食品科学科の日誌

　前回に引き続き、『総合実習』の授業風景です。
　今回の「食品化学」の実習は、『中和滴定法』に使用する様々な器具を用いて、基本的な器具の操作方法や薬品の取り扱い方などを学習しました。
　　　

　『中和滴定法』とは中和反応を利用し、食品中に酸がどれくらい含まれているかなどを調べる実験方法です。
　　

　今回は実験操作の練習を行いました。
　次回は”食酢”を試料として実験を行う予定です。

　食品科学科２年生『総合実習』の授業は、「食品製造」「食品化学」「微生物」の３分野に分かれ、それぞれの授業で学んだ内容を、実験や実習を通して体験的に学ぶ科目です。

　今回の「食品製造」の実習は、ブルーベリージャム製造を行いました。
　ブルーベリーを砂糖・クエン酸・ペクチンなどと一緒に煮詰めていき、殺菌済みビンに充填（じゅうてん）していきます。
　製造工程の途中では、コップテストや糖度計を使って、煮詰め具合の確認も行います。
　　　
　
　その後、殺菌・冷却をします。
　今後の実習では、検品・ラベル貼りの実習を行う予定です。
　　

　学校が再開して２ヶ月程が経過し、実験実習の授業も少しずつ再開してきました。
　今回、３年生の『食品製造』では”スポンジケーキ”の製造実習を行いました。
　『食品製造』とは、食品の特性や加工の原理などを実習を通して学ぶ科目です。

　毎年クリスマス時期が近づくと、「縦型ミキサー」という食品製造機器を使用して製造するのですが、今回は「ホイッパー」を使って実習を行いました。
　”スポンジケーキ”は卵白の性質である気泡性を利用して膨らませた、洋菓子の基礎となる菓子のひとつです。
　泡立てが不十分だったり、粉類を加えて混ぜすぎたりすると、膨らまずにボソボソの生地になってしまうため丁寧な作業が求められます。
　　　

　きめ細かい泡になるよう「ホイッパー」で卵白を泡立て、慎重・丁寧に工程を進めて行き、生地を型へ流し込み、オーブンで焼成していきます。
　　　

　焼成後に放冷をして完成です。ひび割れや凹みも無く、柔らかなスポンジケーキが完成しました。
　今回の実習では菓子の基礎となる製造を行い、丁寧に作業を進める重要さを学びました。

　4月15日に播種をしたトウモロコシ『ゴールドラッシュ』に雄穂が出てきました。
　播種をしてから”間引き”や”追肥”などの管理を行い、順調に生育しています。

　雄穂・雌穂が出る「出穂」の時期は害虫が内部に侵入しやすくなり、実を食害されてしまうことがあります。
　実の中に侵入されてしまうと、一生懸命栽培したトウモロコシが収穫できなくなってしまいます。
　そのようなことにならないよう、雄穂・雌穂に薬を散布し害虫予防を行いました。
　　
　　　　雄穂の様子　　　　　　薬散布後の様子

　現在のトウモロコシの草丈は約80～90センチ、葉齢は9.5ほどになっています。
　生徒全員で立派なトウモロコシが収穫できるよう、このまま順調に生育してもらいたいです。
　
　　　

　農業と環境の圃場で栽培しているジャガイモの花が、先週から咲き始めました♪
　紫色をしたかわいらしい姿をしています。
　　

　植え付けから約７０日経過しました。
　これまで”除茎”や”追肥”、”土寄せ”などの管理を行い、グングンと生長しています！！
　　

　６月１日から学校が再開しました。
　圃場で、花や葉の形状・茎の太さなどの生育状態を良く観察してみてくださいね。

　4月15日に植え付け・播種を行った、『ジャガイモ』と『トウモロコシ（ゴールドラッシュ・イエローポップ）』が発芽しました！
　　　

　まだ発芽したばかりで小さいですが、ここから『ジャガイモ』は”ほう芽”や”着らい”、『トウモロコシ』は”分げつ”や”出穂”をしながら生長していきます。

　学校が再開し登校したら、どのように生長しているかなど、良く観察してみてください！

　４月14・15日に塩切り麹作りを行いました。
　床もみや切り返しをして麹を作り、さらに塩切りを行って『塩切り麹』としました。
　　　

　４月24日には、『塩切り麹』と『蒸煮大豆』を合わせて味噌を仕込みました。
　塩切り麹と蒸煮大豆の混ぜ合わせた物をにぎりこぶし大のみそ玉にし、発酵容器に空気が入らないようすき間なく丁寧に詰めていきます。
　　　
　　
　

　その後、重石などをのせ仕込み完成です。
　　　

　麹菌の酵素や酵母・乳酸菌などの働きによって発酵・熟成され、みそが作られていきます。

　今後は食品製造や総合実習の授業実習で、『切り返し』や校内販売のための『包装』などの工程を行う予定です。
　みなさんが実習する際には、発酵中の状態の変化（香りはどうか、どんな色に変化してきたか・・など）を、自分自身の目で良く観察して、手で触れて、いろんなことを感じ取ってくださいね。

　４月15日（水）に『農業と環境』の圃場でジャガイモの植え付けと、トウモロコシの播種を行いました。

　品種は、ジャガイモは“キタアカリ”、トウモロコシは“ゴールドラッシュ”と“イエローポップ”です。
　　

　授業実習で行う予定でしたが、休校中のため今回は職員で行いました。
　『農業と環境』は、農業の基礎を授業や圃場での実習を通して学習していく科目です。
　今後の圃場での実習は、追肥や土寄せ、除草などを行う予定です。
　　　

　作付けをした作物の芽が出たら、生徒たちにも自分の目で見て、作物の生長を感じてもらいたいですね。
　

　１月24日（金）３・４時限目に食品安全ゼミナール講習会が行われました。
　宇都宮市保健所薬剤師　中野渡さんにお話をしていただきました。

　食品科学科２年生が参加し、「食中毒」や「食品添加物」、「食品の安全を守るしくみ」等を冊子やスライドを使用しながら解説していただき、クイズ形式で分かりやすく学んでいきました。
　また、食品表示の見方や食物アレルギーについてのお話しもしていただき、身近な事柄だと改めて実感しました。

　　　

　『食の安全性』についてより詳しく学ぶことが出来ました。
　今後、食品の学習や実習にも活かしていきたいです。

　１２月１７日（火）、１８日（水）に食品科学科１・２・３年でデコレーションケーキ実習を行いました。
　スポンジケーキは食品製造の実習で製造した物を使用しました。

　１年生は基本的なデコレーションをし、２・３年生はそれぞれ工夫をして自由にデコレーションをしました。
　１年生はスポンジケーキを均等にカットしたり、回転台を使いながらパレットナイフでクリームを塗っていく”ナッペ”が初めてだったりと悪戦苦闘しながらも一生懸命に取り組み、きれいなデコレーションケーキに仕上げました。
　　　　
　１年生の実習風景　クリームを作り、丁寧にナッペをしています。
　　　
　デコレーション完成！！

　２・３年生は好きな果物や飾りなどを持参し、思い思いのデコレーションに仕上げていきました。
　シンプルなデザインから可愛らしいデザイン、大人っぽいデザインまで様々なケーキとなりました。
　　   
　２・３年生の実習風景　回転台をうまく使いながらながらナッペも上手です！！

　　　
　　
　いろいろなデザインのデコレーションケーキが完成しました！！
　
　実習終了後に出来上がったデコレーションケーキをクラスメイトと見せ合いながら、イメージしたことやこだわったポイント、工夫したポイントなどを話していました。
　デコレーションケーキ実習を通して、基本をしっかり学ぶこと、工程を丁寧に進めて行くことなどの知識・技術を身に付けました。

　
　１２月６日（金）に食品科学科１年生が「農業と環境」で栽培した作物を材料として調理実習を行いました。
　春夏野菜として作付けした《ジャガイモ》はポテトサラダに、秋冬野菜として作付した《ハクサイ・ダイコン》は鍋に調理をしました。

　　

　作物を丁寧に調理し、美味しくいただけるまでの過程を自ら経験して学習しました。
　畑から食卓に並べられるまでの大変さやありがたさ、食材を無駄にしないための工夫など様々なことを考える重要な実習となりました。

　「第47回 毎日農業記録賞」高校生の部で食品科学科３年黒澤 優雨さんが優秀賞・全国農業高校長協会賞をいただきました。

　黒澤さんは《食からの挑戦！地域再生へ》をテーマに、食から地域問題に取り組むことを目指し、伝統を受け継ぎながら、地産地消を生かし、さらに食と農が人と地域を結びつける社会にしていきたいと言う思いを表現しました。

　今回受賞した貴重な経験や、食品科学科で学んだ農業や食品の知識を今後も活かしながら地域に貢献できるような人材に成長していってください。

　

　１１月１日（金）、１１月５日（火）に食品科学科１年生が「農業と環境」の授業で秋冬野菜として作付した《白菜・大根》を収穫しました。
　「農業と環境」は農業の基礎を学ぶ科目です。

　９月上旬に植え付けと播種をして、その後、追肥や中耕、除草作業などの管理を行ってきました。
　生徒たちは自分で栽培した作物を収穫し、”大きな白菜だね！！”・”立派な大根が出来た！！”などと圃場で声を上げながら収穫していました。
　　

　農業と環境の授業実習を通して、食品製造に使用する原材料の生産過程や作物栽培の大変さ、ありがたさなど様々なことを感じながら学んでいます。

　「第６３回 日本学生科学賞栃木県展覧会」高校生の部で食品科学科３年食品化学分会の５名が『最優秀賞・栃木県教育委員会教育長賞』をいただきました！！

　５名は《栃の実の有効利用》をテーマに研究しており、今回は「栃の実石鹸の可能性」を発表しました。
　産業廃棄物になってしまっている栃の実の有効活用について様々な研究をしており、石鹸の開発はその一部です。今までにあく抜き方法の研究、栃の実を使ったクッキーや七味などを開発し販売してきました。
　白楊祭でも『栃の実七味』を販売しますので、是非白楊祭に足を運んでください。
　　

　１０月２５日（金）、食品科学科３年製造分会１４名が宇都宮市立豊郷中央小学校５年生と交流会を行いました。
　はじめに体育館で「トマト」と「お米」についての発表とクイズをして、食に関しての知識をみんなで学びました。


　その後、家庭科室で食品製造分会で製造した「トマトジャム」を使用し、米粉蒸しパンの調理をしました。
　班員のみんなで協力して、生地にダマが出来ないように混ぜ合わせていきます。
　混ざった生地を、アルミカップの８分目くらいまでこぼれないように丁寧に流し入れていきます。


　それを約１５分蒸し、ふわふわの蒸しパンが完成しました！！
　みんなで試食をし、”美味しいね♪”とみんな笑顔で声を上げていました。


　その他にも一緒に給食を食べたりゲームをしたりと、楽しい交流会になりました。
　豊郷中央小学校の生徒のみなさん、先生方ありがとうございました。

　１０月２３日（水）、食品科学科２年生は「そば作り講習会」を行いました。
　栃木県めん類業生活衛生同業組合の方々８名にお越し頂き、指導をしてもらいました。
　講師の先生のデモンストレーションを見ながら工程や作業を説明して頂き、いよいよ実践です！


　初めてのそば作りなので、戸惑いながらも班員で協力して作業を進めて行きました！難しい作業の時や上手く出来ない時は、講師の先生方に丁寧に分かりやすく教えてもらいながら進めて行きます。


　そばの茹で上げは講師の先生方にお願いをし、プロの技術を間近で見せてもらいました。
　その後、準備して頂いた”鶏汁”で試食をしました。そばの細さはバラバラでしたが、「自分たちで作ったそば」と思うと、美味しさも倍増でした！！


　その他にも、そばの歴史や製粉工程、健康効果などのお話もして頂きました。

　日頃なにげなく口にしているそばが、この様な工程で作られていることを知れた貴重な実習でした。
　講師の先生方、お忙しいところ大変ありがとうございました。

　１０月２１日（月）、食品科学科３年食品製造分会１４名が今泉コミュニティーで今泉小学校の生徒２年生～５年生３６名、保護者の方々と交流会を行いました。
　今回は”蒸しパン”を作りました。


　粉類をふるって生地を混ぜ合わせ、こぼさないよう丁寧に型に流し入れていきます。
　その後、フライパンを使って１５分程蒸し上げて出来上がりです！


　本校で製造したイチゴジャムをトッピングして、みんなで試食をしました。
　参加した子供たちからは、”とても美味しい！！””上手に出来たね♪”などの声が上がり、終始楽しい交流会となりました。

　１０月１１日（金）に食品科学科１年生が群馬方面へ事業所見学に行きました。
　１カ所目は『こんにゃくパーク』です。
　こんにゃくの歴史や製造工程、雑学などのパネルを見ながら工場見学をし、その後、試食バイキングなどを楽しみました。


　２カ所目は『ガトーフェスタ　ハラダ』です。
　製造工程などの映像と共に説明をしていただき、その後、工場見学を行いました。
　製造している商品もディスプレイしてあり、季節によって様々な商品が製造されていることを知りました。


　食品衛生管理など、製造に携わる心構えや取り組みも学習になりました。
　今後の実習に活かして行きたいです。

　９月２４日（火）ＰＴＡ授業参観では、食品科学科３年生は「食品製造」の授業において、鶏の解体の実習を行いました。
　黒板で、鶏のどの部分にどの部位があるのかを確認し、教員の説明を聞きながら解体の手順を確認して、実際に解体を行っていきます。


　ひとつひとつ工程を確認しながら作業を進め、解体していきます。その後、部位ごとに重さを計量し、形なども観察していきます。



　解体終了後の鶏肉は、モモ肉は照り焼きに、手羽元・手羽先・ムネ肉・ササミはカレーに調理をして美味しくいただきました。


　お店に陳列されている商品の状態でしか見ることがなかったので、部位ひとつひとつに解体する大変さを学んだ授業実習になりました。

　９月２０日（金）に食品科学科３年生食品製造分会の生徒が、のざわ特別支援学校のみなさんと交流会を行いました。


　一緒に“手作りアイスクリーム”の製造をし、おもいおもいに可愛らしく飾り付けをしました。


　試食の際、のざわ特別支援学校の生徒のみなさんも“美味しい！”と笑顔で喜んでくれて、楽しい交流会となりました。

　９月１８日（水）に食品科学科２年生はキャリア形成支援事業を行いました。
　今回は、宇都宮市保健所健康増進課の管理栄養士枝さん、村上さんに講師をお願いして食育についての説明やヘルシーメニューの調理実習を行いました。
　枝先生、村上先生から宇都宮市の食育の取り組みや食事の栄養バランス、飲料水中の糖分量についてなどを分かりやすく説明してもらいました。
　また、行政栄養士の業務内容も教えていただきました。


　調理実習では”塩分ちょっぴり！野菜たっぷり！”をテーマにしたヘルシーメニュー献立を作りました。


　塩分控えめでもちょっとしたひと工夫で美味しくなるポイントや、食事の大切さ、高校生活の食生活のポイントなど細かい説明もしていただきながら、美味しくいただきました。


　授業だけではなかなか得られない知識を学習出来る、とても貴重な体験になりました。
　枝先生、村上先生ありがとうございました。

　７月１７日（水）国際テクニカル調理製菓専門学校において、食品科学科２年現場見学を実施し、講師の小口伸孝先生に西洋料理のご指導をしていただきました。
メニューは「ビーフハンバーグステーキ～マッシュルームソース ポテトリヨネーズ添え～」
　小口先生のデモンストレーションを全員で見学しながら調理工程や包丁の使用ポイント、西洋料理とは等のお話を伺い、いざ調理開始です。
　

　学生のみなさんにアシスタントとして各班１人入っていただき、分からない工程や大切なポイントを教えていただきながら調理を進めていきます。
　
　
　
　ハンバーグが完成するタイミングで、製菓コースのケーキ２種類も出していただきお楽しみの試食です。生徒たちは、“美味しい！”“お店の味がする！”と、声を上げていました。


　調理実習終了後は、カフェの実習室でラテアートを実演していただいたり、製菓実習室を見学させていただきました。
　

　本校では行えない、貴重な実習を体験できた授業でした。
　専門学校校長の小林先生、講師の小口先生、学生のみなさん、ありがとうございました。

　食品科学科２年生で、菓子パン製造実習を行いました。
　今回の実習では、あんパンとクリームパンを製造しました。

　生地を仕込んで発酵をさせている間に、あんパンのあんこ玉を作っておき、発酵後の生地で包んでいきます。あんが出ないよう、丁寧に整形していきます。


　クリームパンは、発酵後の生地を麺棒でのばし、その上にクリームをのせ丁寧に整形していき、スケッパーで切り込みを入れ、クリームパン特有の形にしていきます。


天板に並べ、発酵させた後にオーブンで焼き上げていきます


その後冷却・包装を行いました。

５月３１日（金）に、食品科学科３年生でキャリア形成支援事業（校外の様々なプロフェッショナルを講師としてお招きし、専門知識・技術に磨きをかける授業）を、行いました。

今回は、宇都宮市の洋菓子店「スイーツタカヨシ」のパティシエ　遠藤太剛さんに講師をお願いして、クレープを作りました。
遠藤先生の説明を全員で真剣に聞いたあと、各自で取ったメモを見ながら実践していきます。


作業工程でのポイントや注意点を細かく教えてもらい、目の前でプロの技術を見て、感じて、学ばせていただきました。


生徒たちは「おいしい！」と声をあげながら試食をし、遠藤先生に質問をしていました。その他にもチョコレートについてや、生クリームの種類に詳しく教えていただきました。

貴重な体験になった実習でした。
遠藤先生ありがとうございました。

食品科学科２年生「食品製造」の授業で、いちごジャム実習を行いました。

前処理をして冷凍しておいたイチゴを、クエン酸やペクチン、砂糖などと一緒に煮詰めていき、殺菌済みビンに充填していきます。



その後、殺菌・冷却をします。



今後の実習では、ラベル貼りの実習を行う予定です。

食品科学科２年生「食品化学」の授業で、『有機酸の定量』実験を行いました。

「中和滴定法」を用いて行い、食品に含まれる有機酸の量がどのくらいなのかを調べる実験です。
今回は食酢を試料として、行いました。


使用する薬品の取り扱い方、器具の使用方法なども実験を通して学習しました。

　本校の食品科学科の生徒が参加しました、「うまいもん甲子園」のスポンサーである伊藤園さんから、全国大会準優勝のお祝いとして、全校生徒分の「お～い、お茶」をいただきました。ありがとうございます。

　8月2日開催、うまいもん甲子園エリア選抜大会【関東・甲信越】で見事優勝した、荒川晴香さん・岡田楓果さん・岡本遥香さんが、11月4日の決勝大会への出場権＆ファミリーマートでの商品化権を獲得しました！

そして9月26日(月)、決勝進出校に対して行われるダイナミックチャレンジが、食品科学科にて実施されました。ダイナミックチャレンジでは、エリア選抜大会で審査員をされた料理人さんから調理研修を受けることが出来ます。
本校には、JALホテル料理長　中野匡己さんが来てくださいました。

　　
　　
彩り餃子バーガー

そして、ファミリーマートの方々と商品開発の方向性を打ち合わせ
　
ファミリーマート商品企画グループマネジャー　淺田友則さん

　
決勝大会、優勝目指して頑張るぞー！！！



8月2日、エリア選抜大会の様子
プレゼンも元気で分かりやすく面白いと大好評でした！
　　

６月２日（火）の５・６時限目に、キャリア形成支援事業（校外のさまざまなプロフェショナルを講師としてお招きし、専門知識・技術に磨きをかける授業）を行いました。

今回は、サンマルタンのパティシエ　遠藤友太さんに講師をお願いして、
「ムースショコラ・オ・フロマージュ」を、作りました。

遠藤先生の説明を全員で真剣に聞いた後、いよいよ実践です！

フランボワーズのソースを作り、スポンジに染み込ませて冷凍庫で休ませます。
その間に、ホワイトチョコの入ったフロマージュを作ります。
綺麗なガラスの器に、スポンジとフロマージュの層を作るように絞りだしたら、完成★

「とても美味しい！！」と、生徒たちは声をあげながら試食をし、分からないことや疑問点を
遠藤先生に聞いていました。

パティシエを目指す生徒もいるので、貴重な体験になった実習でした。
遠藤先生、ありがとうございました。

食品製造の授業で、この時期にぴったりの
クリスマスケーキを作りました。
それぞれ個性が出ていて、かわいい仕上がりになりました！
　　

白楊高校の近所にある、今泉小学校の３，４，５，６年生と
１２月１０日に交流授業を行いました。
今回は、みんなでパンナコッタを作りました！
一生懸命作ったかいがあって、上手に出来ました！

１２月９日、豊郷中央小学校の５年生と交流授業を行いました。
白楊生が講師になって、お米の話をしました。
その後、チョコバナナ蒸しパンを作りました。
みんなで仲良く取り組んで、おいしく出来上がりました！