食品科学科日誌

食品科学科の１年生が農業と環境の授業で

自分たちで育てたトウモロコシを使って

ポップコーンを作りました。

トウモロコシとバターをフライパンに入れて

加熱したらふたをしながらとにかくシェイク！！

腕が疲れたら交代しながらトウモロコシが弾けるまで

ひたすらにフライパンを振り続けました。

最初は真っ黒に焦がしてしまった班も

失敗を生かして２回目は上手く作ることができました。

各自でカレーパウダーやスパイスなどを持ち寄って

様々な味を楽しむことができました。

食品科学科の３年生が１年間取り組んだ課題研究について

２年生に向けて発表を行いました。

今回は「食品製造」「食品化学」「微生物」の各分野から

代表で選ばれた３班が発表しました。

３年生は一生懸命取り組んだ研究について

パワーポイントを使用してわかりやすく発表していました。

「自分たちの研究はまだまだ途中なので、ぜひ受け継いで欲しい！」

という熱い思いをぶつける班もあり、盛り上がりを見せて終わりました。

３年生から課題研究で苦労したことや研究を進める上でのアドバイスを聞き、

２年生にとっては４月からの課題研究に向けて考える良い機会となりました。

発表してくれた３年生ありがとうございました！

食品科学科の2年生が毎年開催している

認定こども園さくらさんとの交流を行いました。

今回は年中組の皆さんと味噌作りに挑戦しました！

煮大豆を手で潰してペースト状にする。

そこに麦麹、塩を加えてよく混ぜる。

全体がよく混ざったら団子状に丸めて樽（たる）に詰める。

ここまでの作業を一緒に行いました。

園児に話を聞いたところ、

「大豆を潰すのが気持ちいい」「お団子作りが楽しい」

「樽の中に上手に投げることができた」ととても楽しそうに話してくれました。

本校生徒にとっても園児との交流はとても貴重な時間となっており、

教えることの楽しさや難しさを学ぶ良い機会となりました。

認定こども園さくらの皆さんありがとうございました！

キャリア形成支援事業の一環として、肉加工講習会を行いました。

毎年お世話になっている精肉店ダンケの松岡様を講師としてお招きし、

食品科学科３年生がソーセージの製造を行いました。

挽肉に水、卵、香辛料を入れて粘り気が出るまで良く混ぜる。

混ぜたものを羊腸に充填。

※今回は注射器のような専用の器具を使用し、充填を行いました。

先端を縛ったら適当な長さにねじる。

80℃で30分ボイルして完成。

※今回は時間の都合上、乾燥・燻煙の工程を省いて行いました。

器具に羊腸をセットしたり羊腸に肉を詰めたりする作業はシンプルですが

なかなか難しかったようで試行錯誤しながらソーセージを作っていました。

普段はスーパーで買うソーセージを手作りできる貴重な体験となりました。

ダンケ松岡様お世話になりました！

１～３時間目に２年生の総合実習がありました。
食品製造ではうどんの製造、食品化学では香気成分の合成、微生物では手指の細菌検査を行いました。

食品製造では中力粉、塩、水でうどんを製造しました。
コシのあるうどんにするためにしっかりと足で踏みました。
均等に２㎜幅に切るのが難しく苦戦していましたが、おいしいうどんが完成しました！


食品化学ではアルコールとカルボン酸の脱水縮合により得られるエステルで果物の香りの合成に挑戦しました。
アルコール類とカルボン酸類を１つずつ選び、生成したエステルの香りを確認して連想できる果物を考えました。
各々で組み合わせを考えながら、楽しく香りを作ることができました！
好きな果物の香りを合成するのにみんな悪戦苦闘していました。


微生物では肉汁寒天培地を使用して、手に付いている細菌に対する手洗いやアルコール消毒の効果を調べました。
今回は①何もしない状態②水洗い③石鹸で手洗い④アルコール消毒と４段階で検証します。
培地は30℃で2～3日間培養するので、結果は後程わかります。
２～３日後にどんな結果になっているのか楽しみです！

２・３年生の食品生産という授業でクリームパンを製造しました。

今月は「栃農夏のパンまつり」と題して、

第１週はクリームパン、第２週はカレーパン、第３週はあんパンを製造する予定です。

夏休みまでの３週にわたって、ひたすらパンを製造します。

２年生にとっては初めてのクリームパン製造でしたが、上手に成型が出来て生産ロスを０にすることが出来ました。

３年生の実習では生産ロス０はもちろんのこと、素早く綺麗に製造することが出来ました。

製造したパンは職員や生徒に販売し、ご好評につき即完売となりました！

ご購入いただいた皆様ありがとうございました！

２年生の総合実習でイチゴジャムの原料となるいちごの収穫を行いました。
毎年お世話になっている谷中農園さんにて「スカイベリー」と「とちあいか」を収穫しました。
生徒たちは真剣な眼差しでいちごを選別し、真っ赤ないちごを見つけると、嬉しそうに報告してくれました。
生徒たちの頑張りもあり、合計約200kgのいちごを収穫することが出来ました。
谷中農園さん大変お世話になりました！

収穫後は３年生がヘタ取り・糖漬けを行い、冷凍保存してイチゴジャムの製造時に使用します。
今回収穫したいちごを使用して製造するイチゴジャムは栃農祭でも販売する予定です。
生徒たちが収穫から製造まで携わったイチゴジャムをぜひご購入ください！

２年生の総合実習が始まりました！

本校の総合実習は食品科学科の三本柱である
「食品製造」「食品化学」「微生物」の３つに分かれて実験実習を行います。

今回は食品製造についてご紹介します。
本日の実習テーマは「イチゴジャムの製造」

ジャムは果実中のペクチンが糖と酸の作用によってゼリー化したものです。
ペクチン、糖、有機酸の量が一定の割合を保つことで、ペクチンが凝固してゼリー化します。
そのため、「ペクチン」「糖」「有機酸」をゼリー化の三要素といって、
ジャムを製造する上で重要な役割を担っています。

今回は原料であるイチゴの重量に対して、
ペクチンが0.8％、砂糖が60％、クエン酸が0.3％の割合で製造しました。
プレザーブスタイル（ジャムの中に形が残った果実や果肉が入っているもの）の
イチゴジャムを製造したため、食べ応えのある美味しいジャムが出来ました！

食品科学科毎年恒例の味噌づくりを行いました。

栃農祭でも大好評だった味噌は毎年１年生～３年生および職員一同が作業を分担し、

食品科学科一同で協力しておいしい味噌が出来ることを目指して製造しています。

今年度は

１年生が米の洗浄・浸漬、切り返し

２年生が大豆と米麹の混合～樽詰め

３年生が米の蒸煮、種付け

職員が切り返し、大豆の蒸煮を担当しました。

食品科学科の２年生が認定こども園さくらさんとの交流を行いました。

今回は「黒大豆を使った味噌づくり」

年中組のみなさんと一緒に次の作業を行いました。

①蒸した黒大豆を手でつぶす。

②①に米麹（蒸したお米に麹菌を種付けし、繁殖・発酵させたもの）を加えてよく混ぜる。

③②に塩を加えてよく混ぜる。

④全体がよく混ざったら味噌玉を作り、たるに投げ入れる。

園児のみなさんはつぶしたり混ぜたりするのが楽しかったようで、

大豆や米麹の手触りを肌で感じながら、元気よく一生懸命混ぜていました。

実際に手で触って味噌づくりを体験できたことが食育に繋がればいいなと思います。

高校生にとっても園児たちとの交流は毎回刺激になっており、

今後とも継続してやっていきたいと思います！

認定こども園さくらの先生方、年中組のみなさんありがとうございました！！