食品科学科の日誌

　食品科学科２年生において、栃木県保健福祉部生活衛生課の大森さん、荒川さんを講師としてお招きし、『HACCP』による衛生管理についての講話、また、異物混入や食中毒菌汚染などの危害要因を把握・分析する事など、演習も交えて学習しました。

　グループワークの際には様々な視点から危害要因となる事柄の意見を出し合い、生徒たちからはより理解を深めようとする姿勢が見られました。

　食品製造をするにあたり、製品の安全性を確保する衛生管理方法など大切な事を多く学べるとても有意義な講習会となりました。

　大森さん、荒川さん、ありがとうございました。

　　　　

　毎年１月下旬～２月上旬にかけて行っている恒例の『みそ仕込み実習』を、食品科学科全学年の実習で行いました。

　洗米・蒸米をした米に種麹を付け、床もみや切り返しをして麹を作り、さらに塩と混ぜ合わせ「塩切り麴」とし、「蒸煮大豆」と合わせて握りこぶし大のみそ玉にしてから、発酵容器に空気が入らないようすき間なく丁寧に詰めていきました。みその原材料として使用している米は、高根沢農場で栽培したものを使用しました。

　　　

　　　

 

　麹作り実習では、麹菌の菌糸が米粒の表面から中に侵入している状態を良く確認し、仕込み実習では、実際に手で蒸煮大豆をつぶし混ぜ合わせて生産する大変さを体感し、また、雑菌・異物が混入しないように注意を払い、衛生管理の重要性も学びながら工程を進めていました。

　その後塩でふたをし、重石などを乗せて仕込みが完成しました！

　　　

 

　麹菌の酵素や酵母、乳酸菌などの働きによって、発酵・熟成された美味しいみそが作られていきます。

　仕込んだみその色や香りが発酵中どのように変化をしていくか、製品となる時はどのように変化しているかなどを良く観察してみて欲しいです。　

　１月１３日(金)５.６時限目、食品科学科３年生の課題研究発表会が行われました。

　「課題研究」とは、班または個人でテーマを決定し研究活動を行う科目です。

　各班ともどのような方法で研究を進めていくのかを話し合い、授業時間のみならず放課後や夏休みなどの長期休業中も利用し、最後まで一生懸命取り組んできました。

　発表会では、各班で取り組んだ研究内容や実験実習方法、課題、改善点などをスライドを用いて、クラス全員の前で発表しました。

　発表生徒は始めは緊張した様子もありましたが、終了時には堂々とした表情に変わっていました！

　３年生のみなさん、お疲れさまでした！！

　１・２年生は後日、録画した映像を授業で見る予定です。

　　　　

　　　　　

　　

 

　【今年度の課題研究のテーマ】

　『食品製造分会』

　〇規格外トマトの活用法(米の消費拡大)

　〇新たなレモンの産地宇都宮から「宮れもん」を活用した商品開発！

　　～地域活性化と地産地消食育プロジェクト～

 

　『食品化学分会』

　〇苦手な野菜をおいしく食べる商品開発

　〇大豆ミートを使った商品開発

　〇食品のビタミンＣ

　〇１００％グルテンフリー米粉パン

　〇ダイエッターのオートミールライフ

 

　『微生物分会』

　〇フルーツ酵母を利用したパン製造

　〇くん液の可能性

　〇引き出せ！麹ハンドクリームの力！

　　～私たちの手荒れ解消プロジェクト～

　　

   12月19日(月）天候にも恵まれ食品科学科１年生38名が事業所見学に行ってきました。

    埼玉県北本市にある「グリコピアイースト」では、ポッキーやプリッツの製造工程を実際の製造ラインで見学し、製造原理や歴史などをクイズ形式で学ぶことができました。

　昼食を兼ねた「川越」探索では、地域の特産品であるサツマイモを加工した様々な商品やそのブランディング方法、煎餅の手焼き体験や和菓子など日本の食文化にも触れることができました。

　最後に見学させていただいた「岩下の新生姜ミュージアム」では展示やアトラクションを通して、新生姜の加工方法等を楽しく学ぶことができました。食品工場での製造工程や機器に触れることで食についての興味関心を高めることができたとともに食品関連産業の具体化ができ、職業観を醸成する良い機会となりました。

　　

　　　グリコピアイースト北本工場　　　　　　　　　　　　　最後のクイズアトラクション

 

 

 

 

　食品科学科１・２・３年生の『デコレーションケーキ実習』を行いました。

　スポンジケーキは「食品製造実習」で製造したものを使用しました。

　１年生は基本的なデコレーションを、２・３年生はそれぞれで工夫をし、自由にデコレーションを行いました。

　１年生は均等にスポンジをカットしたり、パレットナイフでクリームを塗っていく《ナッペ》が初めてだったりと悪戦苦闘していましたが、回転台を上手に使いながら一生懸命に取り組み、綺麗なケーキに仕上げていました。

　　　　

　　　　　　　〈１年生の実習風景、綺麗に仕上がりました！〉

　２・３年生は事前にイメージを各自で考え、好きな果物や飾りを持参し、思い思いのケーキに仕上げていきました。

　　　　

　　　〈ナッぺや絞りがとても綺麗！上部のデザインにもこだわりました！〉

　シンプルなものから可愛らしいもの、フルーツたっぷりなものと、各自で趣向を凝らした色とりどりなケーキが並びました♪

　　　　　

　　　　

　　　〈モンブラン風、ココアでアクセント、粉糖で粉雪を表現など様々！〉

　生徒全員、とても素敵なデコレーションケーキが完成し、笑顔で実習を終了しました！！

　

　１２月１０日に栃木県農業振興公社主催のとちぎアグリプラザで、気軽に体験講座「宮れもんDEコーラをつくろう」に講師として食品科学科食品製造分会４名が参加してきました。

　この講座は、県農業振興公社と教育機関が連携した幅広い年齢層への食と農の理解促進を目的としており、応募した１０組の小学生とその保護者を対象に、宮れもんクイズから説明、宮れもんクラフトコーラの製造まで実施しました。最後は、キリンビール株式会社様から協賛いただいた炭酸水でシロップを割って試飲しました。

　幅広い地域の方々と交流できたとともに、私たちの活動も知っていただける貴重な時間となりました。

　　　

　食品科学科３年「食品製造」の授業で「ソーセージ製造実習」を実施しました。

    豚ひき肉に食塩や香辛料などを添加し、煉り合せたソーセージ生地を羊腸に充填し、５ｃｍ程度に編み、湯煮、フライパンで焼いて試食しました。

　食塩や氷水を添加する理由や製造工程、湯煮の目的などを理解しながら製造した無添加のソーセージの味は、格別でした。

　　　

　１２月１０日(土）14:00~放送のミヤラジ「Teen’s　Boogie」に食品科学科　食品製造分会の４名が生出演しました。

　そこで、先月商品化を達成した「宮れもんパウンドケーキ」の開発経緯や今までの宮れもんを活用した商品開発への取り組み、今後の展開、食品科学科の学習などについて、パーソナリティの方とともに話しました。

　多くの方々に番組を聞いていただき、私たちの活動について知っていただける機会を設けてくださったミヤラジの方に感謝いたします。

　　

　　　　　　　　　番組出演の様子

　地産地消の一層の推進を図るため、栃木県内において地産地消活動に意欲的かつ主体的に取り組んでいる団体の取組を表彰する「とちぎ地産地消夢大賞」の授賞式が、１２月１０日栃木県庁において行われました。

　食品科学科の【新たなレモンの産地宇都宮から「宮れもん」を活用した商品開発！~地域活性化と地産地消食育プロジェクト~】への１年間の活動が、評価され優秀賞を受賞しました。また、農業経営科ユウガオチームの【ユウガオチームのかんぴょう剝きの取り組み】も奨励賞を受賞しました。

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　表彰式にて

　１１月２５日（金）に本校食品科学科食品製造分会１３名がのざわ特別支援学校高等部６名と研究発表交流会を実施しました。

　本校は、「宮れもんを活用した商品開発を通した地域活性化/食育活動」と「本校農業経営科が生産したトマトの規格外品の活用法」をテーマに発表を行いました。コロナウィルス感染症の影響でオンラインでの交流となりましたが、多くの意見交換ができ大変有意義なものになりました。

　　　

　　　研究発表　　　　　　　　　　意見交換　　　　　　

　

　１年生「農業と環境」で、秋冬野菜として作付けをした『ダイコン・ハクサイの収穫実習』を行いました。

　９月中旬に播種・定植をし、その後、間引きや追肥・土寄せ・中耕・除草作業などの管理実習を定期的に行い、今月無事に収穫時期をむかえました！

　ダイコンはしっかりと太く生長し、ハクサイも立派に締まりよく結球しました！！

　　

　　　〈ダイコン・ハクサイ収穫適期です！〉

　ダイコンを引き抜いた時や、ハクサイを持ち上げた時の重量感に生徒たちは驚きの表情をし、”太くてびっくり！”・”ずっしりと重い！！”などの声を圃場であげながら、クラスメイトと作物収穫の喜びを感じていました。

　　　

　　　　　　　　　　　　  〈ダイコン収穫の様子〉

　　　

　　　　　　　　　　　　　〈ハクサイ収穫の様子〉　

　「農業と環境」の科目を通して、食品製造に使用する原材料の生産過程や作物栽培の大変さ、生産者への感謝の気持ちを持つ大切さなど様々なことを考え、感じ取ることが出来た実習となりました。

   １１月１３日に宇都宮城址公園で開催された「第１７回うつのみや食育フェア」で「宮れもんパウンドケーキ」を販売しました。

   米の消費拡大を目的に、米粉と宮れもんを一年中楽しめるようにマーマレードに加工したものを原材料に使用しました。地域の人々の思いが詰まったケーキとともに本校流通経済科作成のパンフレットの配布も行いました。地元新聞にも取り上げられ、多くの方々が来場し、ふれあい交流/販売することができました。

　　　

　　食育フェア販売　　　 宮れもんパウンドケーキ

 

　２年生の「食品製造」の実習で、『みその樽詰め』『包装(ラベル貼り)』を行いました。

　約９ヶ月の間、麹菌の酵素や酵母・乳酸菌の働きで、発酵・熟成されたみそが完成しました。

　大樽の中からみそを出し、機械で濾してから内容量を計測し、製品用の樽に丁寧に詰める作業を行いました。

　　　

　　〈濾している様子〉　　　　　　　〈樽に詰めている様子〉　

　その後、”容器に汚れが付着していないか”、”フタがきちんと閉められているか”などを慎重に確認し、ラベル貼りの包装工程を行い、校内販売のための製品として完成しました。

　　　

　　　〈ラベル作成〉　　　〈ラベル貼りの様子〉 　〈校内販売用製品完成〉

　生徒たちは、みその発酵・熟成した香りや変化した色味などを観察し、「発酵の良い香りがしている」「色が淡い赤色に変わっている」などとそれぞれの感想を話していました。

　食品がどの様な工程を通過して製品になるのかを、食品製造の授業実習を通して学習しました。

　今年度も良く熟成し、美味しそうなみそが出来上がりました！

　

　「食品製造」の実習で、『リンゴジャム製造』を行いました。

　今回のリンゴジャムには、香りが良く酸味が強めで調理加工に適している【紅玉】を使用しました。

　まずはリンゴの前処理として、洗浄やカットなどを行いました。

　丁寧に芯の部分や皮を除去し、５ミリ幅にカットしていきます。種や皮などの異物混入が無いよう注意を払いながら、また、リンゴの褐変が進まないよう各班で協力して手早く作業を進めていました。

　　　

　　

 

　前処理終了後には”アク”を丁寧に除去しながら煮詰めていき、殺菌済みのビンに充填、その後、殺菌・冷却を行いました。

　　　

　　　

　最後に校内販売用の製品とするため、ジャムビンを拭き上げ、異物混入の最終確認をし、ラベル貼りの工程を行いました。

　　

　今年度も美味しそうなリンゴジャムが出来上がりました！！

　１年生の「農業と環境」で、秋冬野菜として作付けをしたダイコン・ハクサイの管理実習を行いました。

　今回の実習内容は『間引き・追肥・土寄せ・除草』の管理です。

 

　ダイコンは本葉の枚数や大きさなどを観察し、”間引く株”と”残す株”を決めて間引きを行いました。残す株にダメージが無いよう根元を押さえながら慎重・丁寧に作業を進め、その後、追肥、土寄せを行いました。

　ハクサイには葉の部分に肥料がかからないよう、根本部分を良く確認しながら追肥、土寄せを行いました。

　　　　

　〈間引き前のダイコン〉  〈間引き後のダイコン〉　 〈間引いている様子〉

　　

　　 〈土寄せの様子〉

 

　除草作業も生徒全員で協力して取り組んだので、圃場全体がとてもきれいになりました！

　間引き実習も春夏野菜の管理実習で行っていたため、生徒たちは周囲のクラスメイトと声をかけあいながら積極的に実習に取り組んでいました。

 　

　　　　　　〈管理後の圃場の様子〉

　２学期がスタートし、１年生が「農業と環境」の圃場で『秋冬野菜の作付け実習』を行いました。
　品種は、ダイコンは《おでん大根味福》、ハクサイは《お黄にいり》です。
　

　２学期初めての圃場での実習は、６日にダイコンの播種(はしゅ：種をまくこと)を行いました。ダイコンの種子はとても小さいため、播種の場所以外に落とさないよう気を付けながら丁寧に作業を進めました。
　
　　　　　　　　〈播種の様子〉

　１３日はハクサイの定植を行いました。ハクサイは夏季休業中にペーパーポットに播種を行い、本葉が５枚ほどに生長した苗を定植しました。
　植付ける深さや間隔、ペーパーポットを外す際に根を切らないなどに注意をして、定植作業を進めて行きました。
　　
　　　　　　　　　　　　　　 〈定植の様子〉
　
　　　〈定植完了！きれいな列です！〉

　ハクサイ定植実習の日には、１週間前に播種をしたダイコンが発芽していたので観察も行いました。生徒たちは無事に発芽したことに安心し、笑顔で観察をしていました。
　
　　　　〈発芽したダイコンの様子〉

　播種・定植後は、かん水をしたり使用道具を片付けたりと生徒たちは、周囲と協力しながら実習に取り組んでいました。
　今後の圃場での実習は、追肥・土寄せ・間引き・除草などの管理を行う予定です。
　立派な作物が収穫出来るよう、全員で協力して実習に取り組んでいきたいです！！

　本日、食品製造分会宮レモン商品開発班で、開発中の「宮レモンケーキ」の風味や食感等の課題解決に向けて、地域の製菓店に赴き技術指導していただきました。解決に向けたアドバイスをいただき、これから改良を重ねていきたいです！また、流通経済科の研究班とともにパッケージシールも着々と作成が進んでいます！商品化に向けて頑張ります！

　

地域製菓店技術指導　　　　パッケージシールの検討
　　　　　　　　　　　　　　　　　（流通経済科）

　９月７日（水）に２年生のキャリア形成支援事業として、TBC学院国際テクニカル調理製菓専門学校の見学・調理実習を行いました。
　調理実習は西洋料理「牛肉のハンバーグステーキ~マッシュルームソース～」と、製菓「ブランマンジェ・ココ」の２種類を調理しました。

　はじめに、講師の小口伸考先生と宮本知穂先生によるデモンストレーションを全員で見学し、使用する材料や調理工程などのお話をお聞きしてから調理実習を開始しました。

　　

　

　　　〈デモンストレーションの様子〉

　学生のみなさんにアシスタントとして各班に入っていただき、分からない工程や大切なポイントを優しく分かりやすく教えていただきながら調理を進めて行きました。

　　

　　

　　　　　〈 各班での調理実習の様子〉

　調理実習を行いながら小口先生からは、包丁の種類や扱い方、引き切りの技法についてのお話や、『料理の面白さを感じながら調理をして欲しい』、『シェフは盛り付けた時の出来上がりや味を常にイメージしながら調理をしている』などの貴重なお話もしていただきました。
　ハンバーグとブランマンジェ・ココの盛り付けが完成し、お楽しみの試食の際には”とっても美味しい！””お店の味がする！”との声を生徒たちはあげていました。

〈美味しそうに出来上がりました☆〉

　本校とは全く違う設備が整っている中で実習をすることが出来、生徒たちにはとても有意義な時間となりました。
　専門学校校長の小林先生、講師の小口先生、宮本先生、学生のみなさん、貴重な体験をありがとうございました。　　

　７月１２日(火)に３年生でキャリア形成支援事業を行いました。
　今回は、国際ＴＢＣ調理・パティシエ専門学校の雨笠先生に講師をお願いし、パティシエ学科の学生さんにも教えていただきながら『ガトーショコラ製造』を行いました。

　雨笠先生から作業工程のポイントや注意点を細かく教えていただき、生徒たちは目の前でプロの技術を見られるということで、真剣な表情をしていました。
　各班で作業を行う際には、学生の方からも材料の取り扱い方や機械の使用方法、工程でのポイントを優しく教えていただきながら取り組んでいました。
　　　
　　　　
　　　　　　　　            　　　　　〈実習の様子〉

　オーブンでの焼成の間には、生徒から雨笠先生に「高度な技術を身に付けるにはどうしたら良いか？」との質問があり、「まずは基本をしっかりと学んでください」とのお言葉をいただきました。和菓子・洋菓子の製造についても基本の大切さを織り交ぜながらお話をしていただきました。
　　　　
　　　     　　〈焼き上がったガトーショコラ〉

　生徒たちは授業実習では得られない様々なことを、見て・感じて・学ばせていただき、とても有意義な時間となりました。
　お忙しい中、雨笠先生、学生のみなさん、貴重な体験をありがとうございました。

　１年生の「農業と環境」で春夏野菜として作付けをした『ジャガイモ・トウモロコシの収穫実習』を行いました。

　ジャガイモ・トウモロコシともに４月中旬に植付け・播種をしてから８５日程経過し、無事に収穫期をむかえました！
　それぞれ追肥や除茎・土寄せ・除房・除草など様々な管理実習が実を結び、強風や病気にも負けず、立派な野菜となりました！！

　ジャガイモ収穫では、各自の場所をスコップで掘り起こすと次々とジャガイモが出てきて、”何個出てくるの！？”、”大きいジャガイモ！！”などの声があげており、トウモロコシ収穫実習では、自分の身長ほどに生長した茎からトウモロコシをわくわくした顔でもぎ取り、全員、一生懸命に収穫作業に取り組んでいました。
　　　
　　　　　　　　　　　　　  〈ジャガイモ収穫の様子〉　

　　　
　　　　　　　　　　　　　 〈トウモロコシ収穫の様子〉

　　
　　　　〈収穫したジャガイモ・トウモロコシ〉

　生徒たちは自分自身で作物の生長過程を観察したり、管理実習を行ったりしてきた野菜の収穫時期をむかえられた事に喜びを感じながら、満面の笑みで収穫を行っていました。
　今後は、秋冬野菜作付けのための圃場整備など、２学期に向けて準備を進めていく予定です。