食品科学科の日誌

　前回に続き、２年生の総合実習の授業実習風景です。

　今回の「食品微生物」では、『手指細菌について』の実験を行いました。

　実験に目的や培地調整方法の説明、手指細菌についての説明などを聞いてから、班ごとに実験を開始しました。

　はじめに培地の調整・溶解・滅菌の工程を行い、滅菌シャーレに分注して《平面培地》を作成し、生徒自身の手指（［洗浄無し］・［水のみで洗浄］・［石鹸＋アルコール消毒］）を培地に押し当てました。

　　　　  　　　〈実験の様子・クリーンベンチ内でも操作しました〉

　その後は一定の温度で培養し、どのように変化しているか観察を行います。

　今回の実験では、培地の調整方法や分注の仕方、器具やクリーンベンチの基本的操作などを学習しました。

　前回に続き、２年生の総合実習の授業実習風景です。

　今回の「総合実習・食品製造」では、『菓子パン製造（あんぱん・クリームパン）実習』を行いました。

　包餡工程の際には、あんやクリームが出ないよう丁寧につつみ、あんぱんは黒ゴマをのせ、クリームパンはスケッパーで切り込みを入れ特徴的な形に成形していきました。

　天板に並べ発酵させた後オーブンで焼き上げ、その後冷却、販売商品にするための包装を行いました。

　　　　　　　　　　　　　 　〈製造の様子・美味しそうに焼き上がりました！〉

　焼成中の甘い香りが製造室からしていて、「パンの製造をしているの？」などと他学科の生徒や職員から声をかけられている様子も見られました。

　その後校内販売を行い、完売しました！ありがとうございました！！

　「総合実習」とは、【食品化学】【食品製造】【食品微生物】の３分野に分かれ、それぞれの授業で学んだ基本的学習内容を実験実習を通して体験的に学ぶ科目です。

　今回の「食品化学」の実験では、『ｐＨの違いによる色素成分の変化確認』を行いました。

　今回は《紫キャベツ》を試料とし、色素成分やアントシアニン色素とｐＨによる関係性などを確認しました。

　　　　　　　　　〈授業実験の様子・真剣な表情で取り組んでいます！〉

　同じ班の生徒同士で手順を確認しながら使用する薬品の取り扱い方、器具の使用方法なども実験を通して学習しました。

　１年生の「農業と環境」で春夏野菜の管理実習と観察・スケッチを行いました。管理実習の内容は『除茎・追肥・土寄せ・除草（ジャガイモ）、間引き・追肥・除草（トウモロコシ）』です。

　《除茎（じょけい）》とは、複数の茎から優良なもの（茎が太い、勢いよく生長しているなど）を残し、必要な茎数に調整する作業です。《間引き（まびき）》とは、複数発芽した株の中から良い株（成長が早い、茎が太いなど）を選び、それ以外の株は抜いてしまう、又は切ってしまう作業です。

　どちらの作業も作物を栽培するうえでは、大切な管理となります。

　どの様な手順で行うのか、注意するポイントはどのようなことなのかなどの説明を受けてから、生徒たちは一生懸命取り組んでいました。

　　　　　　　 　〈除茎の前と後の違い〉　　　　　　　　　　　　　　〈間引きの様子〉

　　〈除草もしっかり！〉　　　　　　　　　　　〈生徒たち、良く観察しています！〉

 　観察・スケッチ実習では、現在の生長具合や葉齢調査、葉の形状の違い、色味の違いなども良く観察していました。　

　順調に生長しているので、収穫時期が待ち遠しいですね！！

　５月28日に宇都宮市保健所健康増進課の枝さんと村上さんを講師として、食品科学科２年生でキャリア形成支援事業を実施しました。今回は『栄養と健康』についての講話やヘルシーメニューの調理実習を行っていただきました。

　講話では「栄養バランス・朝食の大切さ」や「不足しがちな栄養素とは？」「高校生の食生活ポイント」などを資料や飲料水の糖分量を表現したペットボトルなどを使用して、食事の重要性を分かりやすく説明していただきました。

　　　　　　　　　　　　　 〈講話の様子・生徒たち真剣に聞いています〉

　調理実習では《野菜たっぷり！塩分控えめ！》をテーマにした献立で、減塩にしてもお酢の酸味やごま油の風味などで美味しく食べられたり、食材を大きめにカットすることによって食べ応えを得られ食べ過ぎ防止となったりと、日常生活内にも取り入れやすい工夫も教えていただきました。

　　　　　　　　　　　　　〈調理実習の様子・美味しくいただきました！〉

　その他にも各世代の栄養・健康面についての課題や宇都宮市が行っている食育の取り組み、栄養成分表示を見る大切さ、また、行政栄養士の業務内容など、今後の日常生活に必要な知識をお話していただき、生徒たちは真剣な表業で聞いていました。

　授業だけでは得ることが出来ない知識を得ることが出来、とても有意義な時間となりました。

　枝さん、村上さん、大変ありがとうございました。