栄養食物科日誌

食物調理４級検定

7月１７日（金）に栄養食物科の１年性が、食物調理４級検定を受検しました。

4級検定の内容は「きゅうり切り」と「計量」です。

「きゅうり切り」では３０秒で５０枚以上を目指し、この日のためにたくさん練習を重ねてきました。０．２ｃｍ以下の厚さで、揃えて切らなくてはいけないため、はじめは苦戦していましたが、学校や家での練習を重ねてこの日を迎えました

試験が始まる前から、どの子もとても緊張した面持ちだったため、指を切ったりしないか心配でしたが試験補助テスターに入ってくれた上級生の優しい雰囲気もあってか、試験本番では集中していました。

「計量」では、大さじや小さじ、計量カップを使って正確な計量を行います。いつもは何気なく行ってしまいがちな計量ですが、調理師には精密さが求められます

普段は元気一杯に授業を楽しんでいる生徒たちですが、試験では真剣な眼差しで臨んでいました。

生徒たちは検定の練習を通して、調理の基礎が身についたと思います

調理実習風景

　３年生の調理実習の様子を紹介します。

新型コロナウィルス感染症予防から始まった「体調管理チェック」の風景も見慣れたものとなり、生徒達も手洗い・マスクの着用・こまめな消毒・近距離での活動を控える等、高い意識の下、実習に励んでいます。

　今日は来週の実技テスト（出汁巻き玉子、大根のかつらむき）に向け、それぞれが自分で目標を定め、一生懸命に練習をしていました。５個の玉子にたっぷりの出汁を加えて巻く出汁巻き玉子を綺麗に巻くのは至難の業です。是非、納得がいくまで努力をしてください。

　また、今日から個人で調理したものに限定し味見をすることにしました。細心の注意を払い、安全に授業を実施していきたいと思います。

授業再開1か月

　授業が再開して約1か月になります。

新型コロナウィルス感染症予防対策のため、栄養食物科では試行錯誤しながら授業をおこなってきました。

　授業前後の手洗い、アルコール消毒はもちろん、様々な場面で生徒の安全を第１に衛生管理に努めてきましたが、例年とは違う状況に生徒たちの戸惑いも大きかったと思います。

ですが、生徒たちは前向きに一生懸命授業に取り組んでおり、頼もしささえ感じます。職員も今の状況だからこそ出来ることを考え、生徒と共に進化しています。

　まだまだ、心配な状況ではありますが、調理師免許取得を目指し頑張っていきます。

家庭クラブ週間

6/15～6/19の１週間を家庭クラブ週間として、様々な活動を行いました。

今年度の家庭クラブ週間の活動をご紹介いたします。

まず１つ目に「花いっぱい運動」です。

今年度は栄養食物科の各教室に、農業経営科の生徒が育てたカーネーションを飾りました。

とても綺麗に花を咲かせ、教室が明るくなったように感じました

２つ目に「食の種活動」です。

家庭クラブ役員により栄養食物科職員室前の畑に、パセリやローズマリーなどのハーブ苗を植えました。このハーブは調理実習や食物検定などで使用します。

今年は例年より遅い時期での植え替えのため、雑草が多く生えていて大変でしたが

上級生が下級生に植え方を教えながら、協力して、綺麗に植えることができました

　　　　　　　　

今後は、愛情をこめて水やりをして、大きく！美しく！育てていきます！！

３つ目に「メッセージカード作り」です。

日頃の感謝を込めて、大切な方へメッセージカードを作りました。普段は照れて中々言えない言葉を文字にすることで、感謝の気持ちを改めて感じることが出来たようでした

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　

学校再開に向けて～新型コロナ感染症対策～

栄養食物科では、皆さんが登校を始めてから安心して授業を受けられるように、感染症対策を講じています。

①昇降口での手指の消毒

・まずは学校に入ってすぐ！アルコール製剤を使用して手指の消毒をします！  

②教室・特別教室への入退室時の手指の消毒

・アルコール製剤を使用します。

こちらをご参照ください！☞　消毒の仕方2.pdf

③ 実習時の手指の消毒

・殺菌効果のあるハンドソープでよく手洗いをした後、ベンザルコニウム溶液で消毒します！

④    教室・特別教室・トイレなどの施設・設備の消毒

　・アルコール製剤・次亜塩素酸ナトリウム溶液を使用してドアノブや手すり、スイッチなどを消毒します。

⑤トイレ・手洗い場での手指の消毒

・ドアノブの接触防止アイテム、ハンドソープを使用します。

　　　　　

【４級検定にチャレンジ４～軽量③～】

「きゅうりとわかめの酢の物」は美味しく作れましたか？

今回は「計量」の上級編です！

砂糖大さじ１／４杯と大さじ１／３杯を計ります(*^_^*)

［大さじ１／４杯］

１．最初に砂糖が塊になっていると正確に計ることができません。

しっかりと塊を崩します。　

２．ヘラをつかって、計量スプーンに山盛りにのせます。　　　　　　　　　　　　

３．計量スプーンに対して、水平にヘラをあて、余分な砂糖をすり切ります

ここまでは『4級検定にチャレンジ２』の記事でもお伝えした通りです。

４．すり切りを使って十字に印をつけます。

５．すり切りのカーブを計量スプーンの底にしっかりとあて、まずは砂糖の半分を落とします。

　（すり切りには「大さじ・小さじ」に合わせたカーブがあるので注意！！）

６．ここで気を抜いてはいけません！！

　　この綺麗に半分になった砂糖を、残った印を使ってさらに半分にします。

　　このときも、すり切りのカーブを計量スプーンの底にしっかりあてて砂糖を落とします。

　　　　　　　　　　　　完成！

［大さじ１／３杯］

１．最初に砂糖が塊になっていると正確に計ることができません。

しっかりと塊を崩します。　

２．ヘラをつかって、計量スプーンに山盛りにのせます。　　　　　　　　　　　　

 ３．計量スプーンに対して、水平にヘラをあて、余分な砂糖をすり切ります

ここまでは先ほどの大さじ１／４杯の計り方と一緒です！！

４．すり切りをつかってY字に印をつけます。

　　ちょうど3等分になるように丁寧に

５．ここで注意！！大さじ１／３杯の一番難しいところです！！

　写真を参考にがんばりましょう！

　　Y字の印を一刀両断！　半分を落とします！

６．最後に、残った印にそって砂糖を落とします。

軽量の上級編とはいいましたが、あくまでも料理の基本です！

慣れればそれほど難しくないので、たくさん練習してくださいね。

４級検定にチャレンジ3　～　計量②　～

　砂糖１／２杯は計れるようになりましたか？次は液体を計る時の注意点です。

＜計量スプーンの使い方＞　～酢を計ってみよう～

１．計量スプーンで計る際には、なみなみいっぱいになるようにすくいあげます。

２．この時、表面張力で盛り上がっているように計ることが大切です。

＜計量カップの使い方＞　　～水を計ってみよう(計量カップ１杯)～

１．計量カップに計る際には、直接、水道から計ってはいけません！！

　　ボールに水を入れ、そこから「玉じゃくし」を使って計っていきます。

２．平らな調理台に置き、目線を水平にします。

計量スプーンと同じでなみなみいっぱいになるまで水をいれます。

　計量の基本がマスターできたら、せっかくですので切ったキュウリを使って是非「きゅうりとわかめの酢の物」を作ってみて下さい！！　わくわくクッキングｐ７３に作り方が出ています。美味しくできるかな？

　『調理』の授業でも作るので、予習のためにも挑戦してみよう！

４級検定にチャレンジ２　～　計量①　～

　皆さん、キュウリ切りは上達しましたか？基本に忠実に繰り返し練習することが大切です。キュウリでなくても大丈夫なので、毎日包丁を握って下さいね。

　今回は「計量」について、確認していきます。

まずは、砂糖や塩のような固形物を「計量スプーン」で計ってみます。

(今回は砂糖、小さじ１／２杯を計ります)

１．最初に砂糖が塊になっていると正確に計ることができません。

しっかりと塊を崩します。

２．ヘラをつかって、計量スプーンに山盛りにのせます。

 ３．計量スプーンに対して、水平にヘラをあて、余分な砂糖をすり切ります。

４．計量スプーンと平行にすり切りを持ち、半分の所に印をつけます。

５．すり切りのカーブを計量スプーンの底にしっかりとあて、砂糖の半分を落とします。

　（すり切りには「大さじ・小さじ」に合わせたカーブがあるので注意！！）

　慣れれば簡単！でも、しっかりとすりきれないと正確な計量にはなりません。　十分練習してくださいね

栄養食物科では例年この時期に「家庭クラブ週間」として、農業経営科が栽培したカーネーションを校内に飾る「花いっぱい運動」。日頃お世話になっている家族に向けた「メッセージカードづくり」。そして、「食の種」として栄養食物科のハーブガーデンにバジルやローズマリーなど調理で利用するハーブの種を植えます。

今年は新型コロナウィルス感染症予防のため実施できない状況ですが、ハーブガーデンでは昨年植えた「シブレット」が紫色の可愛らしい花をつけ、パセリやミントが元気に育っています。

また、驚くことに昨年「花いっぱい運動」で飾っていたカーネーションをハーブガーデンに地植えした所、赤、ピンクと色とりどりに力強く咲いています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

５月１０日（日）は「母の日」です。日頃お世話になっている家族の方（お母さん、お父さん、おばあちゃん、おにいちゃん等）に｢感　謝」し、お家のお手伝い（是非、食事を振る舞って欲しいですが･･･）をしてみてはいかがですか。皆さんの報告を楽しみにしています

登校が再開した後には「ハーブガーデン」を整備し、食物調理技術検定１・２級でも利用できるようにしましょうね。

４級検定にチャレンジ２ ～小林砂由里先生（3-4担任）の挑戦～

　皆さん、切り物のポイントはしっかり確認できましたか。

今回は小林先生が４級検定に挑戦してくれます。皆さんの腕が磨かれた所で、小林先生を超せるかな？

　さすが余裕の表情です。では、30秒スタートです。
        

　
　綺麗な立ち姿･･･　素早い動き･･･　さすがです！！

　結果が楽しみです☺

結果は「７４枚」　　

さあ、皆さん！！基本をしっかり確認して、どんどん小林先生に挑戦してみてください。

正確に早く切るには・・・　～コツ③切ってみよう編～

　次はいよいよ「４級検定」の肝となる切り方をやってみましょう。

まずは、確認です！！

キュウリを切りやすくするポイント！キュウリは「まっすぐ」半分に切れていますか？

天地（上下）のヘタを落としたら、キュウリをしっかりと押さえて、縦に切っていきます。

 　確認ポイント２！　キュウリを「押さえる手」はどうなっていますか？

次の内、正解はどちらでしょう？

１．指を伸ばす　　　　　　　　　　　２．指をにぎる

　正解は「２」です。この時、指の第２関節の所に包丁の刃が当たるようにします

 刃の部分が離れていると、キュウリの厚みが確認出来ないので注意が必要です。

最後は切るときのコツ！！包丁の刃はキュウリに対して「垂直」になっていますか？

　刃が内側や外側に入っていると当然、「まっすぐ」には切れないので注意!

　　　×　　　　○　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

　最初はゆっくりでも大丈夫です。確実に１枚ずつ正確に切れるようにしましょう。頑張って(*^o^*)

正確に早く切るには・・・　～コツ②包丁の持ち方編～

　皆さん、正しい姿勢で立つことはできましたか？　しっかり立つだけで、たるんだ体もシャキッとしますよ。

　さて、今回は「包丁の持ち方」です。

包丁の持ち方には色々ありますが、学校では「押さえ型」で実習を行います。 

　押さえ型は、刃を直接握るため、刃がぶれにくいのが特徴です。

では、実際にやってみましょう。

　１．包丁の刃を「親指」「人差し指」の２本ではさみます。

　２．刃をはさんだ状態で、柄(包丁の握る木の部分)を握りこみます
　　　　　　　　
包丁をしっかり持つことができたら、次は「まな板をセット」します。 

　１．まな板用タオル（よく絞ったタオル）をまな板サイズに折りたたみます

　　　★コツ：まな板がグラグラしないように、均等にたたむことが大切！！

 　２．まな板用タオルの上にまな板を置きます
　　　　　　

正確に早く切るには・・・　～コツ①姿勢編～

　皆さん、４級検定にチャレンジしてみましたか？

野井先生の「１６枚」を超えることはできましたか。２・３年生は超えているのは当然ですが、皆さんは調理師のタマゴです。正確に早く、そして美しく切ることを目標に頑張りましょう。

　そこで、今回は切り物のポイントを確認してみます。何事も基本が大切です。

２・３年生は復習の意味で確認してみてください。１年生は今後の授業の予習として、家で実践してみましょう。

まずは、「基本の姿勢」です。

　１．調理台から「こぶし１つ分」の所に立ちます
　　　　　　　　　　

　２．足を肩幅まで開き、包丁を握る方の足を１歩ひきます
　　　　　　　　　　　
　３．最後は「自然な姿勢」で立ちます　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　○　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　
　　　　　　　　　　
こんな風に背中が曲がり過ぎていないか。家族の方にも見てもらってくださいね。
　　　　　×　
　　　　　　　　　　　　

ふれあい発表会を開催しました
　２／２１（金）に栄養食物科１年４組の保護者の方々をお招きし、ふれあい発表会を開催しました。

　生徒たちはこの日のために会場の設営やサービスの練習、提供する料理の試作など様々な準備をしてきました。はじまる前は緊張で落ち着かない様子の生徒たちでしたが、会が進むにつれて、緊張もとけ笑顔で配膳や接客を行っていました。メニューは、野菜を丹念に煮込み、肉と野菜のうま味を最大限引き出したコンソメスープ、玉ねぎや人参の甘みと牛肉のうま味がギュッとつまったハシュドビーフ、バターのコクとターメリックの香りが食欲をそそるターメリックライス、彩りが美しいヘルシーカラフルサラダ、デザート盛り合わせとしてチョコレートのほろ苦さが香るブラウニー、濃厚な生クリームと甘酸っぱいオレンジソースが絡み合うパンナコッタ、ローストアーモンドをちらしたアイスクリームです。お料理の良い香りとご出席いただいた皆さんの笑顔に生徒たちは安堵と達成感でいっぱいのとても良い表情になっていました。

　この会が生徒たちの今後の生活や職業選択に活かされていくことを願っています。

　ご参加いただいた保護者の皆様ありがとうございました。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

やいた黒カレーパン開発日記

‘翔，第29集（令和元年度）に掲載されました！！

　今回の取組をまとめた研究文が「専門高校生の研究文・作文コンクール」で

【　優秀賞　】【　経済同友会賞　】を頂いたことから、入賞した研究文を

「専門高校生意見・体験発表文、研究文・作文集」である‘翔’に載せて頂きました！

 　扉絵には学校での実習の様子がカラーで写り、８ページにおよぶ研究文が全て掲載されています。

 　生徒達が頑張ってきた成果がこのような形で冊子として残ることに感激しています。

今までご協力を頂きました皆様、本当にありがとうございます。

　　　　

キャリア形成支援事業：フラワーアレンジメント

１月２２日（水）に1年生がフラワーアレンジメントを学びました。講師として、矢板市内の花忠さんをお招きしました。生徒達は真剣な表情で取り組み、それぞれが美しい作品を完成させました。また、講師の先生のデモンストレーションでは、花や草木、こけや小石などの様々な花材を生かし数々の素晴らしいアレンジメントを見せていただきました。本校の昇降口前に飾られていますので、機会があれば是非ご鑑賞ください。