食品科学科の日誌

　毎年１月中旬～２月上旬にかけて行っている恒例の『みそ仕込み実習』を、食品科学科１・２年生で実施しました。

　洗米・蒸米した米に種麹を付け”床もみ”や”切り返し”をして麹を製造、さらに発酵による発熱を抑制するために塩と混ぜ合わせ「塩きり麹」とし、「蒸煮大豆」と合わせて握りこぶし大のみそ玉にしてから容器内に空気が入らないようすき間なく丁寧に詰めていきました。

　みその原料として使用している大豆の品種は《里のほほえみ》、米は農業経営科が高根沢農場で栽培・収穫したもので品種は《とちぎの星》です。

　　　　　　　　　　　　　　  〈実習風景・真剣に取り組んでいます！〉　

　麹作り実習では、麹菌の菌糸が米粒の表面から中に入っている状態を良く観察し、仕込み実習では、雑菌・異物が混入しないよう注意を払い、衛生面の重要性も学びながら工程を進めていきました。

　その後、上部に塩でふたをし重石などをのせ、仕込みが終了しました！

　　　　　　　　　　　　   　〈みそ仕込み完了！〉

　今回仕込んだみそは麹菌の酵素や酵母、乳酸菌の働きによって、発酵・熟成され美味しいみそになっていきます。仕込んだ際のみその色や香りが発酵中どのように変化していくのか、製品となるときはどのように変化しているかなどを良く観察してみてほしいです。

食品科学科食品製造分会で地域の種苗企業「株式会社トーホク」と連携し、今回はトウモロコシとエダマメ、そうめん南瓜を活用したオリジナルレシピを開発しました！

トウモロコシやエダマメの特徴を活かしたアイデアメニュー、そうめん南瓜という珍しい品種に悩みながらも3種類オリジナルのレシピを開発することができました。

以下のリンクからレシピが見られます。これからも「食」を通して地域に根ざした活動を展開していきます！

https://tohokuseed.co.jp/recipe/bantamscone.html

https://tohokuseed.co.jp/recipe/yamitukizun.html

https://tohokuseed.co.jp/recipe/soumentyuukasoup.html

　食品科学部は、食品科学科の生徒が食品に関する技術や知識向上を目的に活動している学科部です。今年初めの活動としてフォカッチャ製造（ハーブソルト味とハニー味）をおこないました。

　今回の活動では、授業では通常扱わない①生イースト、②準強力粉(フランス粉）を使用し、その違いを学ぶとともに、縦型ミキサーを使用し生地から一貫して製造しました。

　まずは、原材料を縦型ミキサーで混合し生地をつくり、ホイロで一次発酵します。

　　　生イースト　　　　　　　縦型ミキサー　　　　　　生地をまとめ一次発酵

一次発酵が終了したら、生地を分割・丸め、ベンチタイムを取り、円形に伸ばしホイロで最終発酵し、フォカッチャの代名詞である穴を指であけます。（ハーブソルト味の方にはオリーブオイルをぬり、ハーブソルトをかけます）

　　生地を分割・丸め　　　　　円盤状に成形　　　　　　　　穴あけ

オーブンで焼成後、（ハニー味はハチミツをかけます）完成となります。

楽しくおいしく学ぶことができました。来週はバレンタイン企画としてチョコレートを活用した活動を展開予定です！

　１月１４日（火）に食品科学科３年生の課題研究発表会が行われました。

　「課題研究」とは、班または個人でテーマを決定し研究活動を行う科目です。

　実験や試作を繰り返し行ったり、地域の方や他学科と連携を取ったりとそれぞれ班で活動を行ってきました。また、授業時間だけでは無く、放課後や夏休みなどの長期休業中も利用し、最後まで協力し一生懸命取り組んできました。

　各班で取り組んだ研究内容や実験実習方法、結果のデータなどを先生方の指導を受けながらプレゼン資料を作成し、クラス全員の前で成果を発表しました。

　生徒たちは緊張しながらも堂々と発表していました！３年生のみなさん、お疲れさまでした！！

　　　　　　　　　　　　　　　〈各班、頑張って発表を行いました！！〉　

【令和６年度の研究テーマ】

　『食品製造分会』

　　〇株式会社トーホクとの協働　オリジナルレシピ開発

　　〇日本酒「白楊舞」の副産物「酒かす」を活用した商品開発

　　　～文化継承で地域とつながるアップサイクルプロジェクト～

　　〇地域連携／学科間連携　地産地消／地域活性化　アップサイクルプロジェクト

　　　～規格外トマトを活用した地産地消うどんの開発～

 　『食品化学分会』

　　〇魚ダイエット～鯛のタンパク質～

　　〇切り干し大根クッキーで鉄分を取ろう！

　　〇ゴボウコーヒー

　　〇手作りチーズのカルシウム量

 　『食品微生物分会』

　　〇天然酵母を使用したパン作り

　　〇理想の納豆を作ろう

　　〇酵母を活かした花とフルーツの化粧水　　　　

　食品科学科１・２・３年生の『デコレーションケーキ実習』を行いました。

　使用したスポンジケーキは「食品製造実習」で製造した物です。

　１年生は基本的なデコレーション、２・３年生は各自で事前にデザインを考えたデコレーションを行いました。

　１年生は均等にスポンジをカットしたり、パレットナイフでクリームを塗っていく《ナッぺ》がはじめてだったりと悪戦苦闘していましたが、回転台を上手に使いながら一生懸命に取り組み、きれいなケーキに仕上げました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈１年生の実習風景〉

　２・３年生は回転台をうまく使いながらナッぺも上手に行い、各自で持参した好きな果物や事前に作成した焼き菓子などを飾り付け、思い思いのデコレーションに仕上げていきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　  〈２・３年生の実習風景〉

　　　　　　　　　　　　　〈いろんなデザインのデコレーションケーキ！〉

　シンプルなものから可愛らしいもの、フルーツたっぷりなものまで生徒たちは趣向を凝らし、色とりどりなケーキに仕上げていました♬　

　全員、とても素敵なデコレーションケーキになり、笑顔で実習を終了していました！