食品科学科の日誌

　食品科学科１年生の「農業と環境」で『トウモロコシの間引き・追肥』と『観察・スケッチ』実習を行いました。

　”間引き(まびき)”とは、複数発芽した株の中から良い株(病害虫の被害が無い、茎が太いなど)を残し、生長が良くない株を引き抜く作業です。２粒播種しているので、今回は間引きをして１株にします。

　どのような手順で行うのか、注意するポイントはどのようなことかなどの説明を受けてから実習を開始しました。

　残す株をどちらにするのか、各自で葉や茎の状態を良く観察しながら作業を進めていきました。他にも追肥や除草作業も行い、圃場全体がとてもきれいになりました！

　　　　　　　　　　　　　　 〈間引きの様子〉

　　　　　　　 〈間引く前・後の株〉

　その後、作物の観察・スケッチを行いました。葉の枚数を数えたり、茎の太さ、草丈、色を確認したり、クラスメイトの株と比較したり…と、各自で良く観察をし、作物の特徴や気になったことなども記録していました。

　　　　　　　　　　〈観察の様子〉　　　　　 　　　〈ジャガイモも順調！〉

 　　　　　　〈生徒のスケッチ〉

　トウモロコシもジャガイモも、日々順調に生長しています。

　収穫に向けて、今後もしっかりと管理実習に取り組んでいきましょう！！

　５月１６日に行われた地域の活性化を目的に行われているオリスクマーケットで、食品科学科が商品開発に取り組んだ「宮れもんパウンドケーキ」を販売しました。

　連携している宇都宮市経済部農林生産流通課の方々と本校流通経済科の研究班とともに、実際に地域の方々とふれあい販売することができよかったです。今後も宮れもんについて知っていただくために地域のイベントや販売会に参加していきたいです。また、農業経営科の生産した「トマト」の販売も併せて行い、大好評にて開始３０分での完売となりました。

　５月１０日(水)に食品科学科２年生でキャリア形成支援を実施しました。

　今回は、宇都宮市保健所健康増進課の宮下さんと村上さんに講師をお願いして【食育】・【栄養バランスの良い食事とは？】などの身近な食事や栄養についての講話や、野菜がたっぷり食べられるヘルシーメニューの調理実習を行いました。

　講話では『朝食の大切さ』や『不足しがちな栄養素とは』『宇都宮市の食育推進計画』などを、実際に食材を用いたり資料を使用したりしながら、食事の重要性を実感出来るよう分かりやすく説明していただき、また、日常の食事でも簡単に取り入れられる工夫も教えていただきました。

　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　〈講話の様子〉

　調理実習では《野菜たっぷり！！塩分控えめ！》をテーマにしたヘルシーメニューの調理を行いました。

　食材を大きめに切ることによって食感を楽しめるだけではなく、食べ過ぎを防いだり、塩分を控える代わりに、酢の酸味やごま油の風味で美味しく食べられたりなどの工夫も教えていただきながら調理を進めていきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 〈調理実習の様子〉

　他にも、管理栄養士・栄養士についてや、行政栄養士の業務内容などのお話もしていただいき、生徒たちは真剣な表情で講話を聞き、実習に臨んでいました。

　授業だけでは学べない知識を得ることが出来、とても有意義な時間となりました。

　宮下先生、村上先生、ありがとうございました。

　　今年度も「食品製造」の授業実習は、毎年恒例のジャム製造から開始しました！

　「食品製造」とは、食品の特性や加工の原理などについての知識を授業実習を通して学んでいく科目です。

　今回は『マーマレードジャム製造・イチゴジャム製造』の実習を２・３年生が行いました。

　どちらのジャム製造もまずは《前処理》を行いました。

　マーマレードジャムに使用する甘夏は果皮と果肉に分け、その後ペクチン液の抽出などを、イチゴジャムはへた取り・洗浄をし、異物混入が無いよう細心の注意を払いながら工程を進めました。

　　　　　　　　　　　　　　〈甘夏前処理の様子〉

　　　　　　　　　　　　　   〈イチゴ前処理の様子〉

　その後、ペクチンや砂糖などを加えながら煮詰めていき、殺菌済みのジャム瓶に充填をし、殺菌・冷却を行いました。放冷後に異物混入の最終チェックやラベル貼りを行い、校内販売のための製品とする準備を進めました。　

　　　　　　　　　　　　　　　　 〈マーマレードジャム製造工程〉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈イチゴジャム製造工程〉

　今後も様々な製造実習を行いながら、食品の衛生管理や安全性の確保、原材料から販売品に加工するまでの工程などを学んでいきます。

　食品製造分会と本校流通経済科研究班で、宮れもん農家を訪問しました。宮れもん(璃の香)を丸ごと使って製造した無添加マーマレードの試食及び製造法説明を行い、農家さんの加工所での商品化に向けた打ち合わせ及び意見交換会を実施しました！温室ではレモンの花が咲き、実をつけはじめました。宮れもんの輪が地域に少しずつ広がっています！

　（宮れもん農家　試食会と商品化打ち合わせ）　　　　　　　　　　（宮れもん温室見学）