食品科学科の日誌

　前回に引き続き、２年生の総合実習の授業風景です。

　今回の「食品微生物」では、『手指細菌について』の実験を行いました。

　実験の目的や培地調整方法の説明、手指細菌についての説明などを聞いてから、実験を開始しました。

　はじめに培地の調整・溶解・滅菌の工程を行い、滅菌シャーレに分注して”平面培地”を作成し、生徒自身の［洗浄無し］・［水のみで洗浄］・［石鹸で洗浄］の手指を培地に押し当てました。

　　　　　　　　　　　 　  〈授業実験風景の様子〉

　その後は一定の温度で培養し、どのように変化をしているかの観察を行います。

　今回の実験では、培地の調整方法や分注の仕方、器具やクリーンベンチの基本的操作などを学習しました。

　前回に続き、２年生の総合実習の授業風景です。

　今回の「食品化学」の実験は『有機酸の定量実験」を”中和滴定法”を用いて行いました。今回は《食酢》を試料として使用しました。

　同じ班の生徒同士で手順を確認しながら滴定を行い、どれくらいの酢酸が含まれているのかを求めていきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈授業実験風景〉

　中和滴定法の原理や使用する薬品の取り扱い方、器具の使用方法なども実験を通して学習しました。

　「総合実習」とは、「食品製造」「食品化学」「食品微生物」の３分野に分かれ、それぞれの授業で学んだ基本的内容を実験実習を通して体験的に学習する科目です。

　今回の「食品製造」の実習は、『菓子パン製造実習（あんパン・クリームパン）』を行いました。

　あんパン製造では包む際にあんこが出ないよう丁寧に成形していき、クリームパン製造では発酵後の生地を麺棒でのばし、その上にクリームをのせ丁寧に成形し、スケッパーで切り込みを入れクリームパン特有の形にしていきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈製造実習の様子〉

　天板に並べ発酵させた後オーブンで焼き上げ、その後冷却、販売製品にするための包装を行いました。

　　　〈焼成前のクリームパン・包装して完成！〉

　焼成中の甘い香りが製造室からしていて、”パンの製造実習をしているんだね！”などと他学科の生徒や職員から声をかけられている様子も見られました。

　１年生「食品化学」の授業で『タンパク質の定性実験』を行いました。

　「食品化学」という科目は、食品成分についての知識や役割、栄養成分の基礎、分析実験の基本操作などを学ぶ科目です。

　今回の実験の目的や使用する器具・試薬の取り扱い方法、注意事項などの説明を受けてから実験を開始しました。

　各班で実験内容や手順を確認し合い、協力しながら真剣に取り組んでいました。

　反応が出た試験管を各班で観察しながら、含まれている成分について話し合ったり、色の変化を比較したりして、結果をレポートにまとめていました。

　食品科学科１年生の「農業と環境」で『トウモロコシの間引き・追肥』と『観察・スケッチ』実習を行いました。

　”間引き(まびき)”とは、複数発芽した株の中から良い株(病害虫の被害が無い、茎が太いなど)を残し、生長が良くない株を引き抜く作業です。２粒播種しているので、今回は間引きをして１株にします。

　どのような手順で行うのか、注意するポイントはどのようなことかなどの説明を受けてから実習を開始しました。

　残す株をどちらにするのか、各自で葉や茎の状態を良く観察しながら作業を進めていきました。他にも追肥や除草作業も行い、圃場全体がとてもきれいになりました！

　　　　　　　　　　　　　　 〈間引きの様子〉

　　　　　　　 〈間引く前・後の株〉

　その後、作物の観察・スケッチを行いました。葉の枚数を数えたり、茎の太さ、草丈、色を確認したり、クラスメイトの株と比較したり…と、各自で良く観察をし、作物の特徴や気になったことなども記録していました。

　　　　　　　　　　〈観察の様子〉　　　　　 　　　〈ジャガイモも順調！〉

 　　　　　　〈生徒のスケッチ〉

　トウモロコシもジャガイモも、日々順調に生長しています。

　収穫に向けて、今後もしっかりと管理実習に取り組んでいきましょう！！