食品科学科の日誌

食品科学科食品製造分会で地域の種苗企業「株式会社トーホク」と連携し、コールラビとビーツを活用したオリジナルレシピを開発しました！

以下のリンクからレシピが見られます。これからも「食」を通して地域に根ざした活動を展開していきます！

https://tohokuseed.co.jp/recipe/kohlrabipotage.html

https://tohokuseed.co.jp/recipe/beetstatutaage.html

https://tohokuseed.co.jp/recipe/beetscupcake.html

　食品科学科３年食品製造でソーセージの製造を行いました。ソーセージとは、豚などのひき肉に脂肪を加え、調味料や香辛料で味付けした後、ケーシングに詰めて燻煙し、湯煮したものです。ソーセージは、ケーシングの種類によって、羊腸では「ウィンナーソーセージ」、豚腸では「フランクフルトソーセージ」、牛腸では「ボロニアソーセージ」と呼ばれます。まず、豚ひき肉と調味料等を混ぜ合わせ、粘り気が出て白色になりエマルジョン化したら、絞り袋に入れ羊腸(ケーシング）をかぶせた口金から、絞り出します。

　　　　練り合わせ　　　　　　　　　充填　　　　　　　　　充填したソーセージ

充填したソーセージを２つ折りにし、中央部をねじったものを約５ｃｍ前後に編みます。それを70～90℃で20分間湯煮、フライパンで焼いて試食しました。無添加で手作りのソーセージはおいしさもひとしおでした。座学で学んだ製造原理を活かし、クラスメイトと協力してソーセージの製造実習に取り組むことができました。

　　　　編み込み　　　　　　　　フライパンで焼く　　　　　　　試食！

　10月１日(火）に宇都宮市立今泉小学校地域連絡協議会主催「おやつ作り教室」で食品製造分会17名が講師として日頃の学習の成果を発揮してきました。参加した児童18名とともに作ったおやつは、「白楊産規格外トマトと米粉の蒸しパン」です。児童とともに蒸しパンを作った後は、クイズタイム！！！クイズを通して今回使用した食材のトマトの規格外品や米粉を活用する意義など体験的に説明し、食育活動も展開することができました。

ニックネームによる自己紹介　　　わくわくおやつ作り　　　試食の後は食育クイズ！

　９月２０日(金)に第５回宇都宮大学コラボレーションフェアが開催されました。　ポスターセッションに農業系学科から、農業経営科、生物工学科とともに我が食品科学科も出展してきました。食品科学科は「地域資源を活用した商品開発による持続可能な社会を目指して」というテーマ⁻で、

　　　Ⅰ地産地消・地域活性化・アップサイクルプロジェクト(白楊トマトうどん）

　　　Ⅱ白楊舞の副産物酒かすと米粉を活用した商品開発プロジェクト(酒かすと米粉のマドレーヌ）

の２つの研究チームが参加しました。来場された方々に活動について説明させていただいたり、連携の機会やアドバイスをいただいたりしました。この機会を大切にし活動をさらに発展させてい行きたいです。

　　会場入り口にて　　　　　　　ポスターセッションの様子

　農業経営科生産の酒米「五百万石」を使用した日本酒「白楊舞」製造時に出て、そのほとんどが廃棄されている酒かすを活用して、昨年１２月から商品開発に取組んできた「酒かすと米粉のマドレーヌ」が地域の皆様のご協力を得てついに、オリスクマーケットにて商品化しました。

　販売時間より前から並んで購入してくださった方々も多く、開始30分で完売しました。また、コラボ商品としてキッチンカーで、酒かすと米粉のマドレーヌを使った米粉クレープの販売も併せて実施されました。少しでも多くの方に食べていただき、私たちの活動を知ってもらいたい！この酒かすと米粉のマドレーヌは、10月26(土)、27日(日)の全国産業教育フェア(マロニエプラザ）、および１１月１６日(土）の白楊祭にても販売いたします。この機会にぜひご賞味ください。

また、全国産業フェアと白楊祭では、地域の小麦と白楊産トマトの規格外品を活用した干しうどんの販売も予定しております。ご来場をお待ちしております。

　マドレーヌの製造　　　　　マドレーヌ販売　　　　　キッチンカーコラボ　　　酒かすだZクレープ　　　　　　

　2学期がスタートし、１年生が「農業と環境」の圃場で『秋冬野菜の作付け実習』を行いました。

　品種としてハクサイは《お黄にいり》、ダイコンは《三太郎・耐病干し理想》です。

　２学期初めての圃場での実習は、６日にダイコンの播種（はしゅ：種をまくこと）を行いました。ダイコンの種子はとても小さいため、播種の場所以外に落とさないよう気を付けながら丁寧作業を進めていきました。

　　　　　　　　　 　　   〈ダイコンの播種の様子〉

　１３日はハクサイの定植を行いました。ハクサイは夏季休業中にペーパーポットに播種を行い、本葉５枚ほどに生長した苗を定植しました。植付ける深さや間隔、ペーパーポットを外す際に根を切らないように注意をして作業を進めていきました。

　生徒たちは播種・定植後、灌水をしたり使用道具を片付けたり、周囲と協力しながら最後まで実習に取り組んでいました。

　　　　  〈土詰め・ハクサイの播種の様子〉　　　　　　　　　〈ハクサイ定植の様子〉

　　　　〈定植完了！ダイコンも無事発芽！〉

　ハクサイ定植実習の日には、１週間前に播種をしたダイコンが発芽していたので観察も行いました。生徒たちは無事に発芽したことに安心し、笑顔をみせていました。

　今後の圃場での実習は、追肥・間引き・土寄せ・除草などの管理を行う予定です。

　立派な作物が収穫出来るよう、全員で協力して実習に取り組んでいきたいです！！

　２年生のキャリア形成支援事業として、TBC学院国際テクニカル調理製菓専門学校の見学・調理実習を行いました。

　調理実習は西洋料理「ビーフハンバーグ～マッシュルームソース～」と、製菓「ブランマンジェ・ココ」の２種類を調理しました。

　はじめに講師の小口伸考先生と阿久津沙季先生によるデモンストレーションを全員で見学し、使用する材料や調理工程などのお話をお聞きしてから調理実習を開始しました。

　　　　　　　　　　〈先生方のお話・デモンストレーション〉　

　学生のみなさんにもアシスタントとして各班に入っていただき、分からない工程やポイントを優しく教えていただきながら調理を進めていきました。

　　　　　　〈アドバイスをしていただきながら調理中です！フランベも頑張りました！〉

　調理実習を行いながら小口先生・阿久津先生からは、引き切りの技法についてや使用する材料の役割、デザートの盛り付けは三角形を意識するなどの大切なポイントもお話していただきました。

　ハンバーグとブランマンジェ・ココの盛り付けが完成し、お楽しみの試食の際には”お店の味がする！・ソースが美味しい！！”などの声を生徒たちは上げながら笑顔で試食をしていました。

　　　　　　　　　　　　　　　〈盛り付けが完成して試食タイム！！〉

　充実した設備の中で実習を行うことが出来、生徒たちにはとても有意義な時間となりました。

　小林校長先生、小口先生、阿久津先生、学生のみなさん、貴重な体験をありがとうございました。

　９月６日(金）５～６時間目に栃木県保健福祉部医薬・生活衛生課の中平様と佐藤様を講師に招き、食品製造分会生徒１７名と職員３名を対象に、食品表示講習会を実施しました。

　はじめに、食品表示の意義や目的、改正点やルールを教えていただき、実際に、私たちが商品開発で取り組んだ開発品の原材料をもとに、演習を実施し、食品表示を完成させました。

　この学びを活かして開発した商品をオリスクマーケットや産業教育フェア、学校祭等で販売予定です！

　　食品表示講話　　　　　　　　表示作成演習

　９月３日(火）オニックスジャパン株式会社(宇都宮市）に伺い、食品科学科食品製造分会が昨年度から取り組んでいる「白楊産トマトの規格外品と宇都宮市産小麦（さとのそら）」を使用した干しうどんの開発について、今までの研究発表と今年度の干しうどんについての太さや厚みなど、商品化の向けた打ち合わせを行いました。また、流通経済科の研究班は、パッケージのプロよりアドバイス等をいただき、パッケージラベルの作成をはじめます。地域や学科間連携を通して、地域課題の解決に向けて取り組み、地域活性化に繋げていきたいです！完成したうどんは、10月に開催されるさんフェアとちぎ、白楊祭にて販売予定です！

　　　　商品開発打合せ　　　　オニックスジャパン株式会社

８月22日(木）～23（金）に千葉県成田市で開催された「第75回関東地区学校農業クラブ連盟大会令和６年度千葉大会」に

区分　Ⅰ類　「農業生産・農業経営」意見発表　で　食品科学科３年　土方さん

　　　Ⅱ類　「国土保全・環境創造」意見発表　で　生物工学科１年　石原君

が出場し、７分間という限られた時間の中で、練習の成果を発揮し優秀賞を受賞することができました。

この経験を今後の学校生活に活かしていきたいです！

　　　発表の様子　　　　　　　　受賞記念