食品化学科日誌

今日、食品化学科２年生が１日かけて工場見学をしてきました。
お伺いしたのは、
群馬県にある「ガトーフェスタハラダ本社工場」さん、
埼玉県にある「ヤマキ醸造」さんの２カ所にお邪魔させていただきました。

学校の授業で、菓子類や味噌の勉強もしていますが、普段の実習では手仕事での小規模な生産となってしまうので、
先進的な施設のオートメーション化した大規模生産を見学研修できることは非常に大切です。


ガトーフェスタハラダさんでは、映像でラスクができるまでの流れを見てから実際の製造ラインの見学をしました。
工場内は白を基調とした綺麗な環境でした。
包装ラインだけが調整中でしたが、目の前でラスクができるのは新鮮でした。


この後昼食休憩の後、埼玉県のヤマキ醸造さんに向かいます。

ヤマキ醸造さんでは、醤油絞り体験をさせていただきました。
醤油は「大豆」「小麦」「塩」「水」から作られており、それが混ざった状態のものを「醪（もろみ）」と呼びます。
１年ほど発酵熟成させたものを絞って製品にしているとのことで、今回はその醪をいただき、絞り体験をさせたいただきました。

醪の状態では「お味噌？」と思えるほどドロドロしていますが、ろ布で濾すと赤みを帯びた綺麗な醤油が出てきます。
通常はこのあと「火入れ」と呼ばれる殺菌を行うのですが、今回はそのままの「生醤油」でいただきました。
味噌の製造実習は行いますが、醤油製造に触れたのは初めてだったので、良い経験ができたことと思います。



群馬県　ガトーフェスタハラダ様ＨＰ
埼玉県　ヤマキ醸造様ＨＰ

明日５月９日(木)はＰＴＡ総会が行われるということで、食品化学科よりお知らせがあります！
木曜日の１・２時限は、３年生の授業で「食品製造実習」が行われます。
明日はその木曜日！

生産品目は「あんぱん」です！！

時間に限りがあるため、そんなにたくさんは作れませんが、ＰＴＡ総会にお越しの際は
ぜひ焼きたてあんぱんをお土産にいかがでしょうか？？

また、以前もホームページで書きましたが、２年生が製造した「イチゴジャム」も販売します！！

あんぱんとイチゴジャム！どちらもお願いします♪♪

春のこの時期の実習と言えばマーマレードもありましたが、
もう一つ外せないのが「イチゴジャム」！！

今日はその原料のイチゴ１０５ｋｇ(ほんとはもうちょっと多・・)を２年生全員で前処理をしました♪


暖かくなってくると、イチゴは軟らかくなってしまうので、カビも出やすく、少しの「スレ」でも傷みやすい。。。
ですから１粒１粒丁寧に検品しながらヘタを取っていきます。

たかがヘタ取り、されどヘタ取り！！
雑に処理してしまうと、ヘタの破片が混ざってしまいます。。。

この混ざった緑のヘタ。赤いイチゴジャムの中では「黒い異物」に見えてしまうのです。
そんなことが無いように、生徒達も集中して無事１００ｋｇ超えの大量イチゴのヘタ取りが完了しました！！
この後、冷凍して保存しておくのですが、そのまま凍らせると冷凍焼けや変色を起こしてしまうので、砂糖を混ぜてから冷凍です。

次回はこの処理したイチゴを使ってジャムを仕込みます♪♪

令和になった５月９日(木)に行われるPTA総会で販売できるように頑張ります！！
ぜひPTA総会にいらっしゃって、とちのうイチゴジャムを手に入れませんか？？

今日は２年生の微生物スクリーニングという授業で、「野生酵母の分離」を始めました。
微生物でお宝？と思われるでしょう。でも実際「微生物資源」にはお宝が眠ってます♪

私たちの身のまわりには、「微生物のお陰」がたくさんあります。
食品、環境、医療などなど。実は微生物が居てこそ今の生活が成り立っているんです♪

現在、人類が知っている「既知」の微生物(細菌)は３０００種と言われています(出展元：実教出版　微生物利用)
ですが、これは地球に存在しているであろう想定数の１０％程度！
実はまだまだ未知の微生物がたくさんいて、いろんな可能性が眠っています！！

ね？これはお宝でしょ？

今日は、その自然界にいる微生物を「分離」するための方法を学び始めました。
手始めに、食品には身近な「酵母」から。
酵母はパンやお酒、発酵食品を造るうえでは外せない微生物です。

自然界の中では、「甘い」所に多く存在しているので、今回は「花」をターゲットにしました。
「蜜」の多そうな花を採取してきて、微生物のご飯となる「培地」に入れます。この中で、酵母が増殖してくれれば、１週間後に結果が！！

さて、今回は無事、トレジャーハントすることができるか！？

やはり、年度始めの実習は「マーマレード」♪
甘夏をそのまま食べてもおいしいですが、甘さの中に少し苦味の利いたマーマレードは
格別です！！

栃農マーマレードは果実丸々使いきります♪

ワタ部分(アルベド)を適度に残しつつそぎ落とし、果皮を細切りにして湯煮して「脱渋」。
果肉は種を取ってジュースに。
そいだワタ部分と、じょうのう膜(果肉の周りにある厚い膜)から「ペクチン質」を抽出します。
この３つをあわせて煮詰めると、おいしいマーマレードの出来上がりです♪

一度に仕上げるとなると時間がかかるので、今日は下処理だけで終了♪
次は煮詰めて製品にしていきます♪