食品科学科の日誌

　今年度からはじめた「新たなレモンの産地宇都宮から「宮レモン」活用した商品開発！～地域活性化と地産地消食育プロジェクト！」が第５回「全国高校生農業アクション大賞」の認定グループとして選出され、認定証と記念品が事務局より届きました。
　11/2（火）宇都宮市内の宮レモン農家を流通経済科の研究班と共に訪れ、収穫及び商品開発を行っている「宮レモンパン」の試食会やパッケージの相談を行いました。
　　
　11/12（金）白楊祭（校内公開）には、「宮レモンパン」試作品のプレ販売会を実施しました。パッケージには「宮レモンパン」のアイコンとなるような流通経済科が作成したシールが添付されています。また裏面表示にGIGAタブレットで作成したQRコードからアクセスできるアンケートを添付し、ここで得たご意見をもとに商品開発を進めていきたいと思います！
　

　「食品製造」の実習で【紅玉】を使用して『リンゴジャム製造』を行いました。
　　

　まずは、リンゴの洗浄やカットなどの調整を行いました。
　芯の部分や皮を除去した後に５ミリ幅にカットしていきます。皮などの異物混入をしないように注意を払いながら、また、リンゴの褐変が進まないよう各班で協力して手早く作業を進めていました。
　　

　調整後に“クエン酸”や“ペクチン”、“砂糖”などを添加し、アクを丁寧に除去しながら煮詰めていき、殺菌済ビンに手早く充填していきました。
　　　

　その後、殺菌・冷却を行いました。
　　

　今後の実習でラベル貼りの工程を行い、校内販売にむけて製品にしていきます。

　前回に引き続き、２年生の「総合実習」の授業風景です。
　今回の「食品化学」では、『中和滴定法』の実験を行いました。
　『中和滴定法』とは中和反応を利用し、食品中に酸がどれくらい含まれているかなどを調べる実験方法です。
　今回は”食酢”を試料としました。
　　

　班ごとに手順を確認しながら滴定を行い、どれくらいの酢酸が含まれているかを求めていきました。
　　　


　今回の実験では、基本的な器具の操作方法や使用する薬品の取り扱い法などを学習しました。

　前回に引き続き、２年生の「総合実習」の授業風景です。
　今回の「微生物利用」では、『納豆菌について』の実験を行いました。
　実験の目的や納豆菌について、培地調整方法の説明を聞いてから、班ごとに実験を開始します。
　はじめに培地の調整・溶解・滅菌の工程を行い、滅菌シャーレに分注し”平板培地”を作成します。
　　　

　そして平板培地に《納豆菌》や、抗菌作用があると言われている《ワサビ・ショウガ・ニンニク》を”白金耳”と言う器具を使用して塗抹（培地に塗り広げること）しました。
　　　　

　その後は一定の温度で培養し、２～３日後にどのように変化しているかの観察を行います。
　今回の実験では、培地の調整方法や分注の仕方、器具の基本的操作などを学習しました。

　１年生の「農業と環境」の実習を行いました。
　今回の実習内容は『ハクサイの追肥・土寄せ・除草』です。
　まず、現在の葉数がどれくらいなのか、色はどうなのかなどの変化を観察しました。
　その後、追肥に使用する肥料はどのような成分なのか、追肥・土寄せで注意する事は何かなどを確認してから作業開始です。

　追肥をする場所を確認しながら肥料を撒き、立ち鎌で土寄せをしていきます。
　葉に肥料や土が乗らないよう、注意を払いながら丁寧に作業を進めて行きます。
　また、除草も行いとてもきれいな圃場になりました。
　　　

　　　
　
　定植をしてから約２週間が経過し、葉数も順調に増加しています。
　このまま順調に生長し、収穫時期には立派な作物が収穫出来るよう、今後も管理実習を定期的に行っていく予定です。