食品科学科の日誌

　前回に続き、２年生の総合実習の授業実習風景です。

　今回の「総合実習・食品製造」では、『菓子パン製造（あんぱん・クリームパン）実習』を行いました。

　包餡工程の際には、あんやクリームが出ないよう丁寧につつみ、あんぱんは黒ゴマをのせ、クリームパンはスケッパーで切り込みを入れ特徴的な形に成形していきました。

　天板に並べ発酵させた後オーブンで焼き上げ、その後冷却、販売商品にするための包装を行いました。

　　　　　　　　　　　　　 　〈製造の様子・美味しそうに焼き上がりました！〉

　焼成中の甘い香りが製造室からしていて、「パンの製造をしているの？」などと他学科の生徒や職員から声をかけられている様子も見られました。

　その後校内販売を行い、完売しました！ありがとうございました！！

　「総合実習」とは、【食品化学】【食品製造】【食品微生物】の３分野に分かれ、それぞれの授業で学んだ基本的学習内容を実験実習を通して体験的に学ぶ科目です。

　今回の「食品化学」の実験では、『ｐＨの違いによる色素成分の変化確認』を行いました。

　今回は《紫キャベツ》を試料とし、色素成分やアントシアニン色素とｐＨによる関係性などを確認しました。

　　　　　　　　　〈授業実験の様子・真剣な表情で取り組んでいます！〉

　同じ班の生徒同士で手順を確認しながら使用する薬品の取り扱い方、器具の使用方法なども実験を通して学習しました。

　１年生の「農業と環境」で春夏野菜の管理実習と観察・スケッチを行いました。管理実習の内容は『除茎・追肥・土寄せ・除草（ジャガイモ）、間引き・追肥・除草（トウモロコシ）』です。

　《除茎（じょけい）》とは、複数の茎から優良なもの（茎が太い、勢いよく生長しているなど）を残し、必要な茎数に調整する作業です。《間引き（まびき）》とは、複数発芽した株の中から良い株（成長が早い、茎が太いなど）を選び、それ以外の株は抜いてしまう、又は切ってしまう作業です。

　どちらの作業も作物を栽培するうえでは、大切な管理となります。

　どの様な手順で行うのか、注意するポイントはどのようなことなのかなどの説明を受けてから、生徒たちは一生懸命取り組んでいました。

　　　　　　　 　〈除茎の前と後の違い〉　　　　　　　　　　　　　　〈間引きの様子〉

　　〈除草もしっかり！〉　　　　　　　　　　　〈生徒たち、良く観察しています！〉

 　観察・スケッチ実習では、現在の生長具合や葉齢調査、葉の形状の違い、色味の違いなども良く観察していました。　

　順調に生長しているので、収穫時期が待ち遠しいですね！！

　５月28日に宇都宮市保健所健康増進課の枝さんと村上さんを講師として、食品科学科２年生でキャリア形成支援事業を実施しました。今回は『栄養と健康』についての講話やヘルシーメニューの調理実習を行っていただきました。

　講話では「栄養バランス・朝食の大切さ」や「不足しがちな栄養素とは？」「高校生の食生活ポイント」などを資料や飲料水の糖分量を表現したペットボトルなどを使用して、食事の重要性を分かりやすく説明していただきました。

　　　　　　　　　　　　　 〈講話の様子・生徒たち真剣に聞いています〉

　調理実習では《野菜たっぷり！塩分控えめ！》をテーマにした献立で、減塩にしてもお酢の酸味やごま油の風味などで美味しく食べられたり、食材を大きめにカットすることによって食べ応えを得られ食べ過ぎ防止となったりと、日常生活内にも取り入れやすい工夫も教えていただきました。

　　　　　　　　　　　　　〈調理実習の様子・美味しくいただきました！〉

　その他にも各世代の栄養・健康面についての課題や宇都宮市が行っている食育の取り組み、栄養成分表示を見る大切さ、また、行政栄養士の業務内容など、今後の日常生活に必要な知識をお話していただき、生徒たちは真剣な表業で聞いていました。

　授業だけでは得ることが出来ない知識を得ることが出来、とても有意義な時間となりました。

　枝さん、村上さん、大変ありがとうございました。

　今年度も「食品製造」の授業実習は、毎年恒例のジャム製造から開始しました！

　「食品製造」とは食品の特性や加工の原理などについての知識を、授業実習を通して学ぶ科目です。

　今回は『マーマレードジャム製造・イチゴジャム製造』の実習を２・３年生が実施しました。どちらのジャムもまずは《前処理》を行いました。

　甘夏は果皮と果肉に分け、その後、ペクチン液の抽出などを行い、イチゴは丁寧にヘタ取り・洗浄を行い、どちらも製品内に異物混入が無いよう細心の注意を払いながら工程を進めていきました。

　その後、ペクチン液や砂糖などを添加しながら煮詰め、ジャム瓶に充填を行いました。放冷後に異物混入の最終チェックやラベル貼りを行い、校内販売のための製品とする準備を進めました。

　　　　　　　　　　　　　　　〈マーマレードジャム製造の様子〉

　　　　　　　　　　　　　　〈イチゴジャム製造・ラベル貼りの様子〉

　　　　　〈美味しいジャムの完成！〉

　今後も様々な製造実習を行いながら、食品の衛生管理や安全性の確保、原材料から販売製品に加工するまでの工程などを学んでいきます。

　４月15日・22日に１年生が「農業と環境」の圃場で『ジャガイモの植付け』と『トウモロコシの播種（はしゅ）』の実習を行いました。※播種とは種をまくこと。

　１年生は初めての圃場での実習ということで緊張した様子も見受けられましたが、クラスメイトと声をかけ合いながら手順を確認したり、先生に質問したりしながら植付け・播種の作業を行っていました。

　覆土（ふくど：土をかぶせること）や鎮圧、かん水など初めて聞く言葉の説明も真剣な表情で聞きながら丁寧に作業を行い、生徒たちは皆、笑顔で圃場実習を終了しました。

　　　〈ジャガイモ植付けの様子：種イモの観察もしっかり行っています〉

　〈トウモロコシの播種の様子：かん水もしっかりと！〉

　　　　　　　〈今年度の作付け品種〉

　「農業と環境」の科目は、農業の基礎を授業や圃場実習を通して学習をしていきます。

　植付け・播種をした作物が発芽をし、どのように生長していくのかを授業実習を通して自ら感じて・学んでいき、食品製造・食品加工で使用される原材料の生産過程などにも理解を深めていきます。

　今後の圃場実習では、作物の観察のみではなく追肥や土寄せ、間引き、除草などの管理実習も行う予定です。

　クラス全員で協力して実習に取り組んでいきましょう！！

　食品科学科２年生において、宇都宮市保健所生活衛生課の小林さん、荒川さんに講師を依頼し、『食品安全ゼミナール講習会』を実施しました。

　冊子やスライドを用いて「食品添加物」や「食物アレルギー」など、食に関する様々なことを説明していただき、生徒たちはクイズ形式で分かりやすく学んでいきました。

　また、「食中毒」の事例を示しながら菌やウィルスの特徴、感染経路、予防策を詳しく説明していただきました。生徒たちは実習で食品製造を行うため、自分たちの身近な事柄だと改めて実感した様子でした。

　　　　　　　　〈講習会の様子・クイズも盛り上がりました！〉

　事前に生徒から質問をしていた「健康食品」や「輸入食品」についても、どのような検査を実施しているのか、摂取する時の注意点などを説明していただき、より深く【食の安全】について学ぶことが出来ました。

　食品製造実習に取り組む時や日常生活を営む上でも、大変重要なことを学べる講習会となりました。

　小林さん、荒川さん、お忙しい中ありがとうございました。

　食品科学科食品製造分会で、本校産規格外トマトと宇都宮市産小麦（さとのそら）を活用した「白楊トマトうどん」の開発、販売を通して進めていた「地域資源を活用した商品開発による持続可能な社会を目指して～地産地消・地域活性化アップサイクルプロジェクト」が令和６年度みどり戦略学生チャレンジ（関東ブロック大会）にて特別賞を受賞することができました。３月４日（火）さいたま新都心合同庁舎２号館（関東農政局）にて表彰式が行われ、代表２名が参加してきました。表彰式後に行われた交流会では、他県の高校生や大学生、関東農政局の職員の方々と「取り組みを通して感じた課題」や「持続可能な循環型社会へシフトしていくために必要なことは何か」など意見交換を通して交流や視野を広げることができました。この活動にご協力、ご支援いただきました地域、企業、JA、キッチンカーの方々に深く感謝申し上げます。

　　　　　　　　表彰式の様子　　　　　　　　　　　　　活動パネル　　　　　　　　交流会の様子

　食品科学科２年生において、栃木県保健福祉部生活衛生課の中平さん、桑野さんを講師としてお招きし、『HACCP』による衛生管理についての講話、また、食中毒菌汚染や異物混入などの危害要因を把握・分析などの演習も交えて学習しました。

　グループワークの際には様々な視点から危害要因となる事柄の意見を出し合い、生徒たちのより理解を深めようとする姿勢が見られました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈講習・グループワークの様子〉

　製造する製品の安全性を確保する衛生管理方法など、重要な事を学ぶことが出来、とても有意義な講習会となりました。

　今回学んだ事を今後の食品製造・加工実習に活かしていきたいと思います。

　中平さん、桑野さん、大変ありがとうございました。

食品科学科食品製造分会で地域の種苗企業「株式会社トーホク」と連携し、新たなレシピを完成させました。

今回は、ごぼうを使ったレシピとして宇都宮名物「餃子」の具をゴボウと合わせた挟み焼を開発しました。

以下のリンクからレシピが見られます。

https://tohokuseed.co.jp/recipe/oouragyozahasamiyaki.html

以上で今年度のレシピ開発はすべて終了しました。

合計9つのレシピを株式会社トーホクHPに掲載していただいております。是非ご覧ください。

これからも「食」を通して地域に根ざした活動を展開していきます！