食品科学科の日誌

　食品科学科３年食品製造分会12名が、栃木県健康福祉部生活衛生課主催の食品表示講習会に参加しました。食品表示制度や食品表示事項や食品表示方法など、電子黒板を使って分かりやすく教えて頂き、実際に商品開発を行っている「宮レモンパン」の原材料をもとに表示の演習をおこないました。実践的に学ぶことができました！今後の学習に役立てていきたいです！

　　　　
　　　　食品表示について　　　　　　　　　表示演習

　食品科学科食品製造分会11名が感染症対策実施のもと宮レモン農家を訪問し、試作品（宮レモンジャム）の提供や宮レモンパンの商品化に向けた意見交換会を実施しました！
　
　
　　　意見交換会の様子

　続いて、ハウスを見学させて頂くと・・・
　春先に花を付け、ミツバチによって受粉された宮レモンの実が成り始めていました。
　まだまだ３cm程度ですが、これからの成長が楽しみです。
　また、剪定した枝葉も爽やかで深い香りがしてとても癒やされます。

　　　　　
　　　　　　　　　　　宮レモンハウス見学　　　　　　　　　

　１年生の「農業と環境」で、トウモロコシの管理実習として『間引き・追肥』を行いました。
　“間引き”とは、複数発芽した株の中から良い株(生長が早い、茎が太いなど)を選び、それ以外の株を引き抜く作業です。
　今回は２粒播種をしたので、間引いて１株にします。
　どのような手順で行うのか、注意するポイントはどのようなことかなどの説明を受けてから、実習を開始しました！
　　　

　”間引き”をする前に、株全体の大きさや茎の太さ、葉の色・形状などをよく観察し、残す株・間引く株を決定します。
　残す株も一緒に抜けないよう根元をしっかりと押さえながら丁寧に作業をし、その後、”追肥・除草”も行いました。
　間引いた株の根はどうなっているのか、どれくらいの長さなのか、葉齢はどうか・・などもよく観察しました。
　　　
　《間引く前の株》　　　　  《間引き後の株》　　　　  《間引いた株の状態》

　先月に植付け実習をしたジャガイモも、芽が出始めました！
　今後は、ジャガイモの管理実習も取り組んでいきます！！
　　
   

　前回の「イチゴジャム製造」に続き、今回も２・３年生で『マーマレードジャム製造実習』を行いました。
　前回行った『イチゴジャム製造』に比べ『マーマレードジャム製造』は、夏みかんの前処理工程がとても大変で手間がかかります。
　『前処理工程』として、原材料となる”夏みかん”を洗浄し、果皮と果肉に分け、果皮はワタの部分を丁寧にそぎ落とし細切りにしてから食塩水で茹で苦みを抜きをし、果肉からは果汁を搾り出していきました。
　果皮からそぎ落としたワタや果肉を包んでいる”じょうのう膜”は、ミキサーにかけクエン酸液を加えてから煮詰め、濾過をして”ペクチン液”を抽出しました。
　　　　
　　

　これらを一緒に煮詰めながらアクの除去をし、殺菌済のビンに充填、その後殺菌・冷却を行いました。
　製造工程の途中では、糖度を確認したりコップテストを行ったりして煮詰め具合のチェックも行いました。
　　　
　　　　
　放冷後、異物混入の確認、ラベル貼りの工程を行い、校内販売のための製品としました。

　年度初めの「食品製造」は、毎年恒例のジャム製造実習から始まります！
　今回は、２・３年生で『イチゴ前処理・ジャム製造実習』を行いました。
　「食品製造」とは、食品の特性や加工の原理などについて、授業実習を通して学ぶ科目です。

　『イチゴ前処理』とはイチゴの”ヘタの除去・洗浄”です。
　大量のイチゴのヘタ取りをするのは大変ですが、ジャムとして製品にした際、異物混入品とならないようにするためとても大切な工程なので、慎重な作業が求められます。
　丁寧にヘタを取り除いた後、流水で良く洗い、冷凍焼け防止のため全体に砂糖をまぶし冷凍保存にしました。
　　　

　『ジャムの製造』では、前処理済のイチゴを”クエン酸”や”ペクチン”、”砂糖”などを加えながら煮詰めていき、内容量を確認しながら殺菌済のビンに充填し、殺菌・冷却を行いました。
　　　

　最後に異物混入の確認後、ラベル貼りを行い、校内販売のための製品とする準備を進めました。
　　
　
　今後も、食品の衛生管理や安全性の確保、原材料から販売製品とするまでの作業工程など、さまざまな事を授業実習を通して学んでいきます。