食品科学科の日誌

　１年生の「農業と環境」の実習で、春夏野菜として作付けをしたジャガイモの管理実習を行いました。
　今回の実習内容は『除茎(茎の数を必要数に調整する作業)・追肥・土寄せ・除草』を行いました。
　どの様な手順で行うのか、注意するポイントはどの様なことかなどの説明を受けてから、実習を開始しました。
　　

　”除茎”する際にはジャガイモの株元を良く観察し、残す株も一緒に抜けないよう根元をしっかりと押さえながら丁寧に作業をし、その後、”追肥・土寄せ”を行いました。
　　
　　
　　　　除茎前の株　　　　　　　　除茎後の株

　”除草”も生徒全員で協力して取り組んだので、圃場全体がきれいになりました！
　

　植付けをしてから１ヶ月ほど経過し、元気よく順調に生長しているので、収穫時期が待ち遠しいです！！

　３年生の「食品製造」の授業において、イチゴジャム製造実習を行いました。
　「食品製造」とは、食品の特性や加工の原理などについて実習を通して学ぶ科目です。
　
　前処理をし、冷凍保存しておいたイチゴを、”クエン酸”や”ペクチン”、”砂糖”などと一緒に煮詰めていき、殺菌済みビンに充填していきました。
　　　

　その後、殺菌・冷却を行いました。
　

　今後の実習ではラベル貼りの工程を行い、校内販売のための製品とする予定です。

　４月２０日（火）１年生が「農業と環境」の授業において、圃場（ほじょう）でジャガイモの植付けと、トウモロコシの播種（はしゅ）を行いました。　（※播種とは種まきのことです。）
　品種は、ジャガイモは《キタアカリ》、トウモロコシは《ゴールドラッシュ》と《イエローポップ》です。
　　

　１年生は初めて圃場での実習だったため、注意事項や各自の場所を確認してから実習開始です！
　生徒たちは丁寧に植付け・播種作業を行いました。
　　

　「農業と環境」は、農業の基礎を授業や圃場での実習を通して学習していく科目です。
　植付け・播種をした作物が発芽をし、どの様に生長していくかを授業実習を通して自ら感じて、学んでいきます。
　今後の圃場での実習は、追肥や土寄せ、間引き、除草などを行う予定です。

　２年生の「食品製造実習」の授業において、イチゴジャム製造に使用する「イチゴの前処理実習」を行いました。
　前処理は”ヘタの除去”です。
　ジャムとして製品にした際、ヘタが異物として混入しないようイチゴを流水で良く洗いました。生徒たちは、丁寧に作業を進めて行きます。
　　　　

　前処理の仕上げは冷凍焼けを防ぐために、全体に砂糖をまぶします。
　

　今後は、「食品製造実習」などで今回前処理をしたイチゴをジャムとして製品にする実習を行う予定です。

　食品科学科１・２年生で１月下旬～２月上旬にかけて、みその仕込み実習を行いました。

　洗米・蒸米をした米に麹を種付けし、”床もみ”や”切り返し”をして麹を作り、さらに塩切りを行い『塩切り麹』としました。
　　　
　　　

　大豆はシワ・ヒビ・黒色化などの不良な豆を取り除き洗浄、一晩浸水後、柔らかくなるまで煮ていき『蒸煮大豆』としました。
　『蒸煮大豆』をつぶしたところに『塩切り麹』を入れ、良く混ぜ合わせた物をにぎりこぶし大のみそ玉にし、発酵容器に空気が入らないようすき間なく丁寧に詰めていきます。
　その後、重石などを乗せて、みその仕込みが完成です。
　　　
　　　
　

　麹作り実習では、麹菌の菌糸が米粒の表面から中に侵入している状態をよく観察しながら工程を進め、仕込み実習では、実際に手で蒸煮大豆を手でつぶし混ぜ合わせて生産する大変さを体感し、雑菌繁殖を防ぐためのポイントに注意しながら工程を進めました。

　今回実習で仕込んだみそは、麹菌の酵素や酵母・乳酸菌などの働きによって発酵・熟成されていきます。仕込んだみその色や香りが発酵中どの様に変化をしていくか、製品となるときはどの様になっているかなどを良く観察してみて欲しいです。

　今後は、食品製造や総合実習の授業実習で、「切り返し」や校内販売のための製品にする「包装」などの工程を行う予定です。