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2020年4月の記事一覧
栄食科の生徒へ【正確に早く切るには・・・③】
正確に早く切るには・・・ ~コツ③切ってみよう編~
次はいよいよ「4級検定」の肝となる切り方をやってみましょう。
まずは、確認です!!
キュウリを切りやすくするポイント!キュウリは「まっすぐ」半分に切れていますか?
天地(上下)のヘタを落としたら、キュウリをしっかりと押さえて、縦に切っていきます。
確認ポイント2! キュウリを「押さえる手」はどうなっていますか?
次の内、正解はどちらでしょう?
1.指を伸ばす 2.指をにぎる
正解は「2」です。この時、指の第2関節の所に包丁の刃が当たるようにします
刃の部分が離れていると、キュウリの厚みが確認出来ないので注意が必要です。
最後は切るときのコツ!!包丁の刃はキュウリに対して「垂直」になっていますか?
刃が内側や外側に入っていると当然、「まっすぐ」には切れないので注意!
× ○
最初はゆっくりでも大丈夫です。確実に1枚ずつ正確に切れるようにしましょう。頑張って(*^o^*)
栄食科の生徒へ【正確に早く切るには・・・②】
正確に早く切るには・・・ ~コツ②包丁の持ち方編~
皆さん、正しい姿勢で立つことはできましたか? しっかり立つだけで、たるんだ体もシャキッとしますよ。
さて、今回は「包丁の持ち方」です。
包丁の持ち方には色々ありますが、学校では「押さえ型」で実習を行います。
押さえ型は、刃を直接握るため、刃がぶれにくいのが特徴です。
では、実際にやってみましょう。
1.包丁の刃を「親指」「人差し指」の2本ではさみます。
2.刃をはさんだ状態で、柄(包丁の握る木の部分)を握りこみます
包丁をしっかり持つことができたら、次は「まな板をセット」します。
1.まな板用タオル(よく絞ったタオル)をまな板サイズに折りたたみます
★コツ:まな板がグラグラしないように、均等にたたむことが大切!!
2.まな板用タオルの上にまな板を置きます
これで、準備は出来ましたね☺ 次は実際に切ってみましょう!
栄食科の生徒へ【正確に早く切るには・・・①】
正確に早く切るには・・・ ~コツ①姿勢編~
皆さん、4級検定にチャレンジしてみましたか?
野井先生の「16枚」を超えることはできましたか。2・3年生は超えているのは当然ですが、皆さんは調理師のタマゴです。正確に早く、そして美しく切ることを目標に頑張りましょう。
そこで、今回は切り物のポイントを確認してみます。何事も基本が大切です。
2・3年生は復習の意味で確認してみてください。1年生は今後の授業の予習として、家で実践してみましょう。
まずは、「基本の姿勢」です。
1.調理台から「こぶし1つ分」の所に立ちます
2.足を肩幅まで開き、包丁を握る方の足を1歩ひきます
3.最後は「自然な姿勢」で立ちます
○
こんな風に背中が曲がり過ぎていないか。家族の方にも見てもらってくださいね。
×
4級検定にチャレンジ!!
現在、新型コロナ感染症拡大が心配されていますが、皆さんお家でいかがお過ごしですか。
家庭学習の息抜きに2・3年生にはちょっと懐かしい。そして、1年生にはこれからの課題として「食物調理技術検定4級」にチャレンジしてみませんか?
★本日の挑戦者 ~2の4担任 野井 修一 先生~
エプロン・三角巾に身を包み、堂々の登場です!!さあ、皆さんは野井先生を越せるかな?
30秒は短い!! 手を切らないように気をつけて☺
結果は「16枚」 野井先生、お疲れ様でした!!
さあ、皆さんも包丁を握る感覚を思い起こし、学校が再開した時に楽しく学習ができるよう頑張りましょう!!
< 4級検定 > ※栄食基準
◇きゅうりの半月切り 2mm以下
◇30秒で50枚以上