食品科学科の日誌

とちぎのおにぎりスター誕生！(第３回おにぎりコンテスト)の最終審査会が、
１２月１２日(土)にホテル東日本宇都宮において行われました。

応募数８１３点の中から、１次審査、２次審査を通過した５点の最終審査でした。

食品科学科の２年生が「やしおポークの炊き込みおにぎり」で最終審査に望み、
優秀賞をいただきました。

今年度は、新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止に向け、
使い慣れないホテルの厨房と道具を使い、学生自らが３０人前の
おにぎりを作るという、調理技術も必要になるというコンテストになりました。

　１１月１０日（火）、２・３年生の「食品製造」の授業実習で【みその樽詰め】【包装(ラベル貼り)】の実習を行いました。
　約７ヶ月の間、麹菌の酵素や酵母、乳酸菌の働きで発酵・熟成されていたみそが完成しました。
　大樽の中からみそを出し、機械で濾（こ）してから製品用の樽に詰めて行きます。
　内容量を計測しながら丁寧に作業を進めて行きます。
　　　

　その後、『汚れが付着していないか』『フタがきちんとされているか』などを慎重に確認し、ラベル貼りの包装工程を行い、校内販売のための製品として完成しました。
　　

　生徒たちは、みその発酵・熟成した香りや変化した色味などをよく観察し、「発酵の良い香りがしている」「色が淡い赤色に変わっている」などとそれぞれの意見を話していました。
　食品がどの様な工程を通過して製品になるのかを、「食品製造」の授業実習を通して学習しました。

　１０月２１日・２８日の２回に分けて、食品科学科２年生はキャリア形成支援事業を行いました。
　宇都宮市保健所健康増進課の管理栄養士、枝さんと村上さんに講師をお願いして【食育について】・【栄養バランスの良い食事とは？】など”身近な食事や栄養”についての講習や、野菜がたっぷりとれるヘルシークッキング調理実習を行いました。

　枝先生、村上先生から『宇都宮市の食育推進計画』や『朝食の大切さ』『間食でのカロリー取り過ぎ注意』などのお話を、飲料水中の糖分量を表現したペットボトルを使用したり、様々な資料を使用したりと、食事の重要性を実感出来るよう分かりやすく説明して頂きました。
　　　
　　
　

　調理実習では「餃子風あんかけご飯」「きゅうりのゆかり和え」「ミルク豚汁」「フルーツヨーグルト」の４品を作りました。
　酢の酸味やゴマ油の風味を利用したり、食材を大きめに切るなどの工夫をしたりすることで、塩分を控えることができ、また、食感が楽しめ食べ過ぎ防止につながるなどのポイントも教えていただきながら調理を行いました。
　　　

　その他にも、行政栄養士の業務内容や各世代の食事に対しての課題・改善点、栄養成分表示を見る大切さなどの説明もして頂きました。
　授業だけではなかなか得られない知識や技術を得ることができ、とても有意義な時間となりました。
　枝先生、村上先生、貴重な体験をありがとうございました。

　１０月２７日(火)に１年生の「農業と環境」の授業実習で、秋冬野菜として作付したハクサイを収穫しました。
　９月中旬に植え付けをし、その後、追肥や土寄せ・中耕・除草作業などの管理実習を行い、無事に収穫期となりました。
　　　

　結球がしっかりと締まっていて、大きく立派なハクサイに生長しました！！
　そんなハクサイを収穫しながら生徒たちからは【大きくてビックリ！】【ずっしりしていて立派だね！】などと、圃場で声をあげながら収穫していました。

　　　
　
　今後は、「農業と環境」で栽培した秋冬野菜を使用して、調理実習を行う予定です。
　食品製造などに使用する原材料の生産過程や作物栽培の大変さ、生産者への感謝の気持ちを持つ大切さなど様々なことを感じ取ることが出来た実習になったと思います。

　１０月２０日・２３日の２回に分けて３年生を対象としたものづくりマイスターの川又和博先生による和菓子講座を行いました。
　まずは、川又先生のデモンストレーションを見ながら、生地の乾燥防止のために水飴を入れることや重曹などの膨張剤の配合割合、あんこの扱い方など、様々なポイントを教えていただき、工程や作業内容の説明を聞いてからいよいよまんじゅう作り開始です！
　今回は「白薬まんじゅう」「黒糖まんじゅう」「かすてらまんじゅう」の３種類のまんじゅうを作りました。
　　　

　熱の通りを均等にするため生地全体を同じ厚みにするのですが、”包餡”の工程が上手く出来ず生徒たちは悪戦苦闘しながらも、川又先生のプロの技術を間近で見ながら一生懸命作業を進めました。
　　　
　　

　完成したまんじゅうを見て生徒たちからは『わぁ！！ふっくらしていて甘い香り！』との声があがりました。
　洋菓子を作る機会はありますが、和菓子を作る機会は少ないので生徒たちは興味津々に取り組んでいました。とても貴重な体験となりました。
　講師の川又和博先生、お忙しいところ大変ありがとうございまいた。