケンができます。この反応をケン化といい、油脂１ｇをケン化するのに必要な塩基の量は、ケン化価と呼ばれ、油脂の性質を表すのに使われます。試料によって加熱時間やできあがったセッケンの量が異なったので、ケン化価の違いが体感できたのではないでしょうか。

油脂に水酸化ナトリウム、エタノールを加える様子

加水分解の様子

加水分解後、塩析をする様子

セッケンをろ過している様子

米みその「発酵・熟成」

投稿日時 : 2021/08/06  食品科学科 

米みその「発酵・熟成」
１学期に仕込んだ味噌は、現在「発酵・熟成」を行っています。
本校の味噌は”天然醸造”のため、換気や空気の入れ換えを行うことにより熟成を進めています。
　今年度の味噌は１１月目安で製品となる予定です。販売などについても今後ホームページなどを通じてお伝えしていきますので、よろしくお願いします。


製造室の様子


熟成中のタル


製品ラベル

食品科学科２年生「微生物利用」実験

投稿日時 : 2021/07/16  食品科学科 

「微生物利用」実験
　「微生物利用」の授業では、食品に関係する微生物を利用した実験を行っています。
　　今回のテーマは「発光バクテリアを用いた培養技術の習得」です。
　　
　発光バクテリアとは、イカの体表面に生息しているバクテリアのことで、暗闇で発光します。今回はこのバクテリアを使用して、基本的な培養技術について学習しました。

　
　クリーンベンチでの無菌操作

　
　培養した菌でのお絵描き

　
　暗闇でのバクテリアの発光

　
　実験レポート

　微生物の培養技術は、食品業界の品質管理においても重要な技術となります。これからも様々な実験を通じて幅広く学んでいってほしいです。

食品科学科２年生「マナー講座」

投稿日時 : 2021/07/16  食品科学科  カテゴリ:報告事項

食品科学科２年生「マナー講座」
７月１５日（木）食品科学科２年生の総合実習の時間に、TBC学院宇都宮本校の方を招いてのマナー講座を実施しました。
　＜学習内容＞
　　・ビジネスマナーにおいて必要な要素
　　・マナーの基本動作（あいさつ等）
　　・ネットでのマナー（文書の礼儀・ネットトラブルについて等）
　
　　説明の他、実践練習も行うことで、今後につながる学習を行うことができました。
　　日々の生活にも活かしてもらえればと思います。
　
　挨拶の基本動作確認（実践演習）

　
　全体説明

2年総合実習（みそ切り返し）

投稿日時 : 2021/07/08  食品科学科  カテゴリ:今日の出来事

2年生総合実習の様子をお伝えします。

今日の食品製造実習では、冬～春先に仕込んだ味噌の切り返しを行いました。
この作業は、樽に詰めた味噌を詰め替えて味噌の発酵を促すために行います。

２００リットルや４００リットルの大きな樽から樽へと味噌を詰め替える作業はなかなかの重労働でしたが、協力して実習を終えることができました。

また、仕込み時期による発酵の進み具合の違いについても観察することができました。
「味噌のいい匂いがする」「いろがちがう」「麹の粒がのこっている」などの気付きがあったようです。

これから夏の間熟成が進み、秋にはおいしい味噌になります。


切り返し前の味噌の様子



味噌を移し替えて、、、


新しい樽に詰めて、、、


表面をならして、、、


重しをのせて、引き続き発酵させます。

食品科学科　「食の検定」

投稿日時 : 2021/06/04  食研部 

　食品科学科３年生が「食の検定」を受検しました
　web受検が可能なため、今回は学校に導入していただいたタブレットを使用して実施しました。
　学科の学習に関係する問題も多かったため、皆一生懸命頑張ってくれました。
　
　今回タブレットでの受検は初めてでしたが、操作練習も含めて生徒には良い経験なりました。　全員合格を期待しています。


タブレットによる受検の操作説明　

食品科学科「味噌製造」

投稿日時 : 2021/06/04  食研部 

今年度の味噌の仕込みが完了しました
　食品科学科の１年生から３年生の皆が頑張ってくれたおかげで、予定量仕込むことができました。
　この後、発酵・熟成を経て製品の予定です。

　今後の販売予定も含めて、学校HPなどで紹介させていただきますのでよろしくお願いします。

　　
　　米麹　大豆　塩の混ぜ合わせ

　　

　　

タブレットPCの活用について

投稿日時 : 2021/06/03  食研部 

＜食品科学科３年生　総合実習＞
　情報器機担当の先生より学校に導入していただいたタブレットPCの使用方法について　説明をいただきました。
　今後は座学での授業以外にも実験や実習に活用することで、学習の幅を広げていきたいと思います。
　
　　使用上の注意についての説明

　
　ディスプレイを使用しての操作確認

食品科学科３年「総合実習」

投稿日時 : 2021/06/01  食品科学科 

３年生の総合実習では、食品製造、微生物利用、食品化学の３部門に分かれて実習・実験を行っています。

今日の食品製造実習では、味噌の原料となる麹（こうじ）の仕込みをしました。１２０ｋｇのお米を蒸して、ほぐして種菌とよく混ぜて、製麹機に入れます。二日間温度管理をして麹ができあがります。できた麹は、蒸した大豆や塩と混ぜて樽に詰め、半年～１年発酵させて味噌にします。







食品化学実験では、お酢やジュース、ヨーグルトなどの食品に含まれる有機酸の量を調べる実験を行いました。
酸とアルカリを混ぜると中性になることを利用した中和滴定法という方法を使いました。
試料を希釈したり、滴定をしたり、実験器具の取扱は細かい作業が多いのですが、集中して取り組むことができました。

食品科学科２年生「総合実習」

投稿日時 : 2021/05/13  食品科学科 

　総合実習で「いちごジャム」の生産実習を行いました。

　　本日の作業は
　　　　　①ジャム製造
　　　　　②ラベル貼り　です。

　　
　　ジャムの煮詰め

　　
　　目視による異物確認

　　
　　ラベル貼り

　　
　　完成したいちごジャム

　　一人一人が高い意識を持って異物の確認やラベルの貼り付けを行ってくれました。

ジャムの製造

投稿日時 : 2021/05/12  食品科学科 

３年生の生徒が先日下処理をしたイチゴを用いて、ジャムを製造しました。

　冷凍して保存していたイチゴを２重釜というボイラーからの蒸気で加熱する装置で煮詰めます。ジャムの製造は短時間で製品を作ることが品質の向上につながります。
　砂糖を３回に分けて加え、クエン酸により酸度を調整し、ジャムとなっていることを確認、瓶詰めにうつりました。
 
　ジャム瓶の中に柄杓でジャムを入れ、瓶の縁をきれいにして、キャップを閉め、その状態で煮沸し殺菌を行い完成したジャムがこちらです。

　２０ｋｇのいちごから約９０本のジャムを製造することができました。
　今回製造したジャムは、学校のお使い物として購入していただく他に、校内での販売を予定しています。

いちごジャム製造実習「前処理」

投稿日時 : 2021/05/07  食研部 

　５月７日（金）
　　今年度のいちごジャム製造のための「前処理」を行いました。
　　本日は食品科学科２年生と３年生の生徒がそれぞれ一生懸命実習にとりくんでくれました。
　　　　本日の実習内容は　①いちごのへたとり
　　　　　　　　　　　　　②いちごの冷凍保存　　　です。

　　
　　いちごの「へた取り」異物混入を防ぐために丁寧に作業しました。

　　
　　
　　いちごの洗浄

　　
　　砂糖をまぶしての冷凍保存

　　本日は約４００Ｋｇのいちごの前処理を行いました。

　　個別の器具を使用しての実施など、今年度も感染症対策を徹底して行っております。今後もよろしくお願いします。

食品科学科１年生「食品化学実験」

投稿日時 : 2020/12/13  食研部  カテゴリ:報告事項

　

「食品化学」の授業で『ビタミンCの定量実験』を行いました

今回は、コロナ禍の中でも安全に行うことができる実験を目標として行いました。
　＜従来との違い＞
　　・実験室でなく、教室の自分の席で実施
　　・実験に使用する材料は全て小分けして個人用に配布
　　・実験中は常にゴム手袋を着用し、最後自分の机も消毒する。
　　・使用した物は個人で材料の入っていた袋に入れ、教員が回収する。
　　
　　　
　　　配布したサンプル
　　　　　　　　　　　　　
　
　　※今後も安全面に気をつけ、幅広い学習を行う予定ですのでよろしくお願いいたします。

食品科学科２年生総合実習

投稿日時 : 2020/10/22  食研部  カテゴリ:報告事項

１０月２２日（木）４時間目～６時間目の総合実習では、２班編成でそれぞれ実習を行いました。
　
　A班：食品化学実験（フェーリング反応）
　B班：鶏卵加工実習（鶏卵の加工特性についての学習）

　＜フェーリング反応実験＞
　　反応により、糖が持つ還元性について学習することができます。
　
　＜鶏卵の加工特性について＞
　　スポンジ製造を通じて、卵黄の乳化性と卵白の起泡性について学習します。

　　　　　　　　　　　　　　　
　食品化学実験風景

　
　フェーリング反応結果

　
　鶏卵加工実習風景

　
　焼成したスポンジ

3年生課題研究「HACCPの取り組み」

投稿日時 : 2020/10/16  食研部  カテゴリ:報告事項

　HACCPの取り組み
「食品製造　HACCP班」では、HACCP認証に向けての活動を行っています。本日は、製造現場の「見える化」のため、物の配置や掲示について皆で話し合いました。
　安全で安心な製造現場を目指し、今後も改善を行っていく予定です。
　
　
　使用器具の整理

　
　保管場所の位置決め
　
　
　ラベルや掲示による「見える化」

食品科学科２年生総合実習「ブルーベリージャム製造」

投稿日時 : 2020/09/18  食研部 

 ２年生総合実習「食品製造」でのブルーベリージャム製造を開始しました。
　実習では高品質のジャムを製造するだけでなく、「安全管理」や「感染症対策」についても十分な配慮をし、学習活動に取り組んでもらいました。
　先日の実習ではKYT（危険：K　予知：Y　トレーニング：T）を行うことにより、実習写真を見ながら生徒たち自身に注意点を考えてもらい、安全意識の向上につとめました。
　今後も食品科学科では、安全に気をつけて実習を行っていきます。


生徒による危険予知トレーニング




完成したブルーベリージャム

食品製造（みそ製造）

投稿日時 : 2020/07/27  食品科学科 

本日新しい味噌濾し機が導入されました。
　これにより、これまで以上に安全な状態で実習が可能になるだけでなく、品質や衛生管理の向上にもつながります。
　今後の「食品製造」実習においても、安全に配慮しながら高品質のものを製造する予定です。よろしくお願いします。