食品科学科の日誌

 　２年生「総合実習・食品製造」で、『スポンジケーキ製造実習』を行いました。

　”スポンジケーキ”は、卵の気泡性を利用し膨らませ焼き上げた、洋菓子の基礎となる菓子のひとつです。
　生地が出来上がってからオーブンに入るまで時間が経ってしまうと、気泡がつぶれてしまうために膨らまず口当たりが悪い生地になってしまうので、手早い作業が求められます。
　
　事前に準備をしたデコ型に、縦型ミキサーで作った生地を協力しながら手早く流し入れ、表面の生地をならし、軽く空気を抜く工程を行いオーブンで焼成しました。
　焼成後に放冷をして完成です。ひび割れや凹みも無く、ふっくらと膨らんだスポンジケーキが完成しました。
　　
　　
　今回の実習で製造したスポンジは、『デコレーションケーキ実習』に使用します。

　１年生「農業と環境」の実習で、秋冬野菜として作付をした『ハクサイ・ダイコンの収穫実習』を行いました。

　９月中旬に定植・播種をし、その後、間引きや追肥・土寄せ・中耕・除草作業などの管理実習を行い、今月無事に収穫時期となりました！
　　　

　ハクサイは大きく立派に締まり良く結球し、ダイコンもしっかりと太く生長しました！！
　ハクサイの根元を切り、持ち上げようとした時の重量感に生徒たちは驚き”大きくて重い！！”との声を圃場であげながら、作物収穫の喜びを感じていました。
　　　
　　

　食品製造に使用する原材料の生産過程や作物栽培の大変さ、生産者への感謝の気持ちを持つ大切さなど様々な事を感じ取ることが出来た実習になりました。

　３年生「食品化学」の授業で『食品添加物の検出実験』を行い、今回は添加物の中でも”発色剤”についての実験を行いました。
　試料として”ロースハム”や”豚バラ肉”を使用し、発色剤の検出や効果を観察しました。
　検出実験では、ロースハムから抽出した液体と蒸留水にテスターを浸し、反応の違いを観察しました。
　　　 
　　　
　
　また、豚バラ肉を発色剤を使って茹でたときと、使わずに茹でたときの肉の違いも観察し、発色剤の効果を体感しました。
　茹でた肉を並べてみたときの色の違いに生徒たちは大変驚いて、各班で様々な感想や意見を出し合っていました。
　　　
                                                 　　発色剤有　　無

　肉加工製品のみで無く、いろいろな製品の食品表示を見るきっかけになった実験だったのではないかと思います。

　３年生「食品製造」の授業で『ソーセージ製造実習』を行いました。
　豚挽肉にナツメグなどの香辛料や食塩・氷水を入れ、手早く混ぜていきます。
　強い粘り気が出るまで良く混ぜ合わせ、豚挽肉が白色に変化したら絞り袋へ移し、羊腸に充填していきます。
　　　　

　羊腸に空気が入らないように、破れないようにと注意を払いながら、生徒同士で協力し息を合わせて作業を進めていきました。　
　　　

　全ての充填が終了したら５㎝程の間隔でひねり、見慣れているソーセージの形に仕上げました。
　　　
　　　
　その後２０分程ボイルし、焼き上げて完成！
　自分で製造したソーセージを試食し、手作りの風味豊かな味に”美味しい！！””食感が良いね！！”などの感想があげられました。
　店舗に陳列されている商品の状態でしか見ることがないので、製品になるまでの製造工程や大変さなど、多くの事を学んだ実習になりました。

　今年度からはじめた「新たなレモンの産地宇都宮から「宮レモン」活用した商品開発！～地域活性化と地産地消食育プロジェクト！」が第５回「全国高校生農業アクション大賞」の認定グループとして選出され、認定証と記念品が事務局より届きました。
　11/2（火）宇都宮市内の宮レモン農家を流通経済科の研究班と共に訪れ、収穫及び商品開発を行っている「宮レモンパン」の試食会やパッケージの相談を行いました。
　　
　11/12（金）白楊祭（校内公開）には、「宮レモンパン」試作品のプレ販売会を実施しました。パッケージには「宮レモンパン」のアイコンとなるような流通経済科が作成したシールが添付されています。また裏面表示にGIGAタブレットで作成したQRコードからアクセスできるアンケートを添付し、ここで得たご意見をもとに商品開発を進めていきたいと思います！
　

　「食品製造」の実習で【紅玉】を使用して『リンゴジャム製造』を行いました。
　　

　まずは、リンゴの洗浄やカットなどの調整を行いました。
　芯の部分や皮を除去した後に５ミリ幅にカットしていきます。皮などの異物混入をしないように注意を払いながら、また、リンゴの褐変が進まないよう各班で協力して手早く作業を進めていました。
　　

　調整後に“クエン酸”や“ペクチン”、“砂糖”などを添加し、アクを丁寧に除去しながら煮詰めていき、殺菌済ビンに手早く充填していきました。
　　　

　その後、殺菌・冷却を行いました。
　　

　今後の実習でラベル貼りの工程を行い、校内販売にむけて製品にしていきます。

　前回に引き続き、２年生の「総合実習」の授業風景です。
　今回の「食品化学」では、『中和滴定法』の実験を行いました。
　『中和滴定法』とは中和反応を利用し、食品中に酸がどれくらい含まれているかなどを調べる実験方法です。
　今回は”食酢”を試料としました。
　　

　班ごとに手順を確認しながら滴定を行い、どれくらいの酢酸が含まれているかを求めていきました。
　　　


　今回の実験では、基本的な器具の操作方法や使用する薬品の取り扱い法などを学習しました。

　前回に引き続き、２年生の「総合実習」の授業風景です。
　今回の「微生物利用」では、『納豆菌について』の実験を行いました。
　実験の目的や納豆菌について、培地調整方法の説明を聞いてから、班ごとに実験を開始します。
　はじめに培地の調整・溶解・滅菌の工程を行い、滅菌シャーレに分注し”平板培地”を作成します。
　　　

　そして平板培地に《納豆菌》や、抗菌作用があると言われている《ワサビ・ショウガ・ニンニク》を”白金耳”と言う器具を使用して塗抹（培地に塗り広げること）しました。
　　　　

　その後は一定の温度で培養し、２～３日後にどのように変化しているかの観察を行います。
　今回の実験では、培地の調整方法や分注の仕方、器具の基本的操作などを学習しました。

　１年生の「農業と環境」の実習を行いました。
　今回の実習内容は『ハクサイの追肥・土寄せ・除草』です。
　まず、現在の葉数がどれくらいなのか、色はどうなのかなどの変化を観察しました。
　その後、追肥に使用する肥料はどのような成分なのか、追肥・土寄せで注意する事は何かなどを確認してから作業開始です。

　追肥をする場所を確認しながら肥料を撒き、立ち鎌で土寄せをしていきます。
　葉に肥料や土が乗らないよう、注意を払いながら丁寧に作業を進めて行きます。
　また、除草も行いとてもきれいな圃場になりました。
　　　

　　　
　
　定植をしてから約２週間が経過し、葉数も順調に増加しています。
　このまま順調に生長し、収穫時期には立派な作物が収穫出来るよう、今後も管理実習を定期的に行っていく予定です。
　　

　食品科学科２年生「総合実習」の授業は、「食品製造」「食品化学」「微生物」の３分野に分かれ、それぞれの授業で学んだ内容を実験や実習を通して体験的に学ぶ科目です。
　今回の「食品製造」の実習では、『ブルーベリージャム製造』を行いました。

　ブルーベリーに”砂糖”・”クエン酸”・”ペクチン”などを添加し、丁寧にアク取り作業をしながら煮詰め具合を調整・確認し、その後、手早く殺菌済のビンに充填していきます。
　　　

　充填後ふたを締め、ビン周りの拭き取りや異物混入の有無を目視で確認後、殺菌・冷却を行います。
　　　

　今後の実習では、最終検品・ラベル貼りの実習を行い、校内販売に向けての製品にする予定です。

　９月１４日（火）に１年生が「農業と環境」の圃場でハクサイの定植と、ダイコンの播種（種まき）を行いました。
　品種はハクサイは《黄ごころ６５》、ダイコンは《おでん大根 味福》です。
　　
　
　ハクサイは夏季休業中に食品科学科職員が播種を行い、本葉が５枚ほどに生長した苗を定植しました。
　植え付けの深さや、ペーパーポットを外す際に根を切らない等を注意して、定植を行いました。
　ダイコンの種子は小さいため、各自の場所以外に落とさないよう確認をしながら丁寧に播種作業を行いました。
　　　
　　　
　　　　
　２学期がスタートし最初の圃場での実習でしたが、周囲と協力しながら実習に取り組んでいました。

　今後の圃場での実習は、追肥や間引き・除草などを行う予定です。収穫時期に立派な作物が出来るよう、全員で協力して実習に取り組んでいきましょ！！

　先週に続いて１年生の「農業と環境」で春夏野菜として作付けをした『トウモロコシの収穫実習』を行いました。
　トウモロコシは４月中旬に播種をし、間引きや追肥・除房・除草などの管理実習を定期的に行いながら栽培してきました。

　収穫時期のトウモロコシは、どの様に変化しているのか？どんな風になったら収穫適期なのか？などの観察を行ってから『収穫実習』を開始しました。

　　　
　　
　２m以上に生長したイエローポップ

　収穫を行う際、生徒たちは「収穫出来て嬉しい！！楽しい！！」気持ちのようで、満面の笑みでトウモロコシ収穫に取り組んでいました。
　収穫後のゴールドラッシュは各自持ち帰り、イエローポップはハウス内で乾燥させてから、ポップコーン実習に使用する予定です。

　　　
　収穫後のゴールドラッシュ　　収穫後のイエローポップ

　１年生の「農業と環境」で、春夏野菜として作付けをした『ジャガイモの収穫実習』を行いました。
　ジャガイモは４月中旬に作付けをし、追肥や除茎・土寄せ・除草などの管理実習を行い、無事に収穫時期をむかえました。

　各自の場所を掘り起こすと、土中から次々とジャガイモが出てきて、生徒たちは”ジャガイモがたくさん！！”、”大きなジャガイモだよ！！”などの声をあげながら、収穫を行っていました。
　　　
　　

　生徒たちは、自分自身で作物の生長過程を観察したり、管理実習を行ったりして収穫が出来た喜びを感じながら、笑顔で収穫を行っていました。

　１年生の「農業と環境」の実習を行いました。
　今回は、ジャガイモ・トウモロコシの『観察実習』を行いました。
　春夏野菜として、《植付け・播種(種まき)》をしてから１ヶ月半ほど経過し、現在の生育状況の確認として、草丈や葉齢などの計測、茎や葉の形・花色などの特徴の観察とスケッチを行いました。
　　　

　ジャガイモは可愛らしい紫色の花が咲きはじめました。
　トウモロコシは、草丈約６０～７０センチ、葉齢７．５～８ほどに生育しています。
　　　

　　　
　　　　　　　　　　　　　　　生徒たちのレポート

　ジャガイモもトウモロコシも、順調に元気に生育しています！！
　収穫時期に立派な作物が収穫出来るよう、今後も管理実習を定期的に行っていく予定です。

　１年生の「農業と環境」の実習で、春夏野菜として作付けをしたジャガイモの管理実習を行いました。
　今回の実習内容は『除茎(茎の数を必要数に調整する作業)・追肥・土寄せ・除草』を行いました。
　どの様な手順で行うのか、注意するポイントはどの様なことかなどの説明を受けてから、実習を開始しました。
　　

　”除茎”する際にはジャガイモの株元を良く観察し、残す株も一緒に抜けないよう根元をしっかりと押さえながら丁寧に作業をし、その後、”追肥・土寄せ”を行いました。
　　
　　
　　　　除茎前の株　　　　　　　　除茎後の株

　”除草”も生徒全員で協力して取り組んだので、圃場全体がきれいになりました！
　

　植付けをしてから１ヶ月ほど経過し、元気よく順調に生長しているので、収穫時期が待ち遠しいです！！

　３年生の「食品製造」の授業において、イチゴジャム製造実習を行いました。
　「食品製造」とは、食品の特性や加工の原理などについて実習を通して学ぶ科目です。
　
　前処理をし、冷凍保存しておいたイチゴを、”クエン酸”や”ペクチン”、”砂糖”などと一緒に煮詰めていき、殺菌済みビンに充填していきました。
　　　

　その後、殺菌・冷却を行いました。
　

　今後の実習ではラベル貼りの工程を行い、校内販売のための製品とする予定です。

　４月２０日（火）１年生が「農業と環境」の授業において、圃場（ほじょう）でジャガイモの植付けと、トウモロコシの播種（はしゅ）を行いました。　（※播種とは種まきのことです。）
　品種は、ジャガイモは《キタアカリ》、トウモロコシは《ゴールドラッシュ》と《イエローポップ》です。
　　

　１年生は初めて圃場での実習だったため、注意事項や各自の場所を確認してから実習開始です！
　生徒たちは丁寧に植付け・播種作業を行いました。
　　

　「農業と環境」は、農業の基礎を授業や圃場での実習を通して学習していく科目です。
　植付け・播種をした作物が発芽をし、どの様に生長していくかを授業実習を通して自ら感じて、学んでいきます。
　今後の圃場での実習は、追肥や土寄せ、間引き、除草などを行う予定です。

　２年生の「食品製造実習」の授業において、イチゴジャム製造に使用する「イチゴの前処理実習」を行いました。
　前処理は”ヘタの除去”です。
　ジャムとして製品にした際、ヘタが異物として混入しないようイチゴを流水で良く洗いました。生徒たちは、丁寧に作業を進めて行きます。
　　　　

　前処理の仕上げは冷凍焼けを防ぐために、全体に砂糖をまぶします。
　

　今後は、「食品製造実習」などで今回前処理をしたイチゴをジャムとして製品にする実習を行う予定です。

　食品科学科１・２年生で１月下旬～２月上旬にかけて、みその仕込み実習を行いました。

　洗米・蒸米をした米に麹を種付けし、”床もみ”や”切り返し”をして麹を作り、さらに塩切りを行い『塩切り麹』としました。
　　　
　　　

　大豆はシワ・ヒビ・黒色化などの不良な豆を取り除き洗浄、一晩浸水後、柔らかくなるまで煮ていき『蒸煮大豆』としました。
　『蒸煮大豆』をつぶしたところに『塩切り麹』を入れ、良く混ぜ合わせた物をにぎりこぶし大のみそ玉にし、発酵容器に空気が入らないようすき間なく丁寧に詰めていきます。
　その後、重石などを乗せて、みその仕込みが完成です。
　　　
　　　
　

　麹作り実習では、麹菌の菌糸が米粒の表面から中に侵入している状態をよく観察しながら工程を進め、仕込み実習では、実際に手で蒸煮大豆を手でつぶし混ぜ合わせて生産する大変さを体感し、雑菌繁殖を防ぐためのポイントに注意しながら工程を進めました。

　今回実習で仕込んだみそは、麹菌の酵素や酵母・乳酸菌などの働きによって発酵・熟成されていきます。仕込んだみその色や香りが発酵中どの様に変化をしていくか、製品となるときはどの様になっているかなどを良く観察してみて欲しいです。

　今後は、食品製造や総合実習の授業実習で、「切り返し」や校内販売のための製品にする「包装」などの工程を行う予定です。

　１月１９日(火)５．６時限目に食品科学科３年生の課題研究発表会が行われました。
　『課題研究』とは、班または個人でテーマを決定し、研究活動を行う科目です。
　
　今年度は休校などもあり活動出来る時間が限られていましたが、その中でも様々な工夫をして、各班が最後まで取り組んできました。
　授業時間のみだけでは無く、放課後や夏休みなどの長期休業中もそれぞれ活動をしてきました。

　発表会では各班で制作したスライドを利用し、クラス全員の前で発表を行いました。
　各班の発表生徒は、始めは緊張した様子もありましたが、発表終了時には堂々とした表情に変わっていました！
　　　
　　　

　３年生のみなさん、お疲れさまでした！！
　１･２年生は後日、録画したビデオを授業で見る予定です。

　【今年度の研究テーマ】
　「食品製造分会」
　　○規格外トマトの利用
　　○米粉１００％パンのレシピ研究
　　○ノンアレルゲンレシピの作成
　「食品化学分会」
　　○エディブルフラワーの活用
　　○栃の実石鹸の活用
　　○スイカの種で出汁をひく
　「微生物分会」
　　○米から得た乳酸菌の利用
　　○食品中に含まれる乳酸菌の測定と比較
　　○食酢の静菌作用の利用