食品科学科の日誌

　食品科学科３年食品製造でソーセージの製造を行いました。ソーセージとは、豚などのひき肉に脂肪を加え、調味料や香辛料で味付けした後、ケーシングに詰めて燻煙し、湯煮したものです。ソーセージは、ケーシングの種類によって、羊腸では「ウィンナーソーセージ」、豚腸では「フランクフルトソーセージ」、牛腸では「ボロニアソーセージ」と呼ばれます。まず、豚ひき肉と調味料等を混ぜ合わせ、粘り気が出て白色になりエマルジョン化したら、絞り袋に入れ羊腸(ケーシング）をかぶせた口金から、絞り出します。

　　　　練り合わせ　　　　　　　　　充填　　　　　　　　　充填したソーセージ

充填したソーセージを２つ折りにし、中央部をねじったものを約５ｃｍ前後に編みます。それを70～90℃で20分間湯煮、フライパンで焼いて試食しました。無添加で手作りのソーセージはおいしさもひとしおでした。座学で学んだ製造原理を活かし、クラスメイトと協力してソーセージの製造実習に取り組むことができました。

　　　　編み込み　　　　　　　　フライパンで焼く　　　　　　　試食！

　10月１日(火）に宇都宮市立今泉小学校地域連絡協議会主催「おやつ作り教室」で食品製造分会17名が講師として日頃の学習の成果を発揮してきました。参加した児童18名とともに作ったおやつは、「白楊産規格外トマトと米粉の蒸しパン」です。児童とともに蒸しパンを作った後は、クイズタイム！！！クイズを通して今回使用した食材のトマトの規格外品や米粉を活用する意義など体験的に説明し、食育活動も展開することができました。

ニックネームによる自己紹介　　　わくわくおやつ作り　　　試食の後は食育クイズ！

　９月２０日(金)に第５回宇都宮大学コラボレーションフェアが開催されました。　ポスターセッションに農業系学科から、農業経営科、生物工学科とともに我が食品科学科も出展してきました。食品科学科は「地域資源を活用した商品開発による持続可能な社会を目指して」というテーマ⁻で、

　　　Ⅰ地産地消・地域活性化・アップサイクルプロジェクト(白楊トマトうどん）

　　　Ⅱ白楊舞の副産物酒かすと米粉を活用した商品開発プロジェクト(酒かすと米粉のマドレーヌ）

の２つの研究チームが参加しました。来場された方々に活動について説明させていただいたり、連携の機会やアドバイスをいただいたりしました。この機会を大切にし活動をさらに発展させてい行きたいです。

　　会場入り口にて　　　　　　　ポスターセッションの様子

　農業経営科生産の酒米「五百万石」を使用した日本酒「白楊舞」製造時に出て、そのほとんどが廃棄されている酒かすを活用して、昨年１２月から商品開発に取組んできた「酒かすと米粉のマドレーヌ」が地域の皆様のご協力を得てついに、オリスクマーケットにて商品化しました。

　販売時間より前から並んで購入してくださった方々も多く、開始30分で完売しました。また、コラボ商品としてキッチンカーで、酒かすと米粉のマドレーヌを使った米粉クレープの販売も併せて実施されました。少しでも多くの方に食べていただき、私たちの活動を知ってもらいたい！この酒かすと米粉のマドレーヌは、10月26(土)、27日(日)の全国産業教育フェア(マロニエプラザ）、および１１月１６日(土）の白楊祭にても販売いたします。この機会にぜひご賞味ください。

また、全国産業フェアと白楊祭では、地域の小麦と白楊産トマトの規格外品を活用した干しうどんの販売も予定しております。ご来場をお待ちしております。

　マドレーヌの製造　　　　　マドレーヌ販売　　　　　キッチンカーコラボ　　　酒かすだZクレープ　　　　　　

　2学期がスタートし、１年生が「農業と環境」の圃場で『秋冬野菜の作付け実習』を行いました。

　品種としてハクサイは《お黄にいり》、ダイコンは《三太郎・耐病干し理想》です。

　２学期初めての圃場での実習は、６日にダイコンの播種（はしゅ：種をまくこと）を行いました。ダイコンの種子はとても小さいため、播種の場所以外に落とさないよう気を付けながら丁寧作業を進めていきました。

　　　　　　　　　 　　   〈ダイコンの播種の様子〉

　１３日はハクサイの定植を行いました。ハクサイは夏季休業中にペーパーポットに播種を行い、本葉５枚ほどに生長した苗を定植しました。植付ける深さや間隔、ペーパーポットを外す際に根を切らないように注意をして作業を進めていきました。

　生徒たちは播種・定植後、灌水をしたり使用道具を片付けたり、周囲と協力しながら最後まで実習に取り組んでいました。

　　　　  〈土詰め・ハクサイの播種の様子〉　　　　　　　　　〈ハクサイ定植の様子〉

　　　　〈定植完了！ダイコンも無事発芽！〉

　ハクサイ定植実習の日には、１週間前に播種をしたダイコンが発芽していたので観察も行いました。生徒たちは無事に発芽したことに安心し、笑顔をみせていました。

　今後の圃場での実習は、追肥・間引き・土寄せ・除草などの管理を行う予定です。

　立派な作物が収穫出来るよう、全員で協力して実習に取り組んでいきたいです！！