食品科学科日誌

みなさんは［あんパン］の飾りに何を連想しますか？ゴマ、ケシ、桜の塩漬け……色々ありますよね。どれもあんパンらしさを象徴する飾りですが、本校では、あんパンに［桜の塩漬け］を使用しています。

校外で販売の機会もあるあんパン。今回の実習では、１年生が入学後初めてチャレンジしました！製パンは何度か実施しているので、分割•丸めは段々と要領を得て来た１年生。

予め丸めておいたあんこを生地に包んでいきます。数をこなすうちに、段々と上手になっていきます。今回は販売品ではありませんでしたが、販売の際には桜あんパンならではの風味を楽しんでくださいね

まだまだ蒸し暑い日が続いていますね。こんな日こそ、酵母は元気に活動します！

２年生の授業で食パンを製造しました。数量限定のため外部に販売する機会は少ないですが、人気の一品です。

本校では、３斤の型に入れて焼成しています。

焼きたてパンの匂いは格別！　食欲をそそります！

２学期も、実習や実験等の様子を紹介していきますので、お楽しみに!

食品科学科の１年生が出前講座を受けました。
今回は東京農業大学オホーツクキャンパスから佐藤先生をお迎えして
「美味しさと香り～香りの不思議な世界～」というテーマで
食物の美味しさに関わる要因の１つである「香り」の重要性や
食品香料(フレーバー)と香粧品香料(フレグランス)について講演していただきました。

数種類の香気成分を混ぜてリンゴの香りに調香したり
砂糖とクエン酸で味付けした水に香料を加えて美味しいジュースを作ったりと
実際に体験することで香りが食品に及ぼす影響を肌で感じることができました。
美味しさと香りの関係について楽しみながら学ぶことができる貴重な時間となりました！

食品の安全に関する普及啓発事業の一環として、
栃木県生活衛生課から講師を招いて「HACCP」についての講習を受けました。

HACCPとは？
⇒「Hazard　Analysis　and　Critical　Control　Point」の略で、
　直訳すると「危害要因分析重要管理点」という意味です。
　食品事業者が食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を把握した上で、
　原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために
　特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保する衛生管理の手法です。

平成30年6月に食品衛生法が改正されたことにより、
全ての食品事業者に「HACCP」に基づく衛生管理が義務付けられました。
今回は実際に食品事業者が実施する衛生管理について、
講義やグループワークを通して学ぶことができました。

１学年の食品化学の授業でコピー食品作りに挑戦しました。
今回は架橋反応について学ぶため、人工いくらを作りました！

架橋反応とは？
⇒分子鎖（分子が鎖状に長くつながったもの）の間に橋を架けるように
　他の種類の分子がつながる反応のこと

今回の実験ではアルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウムを反応させて、
カルシウムイオンがアルギン酸同士を橋渡しすることを利用。

今回はアルギン酸ナトリウム溶液に食用色素を入れて着色しました。
１班２色（１色は赤色、１色は自由に選ぶ）で着色を行いました。
用意した色は赤色、黄色、青色。
限られた色素の中で色を混合するなど試行錯誤しながら
各班でオリジナルな色を作り出していました。